Historie

Isle of Harris Distillery ligger i Tarbert på Isle of Harris og er hjemsted for Isle of Harris Gin samt The Hearach single malt whiskyer. Selskabet bygger sin fortælling omkring forbindelsen mellem øen og verden udenfor, hvilket afspejles i samarbejder og udgivelser som The Hearach of Château Biac, en whisky udvundet i særlige eks-søde vinefade fra Château Biac i Frankrig. Deres tilgang fremhæver fællesskab, stedbundethed og åbenhed omkring produktionen.

Historien om Château Biac-samarbejdet beskriver, hvordan Tony og Youmna Asseily (ejere af Château Biac i Bordeaux) ønskede at lagre noget af deres franske egetræ i Harris’ spiritum, hvilket førte til en unik udklippet kæde, hvor øens spirit udnyttes i særlige ex-søde hvidvinfade.

Deres produktsortiment spænder fra den første Hearach Single Malt til videre udgivelser som Hearach First Fill Oloroso Cask Matured og Hearach Decade Edition, der bringer peatariske noter og samarbejder til live. Distilleriet fremhæver sin tilgang til gennemsigtighed i whiskyproduktionen og sætter fokus på forbindelser — For, With and From Harris — samt en stærk forankring i lokalsamfundet og bæredygtighed.

Produktion / Fremstilling

Distilleriet ligger i Tarbert på Harris og producerer både gin og whisky. Whiskyproduktionen kendetegnes af: - Bottling ved 46% ABV uden kølfiltrering og uden kunstige farver. - Modning i blandede førstefyldte fade og butt’ers, herunder Bourbon, Oloroso og Fino butt’s. - Blandede spirit’er, som efter lagring mares i batches for at opnå harmoni (typisk omkring 12 uger for The Hearach). - Sale af whisky i distriktet med tydelig fokus på 100% skotske bygarter (Concerto og Laureate) og vand hentet fra Abhainn Cnoc a’ Charrain på Harris. - Fermenteringstiderne er specificerede: 40% Medium (ca. 70 timer) og 60% Long (ca. 120 timer). - Installationen omfatter 8000L washbacks, 5000L spirit still og 7000L wash still (for Hearach-linjen).

Ginproduktionen foregår også hos Øen Harris, bl.a. med Dotach-still og en tilgang der fokuserer på Sugar Kelp (sukkerkelp) som nøggent botanisk element, hvilket er unikt for ø-økosystemet. Deres tilgang understøttes af åbenhed omkring whiskyens ingredienser og produktionsmetoder.

Produkter / Whisky-serien

The Hearach Single Malt

Første historiske single malt fra Isle of Harris. Bottled 46% ABV, non-chill filtered og uden kunstige farver. Modnet i en kombination af førstefyldte ex-Bourbon fade, Oloroso og Fino butts, og herefter marriages i batches i mindst 12 uger for at bringe harmoni i drikken. - Tasting note (note fra de lokale blendere): peatsmøge, brændt malt, æblemos og machair-differentierede blomster; en blanding af sødme og krydderier med en lang finish.

The Hearach First Fill Oloroso Cask Matured

700 ml, 46% ABV, non-chill filtered. Modnet i første fyld Oloroso butt’s fra Jerez, hvilket giver en rig, krydret og nøddet karakter med en tydelig sherry-inflydelse. - Tasting notes (inspireret af Assist. Blender): aromaer af kanel, appelsinskall og nelliker; grønne urter og hvid chokolade; smag af trærøg og valnøddeskaller; afsluttes med læder og lakris.

The Hearach Decade Edition

700 ml, 46% ABV, age 6 years, non-chill filtered. Made using Harris-peat og en blanding af Ex-Oloroso butts, Heaven Hill og Bour bond fade. Peatråden er tydeligt integreret i den komplekse palet af florale noter, krydderier og maltens sødme; finishen er lang og cremet. - Smagsnoter: karameliserede appelsiner og tørrede citrusfrugter; Harris-peat giver tør, røgfyldt profil, der harmonerer med krydreting og sødme. - Cask types: Ex-Oloroso butts, Ex-Heaven Hill, Bourbon Barrels. - PPM: 40–44; Cask age: 6 år.

The Hearach First Fill Oloroso Cask Matured (Batch 1)

700 ml, 46% ABV, non-chill filtered. Som ovenfor, lagret i første fyld Oloroso butt’s, hvilket giver en rig og krydret profil med noter af kanel, sød orange og læder i finishen.

Besøg / Oplevelser

Distilleriet tilbyder forskellige oplevelser og ture: - Isle of Harris Gin Experience: bag kulisserne i ginproduktionen, efterfulgt af smag af Isle of Harris Gin. - The Hearach Experience: guidet rundvisning i produktionsområderne med fokus på Hearach's destillationsproces og bottling, inkl. en smagsprøvning af The Hearach Single Malt og en Hearach Oloroso Cask udgave. - Turné-tilbud og online booking via deres hjemmeside; distillery doors er åbne fem dage om ugen, og der arrangeres ture med lokale værter.

Filosofi

Distilleriet fremhæver gennemsigtighed i deres whiskyproduktion: tydelige oplysninger om ABV, filtrering og farver, samt detaljer om fermentation og cask-lagring. De beskriver også et stærkt lokalt engagement og en kultur af åbenhed: For, With and From Harris, hvilket afspejler deres tilgang til at dele historie, håndværk og naturskønhed fra øen Harris. Desuden fremhæves en lokal og bæredygtig tilgang, fx ved brug af 100% skotsk byg og vand fra den lokale kilde, samt fokus på at små lokale arbejdspladser støtter øsamfundet.

Noter om etiske og miljømæssige valgtelementer

Distilleriet kommunikerer en klar strategi om at reducere emballage og undgå unødvendig forbrugsaffald, herunder en omtale af at Hearach Single Malt ikke længere kommer i præsentationskasser som en del af en miljøbesparende indsats.