Devil"s Cut

Devil's Cut betegner den andel af whiskyen, som migrerer ud i egfade og bliver siddende i træets porer under lagringen. Den absorberede væske er i praksis tabt for den tappede whisky, fordi den ikke kan hentes ud ved almindelig aftapning. Økonomisk udgør det et tab pr. fad, og effekten kan være særligt udtalt i varme klimaer eller ved fade med høj diffusion.

Mekanisme

• Ethanol og vand diffunderer fra den lagrede whiskey gennem træets porer og cellevægge.
• Træet optager aroma- og farvestoffer som vanillin, oak-lactones og andre lignin-relaterede forbindelser.
• Udvekslingen påvirkes af fade-type (nyt og charret) samt klima og lagringsvarighed.

Konsekvenser for lagring og tab

• Øget volumen-tab og dermed lavere tappetmængde pr. fad i forhold til standard lagring.
• Sensorisk ændring: trækarakterer bliver mere fremtrædende i den tappede whisky, især hvis væsken, der er tilbage i træet, har bidraget med smagsstoffer.

Sensorisk profil og komponenter

• Typiske træ-relaterede komponenter inkluderer vanillin, oak-lactones (β-methyl-γ-octalactone og isomerer), samt tanniner og andre lignin-relaterede forbindelser.
• Resultatet kan være en dybere vanilje-, karamel- og krydret note med en tydelig trækarakter.

Produktudvikling og markedsføring

• Nogle producenter anvender teknikker til at udvinde en del af væsken fra træet ved opvarmning eller anvendelse af tryk og blander dette i en ny batch, hvorefter produktet markedsføres som Devil's Cut.
• Andre beskrivelser af Devil's Cut refererer til den naturlige ekstra trækarakter i den tappede whisky uden yderligere udtrækstrin.

Historie og anvendelse

• Begrebet opstod som markedsføring inden for amerikansk bourbon-lagring og bruges i dag bredt til at beskrive det betydelige, men delvist ufrivillige, træhyp af lagringen.

Se også: Engelens andel, træindtrængning.