Historie

Miyake Honten Co., Ltd. blev grundlagt i 1856 (3. år i Ansei-æraen) i Kure by, Hiroshima. SETOUCHI DISTILLERY ligger i Setouchi-regionen og er en japansk destilleri i Hiroshima. Sakeproduktion har i mere end hundrede år været kernen i virksomheden og præget af målet om at bevare traditionen samtidig med at man tør udfordre grænserne. Ifølge virksomhedens spirituelle fortælling begyndte de i 2020 at udvikle Setouchi Craft Gin, og i 2021 udvidede de til whiskyproduktion. For at opnå den ønskede smag har de importeret et komplet udvalg af destillationsudstyr, og anlægget er kompakt med omkring 1.000 liters kapacitet. Målet er at dele Setouchi-naturens skønhed og karakter gennem whisky, gin og andre produkter til verden.

Produktion / Fremstilling

Destilleriet ligger i Kure og drager fordel af Setouchis milde klima og lokale råstoffer. Vandet hentes fra Mt. Haigamine via egne brønde 60 meter under jorden og betegnes som soft water med milde mineraler, hvilket bidrager til de forskellige drikke. Til produktionen anvendes avanceret udstyr importeret specifikt til deres behov; anlægget er lille (ca. 1.000 liter) men anvendes til at frembringe den ønskede smag. Whiskyproduktionen bygger på at lade naturen og klimaet sætte sit præg i lagringen, og de to første whiskyer udtrykkes gennem unsejlede modninger: ufiltreret uden farvestoffer og tappet som enkeltfad. Fermentationen for whiskyerne bruger langsom fermentation med multiple gærstammer; i ligning med kendskabet fra sakeproduktion sker fermentering ofte længere end normalt (omkring 1,5 gange længere i visse tilfælde). Lagrene sker i udvalgte fade, herunder Oloroso-fade, og whiskyerne tappes uden kølefiltration og uden farvning for at fastholde naturlige smage.

Produkter

Whisky

• Whisky Setouchi New Born 濑户内 – AGED 1 YEAR – 700 ml, 47% alkoholdstyrke. Angivet som single malt og single cask i produktbeskrivelsen, produceret af en ikke-ryget malt fra Australien. Lagret i over et år under Setouchi-klimaet og tappet uden kølefiltration.
• Whisky Setouchi New Born 濑户内 – AGED 2 YEARS – 700 ml, 47% alkoholdstyrke. Samme basis som 1-årsversionen, men lagret i over to år; for at fremhæve malten anvendes Oloroso-fade for lagringen; ukurable filtrering og uden farvning.
• Whisky Setouchi 单一麦芽 日本威士忌濑户内 欧罗素雪莉桶 – 700 ml, 47% alkoholdstyrke. En japansk enkeltmalt (Single Malt Japanese Whisky) der kommer fra ikke-tynget malt (UK-malt ifølge den engelske produktside), og som modnes i Oloroso-sjerryfade i over tre år. Ufiltreret og tappet enkeltfad for at bevare naturlige smage.
• New Pot Setouchi – 200 ml, 59% alkoholdstyrke. En whisky produceret i Setouchi og tappet straks efter destillationen. Indeholder malt og grain.

Grænseflader og andre produkter som Plum Wine er nævnt på siden, men i denne oversigt er fokus kun på Whisky-produkterne.

Besøg og Oplevelser

• Der tilbydes ikke rundvisninger ved destilleriet. Produkter kan købes i galeriet, hvor man kan få adgang til at erhverve Setouchi-produkter direkte.

Filosofi

• Spirit og tilgang: Setouchi Distillery beskriver en plads hvor vandet, klimaet, og lokalt håndværk mødes for at berige drikkevarerne. De refererer til Setouchi som et område frembragt af solen og havet; vandet hentes fra Haigamine-fjeldet via brønde i 60 meters dybde, som giver soft water og bidrager til drikkelig smag. Destilleriens filosofi beskriver ønsket om at bevare traditionen, samtidig med at de søger nye måder at dele Setouchi-smagene med verden – en holdning der afspejles i udviklingen af gin i 2020 og whisky i 2021.