Historie

SHINDO DISTILLERY og SHINDO LAB ligger i Asakura, Fukuoka, og præsenterer sig som en whisky-destilleri i en konstant søgen efter exceptionel innovation. Deres mission er at hæve værdien af japansk whisky ved at skabe ikoniske produkter, der ændrer globale standarder, alt sammen fra Fukuoka. Produkterne er præget af innovativt og enestående håndværk, som ikke kan opnås ved masseproduktion, og de sigter efter at levere raffinerede smagsoplevelser og overraskelser. De fortsætter med at inspirere sig selv til at udfordre grænserne for, hvad der er muligt.

Baggrund

Ifølge siden står Dr. Jokichi Takamine som en kilde til inspiration: for omkring 100 år siden blev han inviteret til USA og forsøgte at lave whisky med koji. Denne arv har inspireret SHINDO til at forfølge deres egne banebrydende projekter. For omkring 40 år siden begyndte de at producere barrel-aged barley shochu ved hjælp af en unik metode, og i 2021 lancerede de TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY i USA som et af deres mest ikoniske projekter. Samme år begyndte et nyt projekt med malt-whisky i en ny destilleri; dette projekt bruger ikke koji og er derfor forskelligt fra TAKAMINE-projektet. SHINDO LAB/SHINDO DISTILLERY fastholder en filosofi om udforskning og kontinuerlig udfordring af eksisterende rammer.

Filosofi

SHINDO DISTILLERY følger konceptet "THE QUEST FOR THE ORIGINAL" – en stræben efter det originale gennem en blanding af etablerede standarder og innovative teknologier og udstyr. De lægger vægt på videnskabeligt baserede processer og søger at frembringe subtile aromaer og komplekse smagsprofiler, som går ud over 1% af totalen. De ønsker at hæve værdien af japansk whisky og definere fremtidige standarder gennem ikoniske produkter og håndværk, der ikke kan gennem masseproduktion.

Produktion

Ingredienser og metoder

DE udfordrer den konventionelle gæringsproces, som normalt bruger én type gær, ved at tilføje en ekstra unik gærstamme for at opnå lagdelte aromaer. Dette resulterer i en rig, multi-lagret spiritus med en markant lacton-aroma som base og berigende aromaer fra forskellige kilder.

Produktionsmiljø

DE har implementeret nyeste og specialfremstillede maskiner og sætter præcisionsparametre baseret på videnskabelige data. I nøglefaserne af produktionen udfører erfarne medarbejdere manuelt arbejde for at sikre højeste kvalitet.

Produkter / Whisky-serien

SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.02

CORES.02 forbindelsen repræsenterer en blanding af klassikeren og SHINDOs egen tilgang: 67% peated bourbon, 15% non-peat bourbon, 13% ny Mizunara, 3% cognac og 2% oloroso sherry. Den toppræger med let røg og fyldighed, mens midten får den lactonbaserede karakter fra ny make og træets sødme. Den rummer også Mizunara-noter og en afrunding, der binder det hele sammen.

SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01

CORES.01 består af 55% chestnut ( kastanje) cask, 43% bourbon, 2% cognac. Chestnut giver en sødme og en let bitre tone; blandingen af bourbon top/mid og cognac i finishing fasen giver en balanceret afslutning. Lactone-noterne fra ny make kombineres med chestnutens aromaer i et harmonisk hele.

SHINDO EXPERIMENTAL 01

EXPERIMENTAL 01 er SHINDOs første single malt japansk whisky, udviklet i 2025. Serien fokuserer på at udtrykke SHINDOs identitet gennem milky/fatty (lacton) noter og begrænsning af umodenhed via omhyggelig prøvestyring og sammensætning.

NEW MAKE

NEW MAKE er den rå spirit før fadlægning og dermed en form for “baby whisky.” Pris omkring 2.750 JPY. Den tilbyder lagdelte aromaer som lacton-baseret sødme og grønne aldehyd-noter og anbefales at nydes uden eller med let vand for at opleve aromaudviklingen. Det er den basis, hvorfra SHINDO senere udvikler deres malt-whiskies under konceptet THE QUEST FOR THE ORIGINAL.

NEW MAKE PEATED

En peated version af NEW MAKE, der udtrykker subtile røgnoter uden at maskere de øvrige aromaer. Denne variant har vundet GOLD ved WWA 2024.

Besøg og oplevelser

Distillery Tour

SHINDO LAB tilbyder en rundvisning af SHINDO DISTILLERY under konceptet "THE QUEST FOR THE ORIGINAL". Turen varer ca. 2 timer inkl. smagning og koster 5.000 JPY. Maks. 10 deltagere pr. tour. Guiden kan være japansk eller engelsk; nogle ture har engelsk guide. Turen inkluderer en whiskey-smagning; hvis man ikke deltager i smagningen, kan prisen ikke reduceres, og der tilbydes en take-home sæt som alternativ.

Håndfyld-oplevelse

På destilleriet kan du tappes og mærke din egen whisky ved brug af et glas-sylinder håndfyldningsanlæg – en unik oplevelse i Japan, hvor man vælger original lagringsblik og skaber en unik flaske.

Butik og oplevelse på SHINDO LAB Stand

SHINDO LAB har også en konceptbutik, hvor man kan købe limited-edition produkter og merchandise samt nyheder fra SHINDO LAB. Der tilbydes også drikkevarer og mad i butikken.

Kontakt og oversigt

SHINDO DISTILLERY befinder sig i Asakura ved Chikugo-floden i Kyushu, omgivet af natur og et behageligt klima. Adgangen beskrives som bil-/expressbus-kørsel fra Fukuoka Lufthavn med videre transport til destilleriet.

Kilder: SHINDO DISTILLERY / SHINDO LABs hjemmeside.