Historie

Bonnington Distillery blev resultatet af en multi-million-pound investering og blev lanceret i 2019, hvorefter produktionen begyndte i marts 2020 med en estimeret produktion på omkring 4200 casks om året. Det er den første single malt-destilleri i Leith, Edinburgh i næsten 100 år. John Crabbie & Co. har leveret vin og spiritus siden 1801, og Crabbie-navnet indgår i Halewood-koncernen som Crabbie Whisky. Destilleriet og Crabbie-portfolioet står tæt sammen, og navnet Bonnington bruges til både sted og række af limited releases.

Vandet, der bruges i destillationsprocessen, er lokalt og kommer fra en ældgammel akvifer 147 meter under destilleriet.

Produktion / Fremstilling

Bonnington Distillery anvender en række avancerede teknikker og udstyr: - Unikt Twin-Linked Receivers, der gør det muligt at skabe to forskellige spirit-typer fra den samme destillation. - To kæmpe 30-tonne korn-siloer, som tillader brug af to ton malt pr. mash. - En enkelt 2,5-tonne mash tun og seks 10.000-liters fermenteringsbeholdere, hvor worten fermenteres i mindst 48 timer. - To skræddersyede squat-neck pot stills fremstillet af Speyside Copper Works.

Destilleriet drives af Jamie Lockhart, der sammen med Master Blender Jill Boyd arbejder på at opbygge en stock profil af alder og kaskonfigurations til Bonnington’s flagskibs Single Malt og en række limited releases. Jamie kom til Bonnington som destilleremitarbejder i 2018 og blev hurtigt lead distiller. John Crabbie & Co. har været purveyors siden 1801.

Produkter / Whisky-serien

Bonnington Distillery er tæt forbundet med Crabbie Whisky og har en række udgivelser samt limited editions.

Bonnington Inaugural Release

En super-limiteret udgivelse på omkring 500 flasker, håndsigneret af Head Distiller Jamie Lockhart. Farven er rose-guld med noter af sødt malt, poached pears, cremet karamell og kandiseret ingefær. Finishen er lang og sød med subtile krydrede noter fra den lange eftersmag.

Bonnington Sherry Cask

Modnet i Pedro Ximenez Sherry-fade. En rig og varm udgave med en lang finish. Nøgle-noter inkluderer sødme, frugtighed og træpartikler.

Whisky Arkiv – Chain Pier Inaugural Release

Chain Pier Distillery var et boutique pilotdestilleri, der producerede single malt i Edinburgh under Bonningtons opførelse. Cask #190002 gav 234 flasker ved 57% ABV, tappet uden farvning og uden chill filtration. Nose: let og frugtagtig; Palate: ung og livlig med sød frugt og karamell; Finish: lang og krydret med vanilje og ingefær.

22 Year Old Orkney Single Malt Scotch Whisky

Kun 253 flasker; frigivet under signatur af master blender Dr. Kirstie McCallum. Efter 21 år i ex-bourbon blev den flyttet til en Palo Cortado sherry-fade for de afsluttende måneder i Crabbie’s lager i Leith. Bottled ved 47,5%. Næse: tørrede frugter, vanilje fudge, skovbær og et strejf af peberrig røg; Palate: lag af sød bær og creme, kaffe-karamel, tørrede frugter og hints af mørk chokolade og kaffe; Finish: lang, røget og kompleks.

Crabbie 12 Year-old – Island Edition

Denne single malt er trukket fra bourbon casks fra hjertet af Speyside. Næse: let, sød og delikat med sukkerknopper og bær; Palate: sød, frisk og lækker med sukkerpletter; Finish: mellemlang, med blomstrede noter.

Crabbie 12 Year-old – Speyside Edition

Næse: tørret æble med kanel, rig vanilje, frisk fyr og kandiserede valnødder; Palate: saftig æble med vanilje, appelsinolie og citronskallestyrke; Varme krydderier udvikler sig (kanel, muskat, allehånde); Finish: sød vanilje og æble noter, mellemlang varme finish.

Crabbie 15 Year-old Highland Single Malt

Distilleret ved en ukendt destilleri og lagret i ex-sherry fade fra Jerez-regionen i Spanien. Næse: brændte lejrbål, salt karamel, citrus og havluft; Smag: mørk chokolade, delikat røg, grillede stenfrugter med salt hav; Finish: lang, smøragtig med let røg og mineralitet, alt sammen pakket ind i luksuriøs chokolade.

Crabbie 8 Year-old

En moderne Highland single malt; 46% ABV og ukølet filtreret. Næse: søde og delikate blomster med hints af moden abrikos; Smag: afbalanceret med honning, maltede noter og lag af vanilje og sommerfrugter; Finish: lang og let malty.

Crabbie 40 Year old Speyside Single Malt

Denne 40-årige Speyside single malt er tapped fra en enkelt cask og er un-chill-filtered. Farve: gylden rav; Næse: sukkersirup, jordbær og fløde, med kanel og chokolade; Smag: glat og cremet; Finish: medium og vedvarende.

Crabbie 50 Year old Islay Single Malt

Single cask bottling, 50 år gammel Islay single malt, cask strength (46,5%), uden chill filtration og naturlig farve. Næse: modne frugter, dadler og kandiseret appelsinskal med varme krydret noter; Smag: smøragtig mundfyld med karamel og nøddetopping; Finish: orange og lemon samt kandiseret ingefær.

Crabbie 30 Year-old (2018 bottling)

Single cask bottling fra en betydningsfuld Speyside-destilleri; destilleret i 1988 med peated malt og tappet ved 53,5% ABV uden farvning og uden chill filtration.

Besøg / Oplevelser

Der er ingen oplysninger i det viste indhold om rundvisninger eller smagninger.

Filosofi

Bonnington Distillery forener tradition og innovation og bygger videre på John Crabbie & Co.’s lange arv. Vandet fra den lokale akvifer, Twin-Linked Receivers og fokus på miljømæssig bæredygtighed står centralt. Distiller Jamie Lockhart og Master Blender Jill Boyd arbejder sammen om at opbygge en stockprofil af alder og kaskonfiguration til Bonnington’s flagskibs single malt og en række limited releases.