Produktionssteder
Forbindelser til vandkilder, tørvesteder, malterier, bødkerier samt lagerhuse og modningssteder. Usikre forbindelser er markeret.
Der er endnu ingen dokumenterede produktionssteder knyttet til dette destilleri.
Downslope Distilling
Kort om destilleriet
Downslope Distilling ligger i Centennial, Colorado, og er et true small-batch destilleri siden 2009. Her arbejder man fra rå ingredienser til flaske og producerer flere whiskystilarter side om side med rom, vodka, gin og agave-spirits. Destilleriet er kendt for sine små serier, single-barrel-udgivelser, en 100% peated American Single Malt og et bredt udvalg af håndlavede bitters.
Historie
Destilleriet åbner historien i 2009 med en klar målsætning om at lave komplekse spiritusser i små batcher uden at skære hjørner. Over tid er sortimentet udvidet fra grundlæggende whiskytyper til også at omfatte bourbon-stilede udgivelser, eksperimentelle maltede-oat-whiskeys, en peated single malt samt øvrige spiritusser. Uddannelse og oplevelser er vævet ind i konceptet: hands-on workshops og smagninger er blevet faste elementer i driften, samtidig med at destilleriet også tilbyder to-go cocktails og en serie små batch bitters.
Råvarer og produktion
Produktionsarbejdet foregår i små batcher med fokus på kornbaserede mash bills. Destilleriet bruger maltet rug og byg i rye-udgaver og eksperimenterer med maltede oats i særlige batches; der laves også cane sugar- og agave-washes til rom og agave-spirits. Fermentationsundervisningen dækker pH, vandjustering, enzymer, brug af hydrometer og forståelse af stivelsesomdannelse. Til destillation anvendes blandt andet en 16-gallon Mile Hi Flute-still med op til seks plated-sektioner, og kurserne gennemgår både stripping- og spirit-runs samt cut-teknikker. Efter destillation indgår blending, filtrering og barrel aging i post-processen.
Modning og fadtyper
Fadlagring indgår i både produktudvikling og undervisning. En af deres udgivelser er beskrevet som single-barrel og cask-strength, hvilket viser, at destilleriet aktivt frigiver begrænsede fadudtag og eksperimenterer med lagring. Workshops omfatter også barrel aging-principper, så lagring anvendes både til kommercielle udgivelser og som læringsværktøj.
Whiskyer
Porteføljen dækker flere whiskystilarter: straight rye, bourbon-stilede udgivelser, eksperimentelle maltede-oat-udgaver og en 100% peated American Single Malt. Derudover produceres rom, vodka, gin og agave-spirits samt en række små batch bitters i varianter som celery, cherry, chocolate, citrus, habanero og tiki. Flere udgivelser frigives i begrænsede serier eller som single-barrel, hvilket præger tilgængeligheden.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| Straight Rye Whiskey | Rye | Straight Rye Whiskey beskrives som en whiskey med bold spice, smooth sweetness og en let finish; den er lavet med maltet rug og byg for ekstra dybde og drikbarhed. | Aktuel | |
| Experimental CAsk (Malted Oat Whiskey) | Malted Oat / Single Malt-style | En begrænset udgave lavet af 51% maltede oats og 49% maltet byg; udgivelsen var på kun 141 flasker. | Begrænset; Begrænset antal; 141 flasker | |
| 100% Peated American Single Malt | American Single Malt (peated) | Single-barrel; finish: Cask-strength; røget/tørvet | En 100% peated American Single Malt frigivet som single-barrel og cask-strength; røgen beskrives som 'peat without pretense' og som påvirket af lokale græsarealer. | Aktuel |
| Bourbon Whiskey (kommende release) | Bourbon-style | Bourbon Whiskey annonceres som en kommende release med en specifik tilbagevendelsesdato nævnt på siten (Bourbon Whiskey will return on April 25th). | Kommende; Kommende release |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Tre gennemgående retninger fremgår: krydret og let sødlig rugkarakter fra rye, en nøddeagtig og silkeagtig profil i maltede-oat-eksperimenter, samt tydelig røg i den 100% peated American Single Malt, hvor røgen beskrives som påvirket af lokale græsarealer. Bitters-serien bidrager med frugtige noter (kirsebær), chokolade/cacao og citrus samt frisk chili i habanero-varianten.
Besøg destilleriet
Destilleriet tilbyder guidede ture inklusive en tasting af tre spiritusser og et branded Glencairn-glas som del af oplevelsen; ture kan bookes. Tasting-roomet har faste åbningstider og der afholdes længere hands-on workshops (3 dage, 9:00–16:00 MST) hvor deltagerne arbejder praktisk med mæsking, gæring, destillation på en Mile Hi Flute-still og barrel aging. Workshops kræver forudgående booking og er non-refundable. Der er også en shop med bitters og merchandise.
De oplyste åbningstider er Monday - Tuesday CLOSED; Wednesday 14:00 - 18:00; Thursday 14:00 - 18:00; Friday 14:00 - 20:00; Saturday 14:00 - 20:00; Sunday 15:00 - 18:00.
Filosofi og håndværk
Arbejdsgangen bygger på small-batch-håndværk: man starter med rå ingredienser, følger processen gennem hver fase og undgår genveje. Kvalitet, stolthed over det færdige produkt og formidling af viden via hands-on undervisning er centrale værdier.