Historie

Toulvaddie Distillery er et helt nyt mikro whisky-destilleri i Fearn på Tarbat-halvøen i Highlands, Skotland. Destilleriet bliver beskrevet som en #micro-distillery/#brand-new whisky distillery i Fearn, og stedet ligger på landtilligenskabet omkring HMS Owl, den tidligere Royal Naval Air Base. Ifølge siden blev jorden gift væk som en gave til grundlæggeren Heather Nelsons familie af Ronnie og Maggie, og projektet har været en lang rejse med mange forhindringer, herunder planlægningsgodkendelser, jordprøver og byggetilladelser, som tog lang tid – og at byggeriet til sidst blev gennemført som et selvbyggede projekt. Siden er destilleriet blevet fuldt licenseret og klar til åndfulde aktiviteter, inklusive en åbnet smagsbar og mulighed for at besøge og opleve destillationsprocessen. Historien vægter også områdets historie – fra Pictisk arv til WWII-æraens HMS Owl – og destilleriets mål om at være en nutidig hyldest til tidernes skiftende epoker omkring stedet.

Produktion/Fremstilling

Kernen i Toulvaddie er to kobberstille: en 1000 l Wash Still kaldet Milly og en 500 l Spirit Still kaldet Nelly, navngivet efter hest og ko i virksomhedens emblemet. Produktionen starter med New Make Spirit fra de to stille, og til cask-opholdet anvendes primært ca. 70-liters fade, som senere sover i lagerskabet i tre år og en dag. Førstes år forventes et højere angels’ share (omkring 5%), mens et gennemsnitligt årligt tab ligger omkring 2% efter det første år. 70-liters fade udfyldes med spiritus ved en fyldestyrke mellem 58% og 63% ABV. Opbevaring og forsikring for de første tre år er inkluderet i købsprisen for casken; senere kan længere opbevaring købes i toårige blokke. Flaskning kan ske ved to styrker – cask strength og 44% ABV – og vil være ufiltreret og naturlig i farven. Alle fade opbevares under bond i Toulvaddie-destilleriets lager, og der udføres løbende inspektioner for utætheder. Skrivningen af cask-ejerskab inkluderer et certifikat, en video af fyldningen og stempling med ejers navn. Der lægges vægt på en ganske manuel tilgang, og flaskningen foregår i Toulvaddie-flasker med personligt label. Der er også detaljer om skatteforhold, told og WOWGR-krav, samt hjemkommunikation og direkte kontaktoplysninger for køb af fade.

Produkter/Whisky-serien

Destilleriet tilbyder et Year 1 Cask Offer (cask-ownership) hvor kunder kan købe en 70 l cask fyldt med Toulvaddie New Make Spirit og lade den modne i tre år og en dag. Købsprisen inkluderer spirit, lagring og forsikring i tre år samt eventuelle hændelser ved utæthed. Efter tre år kan ejeren vælge at flaskes, eller få casken stående længere for yderligere modning. Derudover sælges New Make Spirit direkte (til køb) og tankes for senere bottling. Flaskeforløb understøttes af to styrker, og alle etiketter følger gældende regler; flaskerne bliver ikke chill-filteret og har naturlig farve. Flaskealder, import og afgifter vil afhænge af bestemmelseslandet, og der er mulighed for at eksportere under bond eller sælge tilbage til destilleriet under bond under visse vilkår. Endvidere er der omtale af at “Bottle 001” eksisterer som en del af begyndende udgivelser.

Besøg/Oplevelser

Gennem hjemmesiden tilbydes besøg af destilleriet via booking-funktionen. Der nævnes også, at man ved besøg af sin egen cask kan signere hovedet (head) selv ved fyldning, og at der er en færdig smagesbar, der gør det muligt at besøge og opleve Toulvaddie-distilleriet personligt.

Filosofi

Filosofien fremgår gennem betoning af håndværk og tålmodighed: “Everything will be done by hand” ved fyldning af cask og “hand bottled” ved flaskning, samt at produktionen foretages i små partier i takt med, at distilleriet bygges og bliver mere fuldt licenseret. Der er også en stærk historisk forbindelse til stedet – HMS Owl og WWII-æraen – og destilleriet præsenterer en ambitiøs plan om at holde traditioner og landets arv i hævd samtidig med at man går ind i moderne småproduktioner.