Historie

Canonmills Distillery blev bygget i Edinburgh i 1780 af James Haig. Den blev drevet af James Haig indtil 1788, hvorefter den kom i sequestration sammen med andre Haig/Stein destillerier som følge af den nye Lowlands License Act og afbrudt eksport til England.

Canonmills blev købt af John Stein i 1790 og blev senere returneret til Haigs i 1825.

I 1779 rapporterede Toldstyrelsen (Excise Board) at destilleriet havde tre stills paa 253 gallon, som blev afladet i et bemærkelsesværdigt hastighedsforløb paa 47 charges/discharges i 12 timer. Skatten var baseret paa at et still blev afladet kun en eller to gange om dagen, hvilket gav distilleriet betydelige besparelser.

Efter ændringer i reglerne i begyndelsen af det 18. århundrede var kun John Steins Canonmill-virksomhed den største destilleri i Skotland og stor nok til at fortsætte eksporten til England.

Haigs drev Canonmills indtil 1840'erne, hvorefter den blev brugt som bryggerimilter og til sidst nedrevet i 1970'erne.

Den følgende tekst nævner et trykt uddrag vedrørende dampmaskinen paa Canonmills Distillery; se The Great Dearth 1782-1784.

The Great Dearth og Canonmills Ifølge kilderne var 1782-84 en klimatal hungersnød. Canonmills blev nævnt i forbindelse med sociale opgør i Edinburgh i 1784, hvor folkemængder stormede destilleriet og senere blev mødt af militær, og Haig udtalte at han ikke drev distillatet fra fødevarer.

Produktion/Fremstilling

I 1779 blev der rapporteret tre stills paa 253 gallon. Disse blev arbejdet ud med en hurtig frekvens; Distilleriet kunne aflade mange gange i løbet af 12 timer, hvilket gav en lavere afgift sammenlignet med standardafladningerne.

Canonmills blev drevet indtil 1840'erne, hvorefter det blev brugt som bryggeri-malting og senere nedrevet i 1970'erne.

Produkter / Whisky-serien

Ingen specifikke produkter nævnt i indholdet.

Besøg / Oplevelser

Ingen detaljer om rundvisning nævnt; destilleriet er nedrevet og ikke længere aktivt.

Filosofi

Ingen eksplicit filosofi nævnt i indholdet.