Historie

From en pipe dream omkring et køkkenbord til et globalt brand. Summerhall Distillery blev bygget i hjertet af Edinburgh og var det første gin-destilleri i Edinburgh i over 150 år, da det åbnede som et af de første håndbyggede gin-destillerier i byen. Pickering's Gin blev født i 2013, og da destilleriet åbnede, blev der drukket og fejret i 2014 – blandt andet med 350 flasker gin til lanceringen og en fest stemt omkring Creek-aktiviteterne omkring Pickering's Gin Launch. I juli 2014 blev Navy Strength Gin lanceret og blev The Official Gin of The Royal Edinburgh Military Tattoo. Baubles-salget skød til himmels i 2016, hvor 30.000 enheder blev lanceret online og udsolgt på rekordtid (82 sekunder). Som en del af Tattoo-partnerskaberne og videre udvidelser lancerede vi også Pickering's Gin med Scottish Botanicals i 2017 og udvidede vores e-handel i løbet af pandemien, hvor vi i længere perioder fokuserede på e-handel og endda producerede håndsprit under lockdown. Vi lancerede vores første whisky, The Broody Hen, og beskriver det som en indledende, hidtil skjult spirit, der blev udviklet til en blended Scotch Whisky. I løbet af 2022 begyndte vi at udvide til Europa, og i 2024 fejrede vi 10-års jubilæet for Pickering's Gin, samtidig med at vores whisky-sortiment blev dokumenteret og udgivet. Vi mønter også et stærkt hold og partnerskaber, herunder Cunard og Royal Edinburgh Military Tattoo, og dokumenterer historien gennem vores produkter og oplevelser.

Produktion / Fremstilling

Destilleriet og processen

Vores distilleri starter i vores botaniske rum, hvor vores destilleringstest og udvikling finder sted. Vi bruger kobberpot-stille til at sikre smag og renhed gennem en langsom, kontrolleret simring, som er karakteristisk for vores gin og whiskyproduktion. Efter destillationen fortyndes vores spiritus med triple-filtreret skotsk vand for at opnå den rette præcision i styrke og smagsprofil.

Genstande og håndværk

Vi har en unik bottlingstation, som er en teknisk affære hældt med håndværk; Matt har udformet og samlet en stor del af udstyret, herunder den manuelle kapselmaskine, og vi arbejder tæt sammen med naboer for at fremstille dele af processen. Vores destilleri ligger i det historiske Summerhall-område, og vi har en konstant forbindelse til Royal Dick Pub, som ligger i nærheden.

Besøg og oplevelser i selve produktionen

På grund af den historiske bygning og den nødvendige sikkerhed er tours ofte en del af produktionen, og nogle oplevelser inkluderer glimt af produktionen og vores personale i aktion i visse perioder. Vi støtter også on-tap ginoplevelser via Royal Dick-tilkoblingen.

Arbejdsstyrke og iscensættelse

Vi producerer håndlavede drikkevarer i små partier og er stolte af at være en uafhængig, lille produktion i hjertet af Edinburgh. Vores tilgang afspejler det håndværksmæssige og lokalt forankrede—alt fra rúmer til bare hænder, der tester og finjusterer botaniske komponenter for den perfekte balance."