Historie

Uile-bheist er Gaelic for monster og er Inverness' første nye destilleri i omkring 130 år. Det er et uafhængigt, moderne destilleri, der anvender nogle af Skotlands mest avancerede stills, designet af Kaspar Schulz. Whiskyproduktionen er innovativ, samtidig med at den fastholder principperne for Single Malt Scotch Whiskyproduktion, som har været uændrede i Highlands i århundreder.

Uile-bheist befinder sig ved River Ness og bygger på fortællinger og folklore fra lokalområdet. Navnet og brandet trækker på historier om monstre og myter fra det omkringliggende landskab. Et af åndedrættet i projektet er en lav-CO2 tilgang med et energi-centre, hvor energien hentes fra Ness og solceller, hvilket gør destilleriet til et af de lavest-kulstof-emissions destillerier i landet.

Master Distiller Andrew Drew Shearer står i spidsen for design og produktion af Uile-bheist whisky. Med en kandidat i Bryggeri og Destillering fra Heriot-Watt University kombinerer han traditionel teknik med et strejf af modernitet og viser sin ekspertise gennem immersive tours af den teknisk avancerede og bæredygtige destilleri.

Deres ambition er at være en Highland Single Malt Whisky som ingen anden, med 100% lokalt maltet byg og Naturlig vand fra River Ness.

Produktion

• Wash-fortalning foregår ved brug af Uile-bheist egen brygger-øl-gær for en unik karakter.
• Stillingene er proportionelt høje og har en boil-bulb i nakken, hvilket giver ekstra reflux og dermed en lettere spirit.
• 100% lokalt leveret byg og vand fra River Ness bruges i produktionen.
• Den nye spirit er derefter modnet i håndplukkede ex-bourbon og ex-sherry fade samt andre unikke fade fra hele verden.
• Destilleriet er et lav-emissions anlæg og dedikeret til bæredygtighed; energien hentes via et vand-kilde varmekompressor og solceller, og destilleri + nabobygninger får en markant CO2-reduktion.
• Master Distiller står for overvågningen og finjusteringen af processen og inviterer gæster til immersive tours af det moderne brewstillery.
• Co-design med Kaspar Schulz resulterer i specialbyggede stills, som giver os kontrol over ny spirit og en unik profil.

Produkter / Whisky-serien

• Highland Single Malt Scotch Whisky – en whisky som følger Highland-traditionen, men med innovative metoder og lokalt korn.
• 100% lokalt malt byg og vand fra River Ness.
• Nye make spirit lagres i ex-bourbon og ex-sherry fade samt andre unikke fade fra hele verden.
• 2023 planlagde produkter inkluderer Colpach Blended Highland Malt Scotch Whisky og Colpach Blended Peated Highland Malt Scotch Whisky; 2026 forventes 3 Year Old Uile-bheist Single Malt Scotch Whisky.
• Cask Programme og kvart-fade (125 liter) fremhæver forskellig flavorprofil:
• Charred Quarter Cask: vanilje, karamel, ristede egetræsnoter og mørk chokolade.
• Peated Quarter Cask: jordede røgede noter med maritime aromaer af tørret tang og søvanne.
• Unpeated Quarter Cask: vanilje, honning og friske frugtnoter fra træet.
• Uile-bheist er en Highland Single Malt Whisky som vil blive tappet fra kasserne omkring tredje års produktion og senere udgivet gennem Founders Club og andre arrangementer.

Besøg og oplevelser

• Tours & Experiences spænder fra Discovery Tour til særlige Master Maker-oplevelser. Discovery Tour koster 33 + 1,65 pund bookinggebyr; Accessibility Tour koster 33 pund per person + 1,65 bookinggebyr.
• Head Distiller Tour og Head Brewer Tour tilbyder dybdegående indsigt i whisky- og bryggeprocesserne.
• Uile-bheist tilbyder en Taproom med over 200 whiskies og seks håndværksøl, og Waterside Restaurant med udsigt over River Ness. Glen Mhor Hotel & Apartments ligger ved siden af og giver mulighed for overnatning i historiske bygninger.
• Besøg kan tilpasses via kontaktformular for skræddersyede oplevelser; book en tur via siden.

Filosofi

• Sustainabilitet og lavt kulstofforbrug er kernen i Uile-bheists identitet. De har bygget en energicenter der udnytter River Ness til opvarmning og strøm (solceller), hvilket bidrager til at føre til ca. 250 ton CO2-udledning mindre om året, og de leverer varme og vand til hotel, lejligheder og Waterside Restaurant.
• Brandets fortællinger og myter er tæt vævet med whiskyen og bryggeriet; Uile-bheist trækker på Inverness' historiske og legendariske landskab og har et tæt samarbejde med illustratøren Ken Taylor for at bringe eventyrene til livet gennem emballage og design.
• Etisk praksis og bæredygtighed er fremhævet i deres Modern Slavery & Human Trafficking Statement og tilstedeværende gennemsigtige lønforhold og bidrag til ligeløn gennem Scottish Business Pledge.
• Deres tiltænkte arbejdspladser og rekruttering fokuserer på mangfoldighed og Fair Work-principperne.