Historie

Oprindelse

Niigata Kameda Distillery blev etableret i marts 2019 som en del af Otani-selskabets satsning og begyndte som Niigata Micro Distillery G.K., hvor et lager til sæler blev omdannet til et destilleri. Den første maltwhisky-destillation fandt sted i februar 2021. Destilleriet er placeret i Niigata og kombinerer ekspertise inden for sake og whisky, med målet om at producere en let, estery og ren whisky, som afspejler Niigas sake-brygningstraditioner. Anlægget anvender Forsyths pot stille og en Ziemann mash tun, samt washbacks af acacia-træ og rustfrit stål. Fermentationsperioden kan være lang, typisk mellem 96 og 120 timer, hvilket giver tid til udvikling af komplekse aromastoffer og en længere finish. Niigata Kameda distillery har også en whisky cask ejerskabsprogram og fokuserer på bæredygtighed og lokalt landbrug.

Prisvindere og anerkendelser

Destilleriet har modtaget international anerkendelse for sine nyeste produkter: Gold for Niigata Kameda Newpot Peated i kategorien New Make & Young Spirit ved World Whiskies Awards 2023, Bronze i 2022 for New Pot Niigata Barley i samme kategori, og World’s Best New Make & Young Spirit for Newpot Peated ved World Whiskies Awards 2023. Derudover beskrives produktionen som en kombination af sake- og whiskyproduktion, hvor lokale kornsorter og vandkvalitet fra Niigata spiller en væsentlig rolle.

Produktion og smagsprofil

Niigata Kameda anvender en 400 kg batch malt, Forsyths pot stills og Ziemann mash tun. Washbacks er lavet af både acacia-træ og rustfrit stål. Destilleriet sigter mod et let, esteryt og rent whiskyprofil, der afspejler regionens sake-kultur og lokale ingredienser. Aromaerne beskrives som blomsterprægede og lettilgængelige med maltede og honningagtige undertoner og små krydrede lag som kanel og muskat, afsluttende med en let ege-noter og lette nøddelignende afslutninger.

Produkter og whisky-serier

• Niigata Kameda Newpot Peated (New Make & Young Spirit) – Gold ved World Whiskies Awards 2023
• New Pot Niigata Barley (New Make & Young Spirit) – Bronze ved World Whiskies Awards 2022
• Newpot Peated – udbredt anerkendelse som verdens bedste New Make & Young Spirit ved World Whiskies Awards 2023

Sake og whisky samspil

Destilleriet fremhæver en tæt forbindelse mellem sake- og whiskyproduktion og understreger brugen af lokalt vand og lokalt byggemateriale. Fermentationsvarigheden spænder fra 96 til 120 timer, hvilket giver mere komplekse alkoholer og en længere finish i den endelige spirit. Den lange gæring og brug af lokale byggematerialer giver distilleriet mulighed for at fremhæve Niigatas terroir i whiskyproduktionen.

Besøg og oplevelser

Teksten nævner ikke konkrete rundvisninger eller besøgsoplevelser for Niigata Kameda, men fremhæver en cask ejerskabsprogram og bæredygtighedsinitiativer i tilknytning til produktionen.

Filosofi

Niigata Kameda distillery fremhæver bæredygtighed, brug af lokale ingredienser og en tværgående tilgang mellem sake og whisky som en del af sin identitet. Destilleriet understreger også brugen af klimatiske forhold og lokale råvarer som kerneelementer i at forme spiritens karakter og terroir.

Selskabsstatus

Aktivt destilleri med første malt-destillation i 2021 og fortsat produktion.