Historie

• Fuji Hokuroku Distillery ligger i Yamanashi Prefecture, Japan, og blev etableret i 2020. Ejeren er Ide Brewery, et ældre bryggeri som har rødder tilbage til 1700-tallet med soy sauce; i 1800-tallet begyndte sakeproduktion. I juli 2020 begyndte whiskyproduktion ved Fuji Hokuroku Distillery og bygger på Ide Brewerys erfaring fra sakeproduktion. En sjælden gæringsteknik anvendes ved at tilsætte sake-yeast til wort i stedet for den sædvanlige whisky- eller ølgær.
• Det blended whisky-projekt, Grain Whisky Daijukai, blev lanceret i november 2020 og kombinerer grain whisky og malt whisky, primært ved brug af ris.
• Distilleriet ejes af Ide Brewery og tilbyder rundvisninger.

Produktion

• Gæring: Anvender sake-yeast i gæringen i stedet for traditionel whisky- eller ølgær.
• Whiskyproduktion startede i juli 2020.
• Materialer/råvarer: Grain og malt whisky bruges i blendet Grain Whisky Daijukai; ris spiller en central rolle i dette produkt.

Produkter/Whisky-serien

• Grain Whisky Daijukai: en blended whisky, der kombinerer grain whisky og malt whisky; primært baseret på brug af ris. Brandnavn nævnes som «Malt Grain Whisky Daijukai».

Besøg/Oplevelser

• Distillery Tours: Ja, rundvisninger er tilgængelige.

Filosofi

• Ide Brewerys baggrund i sakeproduktion og brugen af sake-yeast i whiskyfermentering viser en tilgang, der blandar sake og whisky-teknikker – med fokus på at bruge sake-knowhow og ris i whiskyproduktionen.