Historie

Knockdhu Distillery i Banffshire åbnede dørene i 1894 takket være grundlæggeren John Morrison, som bragte historien om anCnoc til live. Beliggenheden kombinerede markbåde med rigeligt tørv og klare springskaber tæt ved; den nærliggende jernbane gjorde det nemt at dele en gave af naturen med verden.

Kildeværdi og navns betydning

Kilden til destillatet kommer fra de nærliggende Knock Hill, hvis Gaelic-navn Knockdhu giver navnet til både distrikt og brandet. anCnoc betegnes som Gaelic for ’bjerget’ og udgør en bemærkelsesværdig forskel, idet mærket ikke er navngivet efter selve destilleriet.

En ny æra

Knockdhu blev i sin tid drevet helt op til 1931 og har siden stået over for økonomiske nedgangstider og krigsrestriktioner, hvor kornmængder ofte blev påvirket. I 1988 blev destilleriet den første, der blev købt af Inver House Distillers, og siden da har det fastholdt en blanding af tradition og innovativ tilgang.

En gennemprøvet fremstillingsproces

Processen har været stort set uændret siden 1894: Knock Hill leverer vandet, to kobberkedler er skabt efter samme design, og de karakteristiske buede bunde og smalle næse giver en let, frisk stil i whiskyen.

Moderne personlighed og ansvarlighed

Selvom produktionen er traditionel, bruger Knockdhu en stålsat mængde innovation og en bæredygtig tilgang. Whisky lagres i amerikanske og spanske egetræsfade, og de tykke granitmure i dunnage-lagrene bidrager til en stabil temperatur og en ensartet dram med en åben og nutidig adfærd.

Filosofi og hjerte i produktionen

anCnoc fremstilles primært som en nysgerrig og moderne single malt ved hjælp af traditionelle fremstillingsmetoder, som er blevet forfinet gennem generationer. Dette binder destilleriets rødder til den moderne whiskyentusiast.

Produktion / Fremstilling

Ethos og bæredygtighed

Ligesom historien viser, forener anCnoc traditionelle metoder med innovation og bæredygtighed. En af de få ting, der ikke genbruges eller omformes, er engle-tningen (angel’s share).

Pionérsvande og økologi

PIONEERING WETLANDS: Indenfor destilleriets område har man udviklet et banebrydende vådområdeprogram ved at bruge overskydende vand fra mash house, tunrum og spent lees. Det behandles lokalt og genbruges til at støtte dyre- og plantelivet, returnere vand til bælen og fjerne unødvendige kørselsafstande. Dette sættes i stand af SEPA og har reduceret CO2 med omkring 45 ton årligt.

Vand og ressourceeffektivitet

Alle vand, som trækkes fra kilderne, anvendes mindst syv gange gennem processen for at mindske spild og sikre, at ingenting går til spilde i whiskyproduktionen.

Dunnage-lager og renoveret granit

En ny dunnage-lager er opført ved brug af genanvendt traditionelt granit fra et lager, der kollapsede under store snemænd i 2010. Den afsluttende detalje er farverig farvet glasvindue, der afbilder destilleriets pagoda og binder fortid og nutid sammen.

Konsistens og kvalitet

Kernen i lagringen sker i håndudvalgte amerikanske egefade til bourb intermediate og spænkes i sherryfade fra Spanien. Granitmurene bidrager til at opretholde en stabil temperatur og dermed whiskyens konsistens og kvalitet.

Moderne whisky

Vores wort er en dybt forankret del af en moderniseret tilgang, hvor traditionelle tilgange igualeres med nutidig eksperimentering for at skabe en kurio­s og samtidig tilgængelig stil af single malt.

Produkter / Whisky-serien

12 Years Old

Nøgleoplysninger: ABV 40%. Næsse – blød og aromatisk med et hint af honning og citron. Smag – sød indledning med frugtagtig karakter og en lang, glat afslutning. Dette regnes som en af vores flagskibe inden for whiskyer.

18 Years Old

Mætning i spansk ex-sherry og amerikansk ex-bourbon fade; ABV 46%. (Detaljerede smagsnoter ikke fuldt nedfældet i kilden.)

24 Years Old

Alderet i både bourbon- og sherryfade; ABV 46%. (Detaljerede smagsnoter er beskrivende i kilden som en videreudvikling af den klassiske anCnoc-smag.)

Peatheart Batch 3

Peat-heart: Peat-indhold og røgfyldt karakter; ABV 46% og PPM omkring 13,3 (phenol-antal). Næse: sødlig barbecue-røg og urter; Smag: fyldig røg med noter af grønne æbler og citrus; Finish: vanilje og røg.

113 Sherry Cask Finish, Peated Edition

Knockdhu destilleri; ABV 43%. Næse: honning og tropiske frugter, kanel og rigt toffee; Smag: toffee-æbler med varme krydderier og lang røgfyldt finish.

114 Peatheart Batch 3

Knockdhu Distillery; ABV 46%. Næse: honning og krydderier blandet med peate-smag; Smag: peaty røg blandet med grønne æbler og citrus; Finish: vanilje og olieagtig røg.

108 Peat

Peat-indhold 40 PPM. ABV 46%. Næse: træbrand og røg; Smag: røgfyldt med et inslag af sødme; Finish: røg og nøddeagtige noter.

4-2009 (Vintage 2009)

Matured i spanske og amerikanske egetræsfade; non-chill filtered og naturlig farve; ABV 46%. Næse og smagsnoter beskriver klassisk honning og citrus, krydret med noter fra amerikansk egetræ og en glat finish.

125th Anniversary Peat

En særlig fejring af 125-års jubilæet med Peat-udtryk (peated edition) i Look-ud for Black Hill, Knockdhu og anCnoc-navnet. (Detaljer ikke specificeret i kilden.)

The Archive

Tidligere eller unikke udgaver, som tidligere kunne være tilgængelige gennem samlermarkedet; detaljer er ikke uddybede i kilden.

Besøg og oplevelser

Knockdhu beskriver sig selv som et destilleri med rødder i tradition og en åben, nutidig tilgang. Deres fokus på bæredygtighed og kulturel formidling er centralt i deres historie og produkter, men konkrete oplysninger om rundvisninger eller åbningstider står ikke i teksten.

Filosofi

Knockdhu og anCnoc fokuserer på en harmoni mellem tidløs håndværk og innovation. De lægger vægt på bæredygtighed gennem projekter som vådområde-programmet og vandgenbrug. De søger konsekvens og kvalitet gennem stabil temperatur og bevaring af den traditionelle destillationsmetode samtidig med at de omfavner moderne muligheder og lokale byggefærdigheder.