The Waters Distillery

Historie

• The Waters Distillery er en familieejet destilleri i Pforzheim, Tyskland. Den naturlige Storfordel ved Streuobstwiesen og en jordnær tradition er grundlaget for den småbørne-tilgang, som præger virksomheden. Den tredjegenerationens landbrug blev i 1959 overtaget af Helmut Burghardt og udvidet til en fuldtidsdriftsvirksomhed med en Kleinbrennerei. I 1975 blev der erhvervet et landbrugsmæssigt Brennrecht, hvilket gjorde det muligt at producere Kornbrände fra hjemlige kornsorter. I 2008 trådte Ursula Waters til og videreudviklede erfaringerne; hun deltog samtidig i videreuddannelse på Weinbau- og Brenner-skoler.

• I 2012 lagde de første fad af Limousin-ege med eget kornbrand i naturkælderen. Dette blev fulgt af flere fade i årene. Den ægte fokus på natur, bæredygtighed og respekt for miljøet deles som kerneværdier i produktionen.

• 2017 blev det første Limousin-egefad åbnet og tappet som Fassabfüllung i 255 nummererede flasker. Ursula og Kevin Waters, der står bag virksomheden i dag, fortsætter traditionen med at tilbyde Edelbrände, Fruchtschnäpse, Liköre, Gin og Whisky.

• Sortimentet understreger brugen af regionalt, selvhøstet og håndudvalgt frugt. De gamle frugtsorter giver mindre alkohol, men mere krydderi og aroma, hvilket bidrager til en autentisk karakter i deres destillater. Gin’en kombinerer botanicals fra Cornwalls kyst- og moorland-områder med alkohol af hjemlige Streuobst-frugter.

• Schnapspralinerne er en årlig udgave i forånden/ juletiden, og man kan holde sig opdateret via nyhedsbrev eller sociale medier.

Produktion

• I den lille Brenneri bruges kun regionalt, selvhøstet og håndudvalgt frugt, som moses og sættes i mærsjefade. Gæringen omdanner frugtsukker til alkohol, og aromastofferne frigives under processen. Efter en passende modningsperiode destilleres den gærede most ved 80–90°C langsomt, hvor fuselresterne (for- og tilløb) adskilles fra fuselholdige dele og forarbejdes videre til Edelbrände.

• Fruchtschnäpse forenes den sorterede Edelbrand og frugtauskragninger over en periode, hvilket skaber en frugtagtig Edelbrand på omkring 30% vol.

• Likøer infunderes med blomster, frugter, bær og frugtauskragninger i alkohol og sukker over længere tid, hvilket giver farve og smag i udviklingen.

• Gin fremstilles ved at samle blomster og urter langs kysten og i moorland-områderne (Cornwalls), blandet med 15 botanicals og Wacholder i birnenmasse og destilleret i en langsom proces, hvilket giver en regional frugtkomponent.

• Whisky: Siden 1975 destilleres kornbrände fra regionalt korn. I foråret 2012 blev første fad af Limousin-ege tilsat, og det blev fyldt med den bedste Mittellauf og lagt i naturkælderen. I november 2017 blev fadet åbnet og tappet som Fassabfüllung i 255 nummererede flasker.

• Schnapspralinen er håndlavede praliner, som sælges årligt i juletiden.

Produkter / Whisky-serien

• Edelbrände: Sorten af frugtbrande fremstilles ved at knuse udvalgt frugt og lade alkoholgås, hvorefter aromastofferne frigives og produktet forfines gennem modning.

• Fruchtschnäpse: Kombination af sort Edelbrand og frugtauskragninger til en frugtagtig ver­sion omkring 30% vol.

• Liköre: Blomster, frugter og bær infunderes i alkohol og sukker over måneder for at udvikle farve og smag.

• Gin: Botanicals fra Cornwall og de lokale områder kombineret med Wacholder og 15 botanicals i en langsom destillationsproces.

• Whisky: Siden 1975 produceres kornbrände fra regionalt korn; første Limousin-ege fad sluttede med Fassabfüllung i 2017 på 255 flasker.

• Schnapspralinen: Håndlavede praliner, som sælges i juletiden.

Besøg / Oplevelser

• Virksomheden driver et online‑salg, men webshoppen er under opbygning; ordrer modtages via e‑mail. Levering sker normalt med Deutsche Post inden for fem hverdage, og der er også mulighed for afhentning i Würm efter aftale.

• Leveringsområde er Tyskland; fragtomkostninger er 6,00 €; betaling sker efter bankoverførsel. Ved afhentning i Würm kan betaling ske kontant.

• Åbningstider (inden for sæsonen): onsdag 10–18 og lørdag 10–14. Adresse: Ritterstraße 6, 75181 Pforzheim Würm. Bemærk: den angivne postadresse er kun produktionssted og ikke åben konstant; besøg uden for åbningstider kræver aftale.

• Partnere, der sælger udvalgte produkter: Lohwiesenhof og Unverpackt Pforzheim.

Filosofi

• Bodenständigkeit, tradition og bæredygtig handling, med kærlighed til hjemstedet, er drivkraften bag virksomheden.

• Bevarelse af Streuobstlandskabet og en værdsættelse af denne naturressource forenes i destillationen.

• Respekt for naturen, målmedholdenhed, tålmodighed og flid udgør fundamentet for unikke naturdestillate og andre fornøjelses-spiritus.