The Borders Distillery

Kort om destilleriet

The Borders Distillery ligger i Hawick i Scottish Borders og er det første Scotch Whisky-destilleri i regionen siden 1837. Destilleriet åbnede i marts 2018 og arbejder med lokalt dyrket barley, mineralrig vand fra en naturlig aquifer under bygningen og en proces, der kombinerer tradition med moderne produktionsopsætning. Resultatet er whisky med tydelige forbindelser til Borders: først og fremmest gennem råvarerne og lagringen – og i form af guidede ture, hvor man både ser fremstillingen og smager whisky fra egne destillationslinjer.

Historie

Whiskytraditionen i Scottish Borders gik i stå i mere end 180 år, før The Borders Distillery genstartede produktionen i Hawick. Destilleriet blev grundlagt i 2013 af en gruppe venner, alle med erfaring fra Scotch whisky-industrien, som oplevede et savn: der manglede et destilleri i Borders. I marts 2018 begyndte spiriten igen at flyde i regionen – som det første Scotch Whisky-destilleri i Scottish Borders siden 1837. Lokalt engagement og en stærk fremstillingstradition fra Hawick præger i dag fortællingen, mens man opbygger sin egen whisky i den skotske klimazone med tålmodig lagring.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i lokalt dyrket barley og vand, der trækkes fra en naturlig aquifer 17 meter under destilleriet. Vandet bruges i mash-processen til at hjælpe med at frigøre sukkerstofferne, som bliver fundamentet for spiriten. Man trækker også cooling water fra den nærliggende River Teviot og returnerer det sikkert igen. Gæringen beskrives med en 72-timers fermentation, og destillationen sker i fire copper stills, konfigureret til maksimal kontakt med kobber. For den færdige whisky spiller fadlagringen en central rolle: flere af udgivelserne bygger på first-fill bourbon barrels, og der anvendes også Madeira cask maturation som afsluttende modning i den første single malt.

Modning og fadtyper

I destilleriets første single malt bruges first-fill bourbon barrels som fundament, og en afsluttende Madeira cask maturation tilføjer en ekstra dimension. En anden udgivelse, Border’s Malt & Rye, bygger på en small batch af rye spirit destilleret i 2019, som blev modnet i de samme fresh-fill bourbon casks som malt. Samlet set lægger destilleriet vægt på fatlagring som en langsom proces, hvor whisky udvikler sig i det skotske klima og får karakter gennem den valgte cask-opsætning.

Whiskyer

The Borders Distillery præsenterer i øjeblikket sine whiskyudgivelser med fokus på lokal oprindelse og tydelige lagringsvalg. Sortimentet rummer både en Single Malt Scotch Whisky First Release, begrænset til 10.000 flasker, og en Blended Scotch Whisky, Border’s Malt & Rye, som kun udgives i et fast antal. I begge tilfælde fremhæves en klar ambition om at skabe en whisky, der taler med Borders-regionens fremstillingsarv gennem råvarer, håndværk og tålmodig modning.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Single Malt’en beskrives som smooth, elegant og fruit-forward med notes som caramel, vanilla og honey samt en Madeira finish. Border’s Malt & Rye fremhæves med soft spice og toasted wood i næsen, baked fruit i paletten og warm custard i finishen. Tilsammen peger udgivelserne på en gennemgående retning mod balanceret sødme, frugtige elementer og varme dessert- og fadpræg.

Besøg destilleriet

Man kan tage på guidede ture, hvor man ser den fulde proces, hører historierne og smager whisky-resultaterne – guidet af destilleriets egne distillers. Destilleriet ligger i Hawick i hjertet af Scottish Borders, og turene er målrettet både erfarne whiskyentusiaster og nysgerrige førstegangsbesøgende. Der er også en visitor-centre dimension i fortællingen om, at crewen spiller en rolle helt fra still house til visitor centre.

Filosofi og håndværk

The Borders Distillery lægger vægt på at skabe whisky, der afspejler Borders’ karakter, og man bringer whisky-making tilbage til regionen for første gang i over 180 år. Arbejdet er forankret i lokale samarbejder og en cirkulær tilgang: barley kommer fra lokale gårde, og by-products går tilbage til lokal landbrug. Samtidig understreges tålmodighed som en del af kvaliteten – intet skal hastes gennem processen, fra land og møller til selve destilleriet.

Bæredygtighed

Circular approach: by-products (draff etc.) går tilbage til lokal landbrug og hjælper med at skabe energi og næringsstoffer i samarbejdet med lokale gårde.
100% af barley kommer fra inden for 35 miles af destilleriet, med traceability fra seed to spirit.
Cooling water tages fra River Teviot og returneres sikkert igen.