Historie

The Cabrach Distillery blev etableret i 2024 og genopliver whisky-historien i Cabrach, et område kendt for sin lange tradition for illict og senere legalt destillering. Regionen var hjem for Blackmiddens (The Buck), Tomnaven og Mains of Lesmurdie; The Cabrach Trust dannede i 2013 projektet The Cabrach Distillery som en Community Interest Company hvor al fremtidig fortjeneste går til regenerering af lokalsamfundet gennem The Cabrach Collective. Destilleriet lover at følge historiske metoder og anvende en langsom, håndværkspræget proces og fremstille en Single Malt Scotch Whisky med stærk provenance.

Distilleriet ligger på Inverharroch Farm, som har rødder tilbage til 700-tallet. I november 2024 blev den første kasse fyldt med spiritus – den første lovlige spiritus destilleret i Cabrach i over 170 år. The Cabrach Collective er founding members og giver adgang til bottlinger og progress.

Produktion

Malting

Vores byg er lokalt maltet i Banffshire og inkluderer vores årlige hjemmelavede byg dyrket ved Inverharroch Farm. Malten er let peatat og giver et let røgpræg i vores spirit. Malten males on-site med højere andel af mel for at sænke filtrationshastigheden: cirka 20% husk, 67% grits, 13% flour.

Mashing

Produktion er bygget som et enplads anlæg; mash tun er hævet og har et vindue. Efter mashing kører vi langsom Vorlauf og recirkulerer worten for at opnå klare worts. 5 timers mash, ca. 500 kg grist, ca. 2700 liter wort.

Fermentation

Fermentationen foregår i seks washbacks af Douglas Fir i Dufftown. Håndpakkede med to typer tørrede gær. En uge lang fermentering, 168 timer, giver natural malolactic fermentation, hvilket fremhæver frugtagtige noter og giver en olieret, fyldig spirit. 8% ABV i wash.

Distillation

Destillationen er langsom – omkring 2 liter pr. minut. Spirit afkøles gennem wormtub kondensere for maksimal kobberkontakt og fremmer de frugtagtige estere. Seks timer per destillation; 2500 l Wash Still; 1800 l Spirit Still; 65-75% ABV spirit cut.

Buck Still

Buck Still er en unik 1250 l direct-fired pot still, kølet via en intern worm tub. Designet er baseret på historiske undersøgelser af Cabrachs whisky-historie; Blackmiddens Distillery menes at have anvendt en dobbelt destillations proces med en enkelt pot still.

Maturation

Vi fylder spiritus til fade med 50% First Fill American Oak fra Heaven Hill og en betydelig del i franske Red Wine Barriques som en reference til Cabrachs smuglere, der transporterede spiritus i rødvinsskibe. Målet er at bevare en historisk fornemmelse og samtidig give moderne kvalitet.

Habitat og placering

Inverharroch Farmhouse daterer sig tilbage til 700-tallet. Ejendommen har en stærk forbindelse til Cabrachs historie og har huset Jacobite-løjtnant James Roy. De gamle bygninger er siden 1849 og nu hjemsted for The Cabrach Distillery. Første kasse blev fyldt i november 2024 – den første lovlige spiritus destilleret i Cabrach i over 170 år.

Produkter / Whisky-serier

The Feering Blended Malt – Series 1-3

The Feering er en limited edition serie af tre blended malts, hvor enkelte skab fra distillerier omkring Cabrach er kurateret af Alan Winchester. Første udgivelse Early Harvest (70 cl, 46% ABV) beskrives som en balanceret dram med noter af heather honey, butterscotch og blød ember smoke. Anden og tredje udgaver Late Crop og Deep Earth vil være exclusivt bottlet for The Cabrach Collective medlemmer.

The Cabrach Collective

The Cabrach Collective er mere end en medlemsklub – det er en bevægelse til at genoplive whisky-traditionen og regenerere Cabrach. Som en af de 1849 grundlæggende medlemmer får du inside track på udviklingen og eksklusiv adgang til fremtidige bottlinger.

The Cabrach Single Malt

Den første udgivelse af The Cabrach Single Malt Scotch Whisky vil blive bottlet udelukkende til medlemmer af The Cabrach Collective; det bliver den første lovlige spiritus destilleret i Cabrach i over 170 år og forventes udgivet i 2030.

Wild Spirit Drams

Vores Wild Spirit Drams giver en ny måde at opleve The Cabrach på – udgaverne er designet til snif og smag i en bæredygtig, let emballage i sukkerpiber. Indholdet: The Feering Early Harvest – en smagsprofil med søde noter og en let røg – 46% ABV; 70 cl.

Besøg / Oplevelser

Oplevelser

Hvert besøg inviterer til at opleve genoplivningen af whisky-produktionen i et område kendt for illict stills. Alle oplevelser skal forudbookes online og er åbne for gæster over 18 år. Adressen er The Cabrach Distillery, Inverharroch Farmhouse, Cabrach, AB54 4EU. Åbningstider 2025: fredag og hver anden lørdag; 2026: tirsdag-fredag. Besøgene følger en 48 timers aflysningspolitik. Distillery produktion er ikke i gang på lørdage. Der er to tilgængelige parkeringspladser, og Heritage Centre forventes fuldt tilgængeligt i fremtiden.

Filosofi

• Whisky med formål: at genoplive whisky-traditionen og regenerere det lokalsamfund, The Cabrach Trust arbejder for.
• Historiske metoder kombineret med moderne håndværk: små stills, langsom destillation og naturlige noter fra malolaktisk fermentation.
• Modning i First Fill amerikanske fade og franske vinbarriques som en kobling til Cabrachs smuglerhistorie og arv.
• The Cabrach Collective som platform for fællesskab og støtte til fremtidige bottlinger.