Old Nick Williams Co.
Kort om destilleriet
Old Nick Williams Co. er et familiedrevet destilleri i North Carolina med historiske rødder tilbage til 1768 og en moderne genoplivning startet i 2014. Her møder man en pre-prohibition 'Carolina' whiskyopskrift, lagret bourbon og en høj-rye tilføjelse, samtidig med at destilleriet tilbyder rundvisninger og en gårdbar. Kombinationen af lokal råvarebrug og familietradition gør stedet interessant for whiskyinteresserede.
Historie
Historien om Old Nick Williams Co. begynder i 1768, da Joseph Williams etablerede Williams Distillery i det område, som i dag er Lewisville, North Carolina. Gennem 1800- og 1900-tallet videreførte familien produktionen; i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet bragte Nicholas Glen Williams (Glen) og hans arbejde »Old Nick«-brandet ud i verden, blandt andet ved deltagelse på Verdensudstillingen i Chicago i 1893 og senere i Paris. I 1902 engagerede Glen sig i lokalt politisk arbejde for at kunne imødekomme en ny statslig regulering af whiskyproduktion. Efter Glen Williams' død i 1913 og indførelsen af forbud blev destilleriet lukket og rester destrueret. Flere generationer senere fandt familien dokumenter og en del flasker, og i 2014 besluttede to brødre, Van og John Williams, sammen med deres sønner at genoplive destilleriets traditioner og produkter.
Råvarer og produktion
ONW Carolina Whiskey fremstilles efter familiens pre-prohibition opskrift og er lavet af lokalt dyrkede kornsorter: majs, hvede og maltet byg. Produktionen markedsføres som håndlavet i små batcher. Historisk arbejdede Glen Williams også med at købe råwhisky fra lokale anlæg for at modne og raffinerere den videre, en praksis der har indflydelse på firmaets tilgang til finishing og aging. For Rye-produktet er mash bill dokumenteret som 95% rug, hvilket er et konkret udtryk for råvarevalg. Der er ingen detaljerede offentlige oplysninger om destillationsapparatur, antal stills eller fermenteringstider i de tilgængelige tekster.
Modning og fadtyper
Bourbon-udgaven er angivet som barrel-aged i mindst 24 måneder. Coattail® Cinnamon Whiskey er et eksempel på finish-praksis: her starter man med ONW Carolina Whiskey og alder/finisher med oak chips og naturlige kanelstænger uden tilsat sukker eller kunstige farver. Virksomheden genbruger også egne bourbonfade til andre spirituøse produkter (dokumenteret for deres Jamerican® Aged Rum), hvilket viser en praksis med at anvende bourbonfade til sekundær lagring og eksperimenter.
Whiskyer
Sortimentet spænder fra den historiske ONW Carolina Whiskey — fremstillet efter familieopskriften — til en lagret Straight Bourbon og en nyere Zeb’s® Rye (95% rye mash bill). Ud over disse kernesortimenter tilbyder destilleriet også en smagsat variant (Coattail® Cinnamon Whiskey) hvor kanel og oak chips bruges til finish. Produkterne sælges ved destilleriet og via North Carolina ABC-butikker; en del af filosofien er at kombinere familiens arv med håndværksproduktion i små batcher.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ONW Carolina Whiskey | Carolina Whiskey (pre-prohibition recipe) | En håndlavet small-batch whisky baseret på en pre-prohibition Williams-familieopskrift. Fremstillet af lokalt dyrkede kornsorter og præsenteret som 'fresh', aromatisk og fyldig med en varm, klar finish.; Næse: Aromatic (produktets metadata angiver 'Aromatic'); Smag: Full bodied (produktets metadata angiver 'Full Bodied'); Eftersmag: Warm, Bright Finish (produktets metadata angiver dette) | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig ved destilleriet og i North Carolina ABC-butikker | |||
| ONW Straight Bourbon Whiskey | Straight Bourbon | Minimum 24 months | Barrel; finish: Barrel-aged minimum 24 måneder | En bourbon-udgave af ONW, hvor kerneteksten anfører, at produktet er barrel-aged i mindst 24 måneder. Det er en del af destilleriets lagrede sortiment. | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig ved destilleriet og i North Carolina ABC-butikker | |
| Coattail® Cinnamon Whiskey | Smagsat/finishet whiskey | 42.5 % | Finish med oak chips og kanelstænger; finish: Aldret/finishet med træflis og naturlige kanelstænger; ingen tilsat sukker eller kunstige farver | Starter med ONW Carolina Whiskey som base og er herefter aged/finished med oak chips og naturlige kanelstænger. Flasken er markeret som fri for tilsatte sukkerarter og kunstige farver.; Næse: Kanel og naturlige smagsstoffer (produktmetadata); Smag: Smooth finish med et subtilt hint af kanel; Eftersmag: Subtil kanelnote (produktmetadata) | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig ved destilleriet og i North Carolina ABC-butikker | |
| Zeb’s® Rye Whiskey | American Straight Rye Whiskey | 45 % | En nyere tilføjelse til ONW-sortimentet; produktteksten angiver en 95% rye mash bill og at whiskyen er flasket ved 90 proof (45% ABV). | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig ved destilleriet og i North Carolina ABC-butikker |
Whiskyernes stil og smagsprofil
På tværs af produkterne fremhæves tre gennemgående retninger: en aromatisk profil og friskhed (angivet for Carolina Whiskey), en fyldig krop og varm, klar finish (også nævnt for Carolina Whiskey) samt et krydret element i form af kanel i Coattail®. Disse træk er gentaget i produktmetadata og beskrivelser og danner et samlet indtryk af serien.
Besøg destilleriet
Destilleriet er åbent for besøg og har både guidede ture og en gårdbar. Nogle rundvisninger tilbydes efter aftale (onsdag og torsdag), mens fredag og lørdag tilbydes rundvisninger på timen mellem 11:00 og 17:00. Barens åbningstider varierer i weekenden og søndag. Besøg kræver aldersbekræftelse, og en del af salget foregår ved afhentning på stedet eller gennem lokale North Carolina ABC-butikker.
De oplyste åbningstider er Mandag & Tirsdag: Lukket. Onsdag: Rundvisning efter aftale (bar lukket). Torsdag: Rundvisning efter aftale; bar åben 17:30–20:00. Fredag: Rundvisninger på timen kl. 11:00–17:00; bar åben 17:30–21:00. Lørdag: Rundvisninger på timen kl. 11:00–17:00; bar åben 11:00–21:00. Søndag: Rundvisninger lukkede; bar åben 13:00–18:00.
Filosofi og håndværk
Virksomheden lægger vægt på familiens historie og ønsker at videreføre en pre-prohibition opskrift i moderne produktion. Der er fokus på håndværk, små batch-produktion og at levere et produkt, som familien mener lever op til de historiske standarder. Genoplivningen fra 2014 bygger på et ønske om at genåbne og dele familiens destilleritraditioner.