Historie

Begyndelsen

Port of Leith Distillery er baseret på ideer fra to whisky-fans fra Edinburgh, Ian og Paddy, som begyndte at eksperimentere med whiskyproduktion i deres baghave. Deres projekt udviklede sig til en ambition om en destilleri, og de begyndte at udforske nye tilgange til skotsk whisky.

Forskning og partnere

I 2016 begyndte de et forskningsprogram ved The International Centre for Brewing & Distilling (ICBD) ved Heriot-Watt University i Edinburgh. Gennem Innovate UKs Knowledge Transfer Partnership fik de adgang til ICBD-ekspertise og kunne ansætte deres første medarbejder i 2018 til at lede programmet. Forskningen fokuserede på gær og fermentering og deres rolle i whiskyproduktion, særligt med henblik på frugtige primære smagsoplevelser. Commercial trials blev gennemført i juni 2021 hos Glasgow Distillery, hvor to lovende gærstammer blev afprøvet på kommercielt udstyr og resulterede i to distinkte nye spirit-batches.

Produktionsstart

Produktionen er initieret i Port of Leith Distillery i Leith i februar 2024. Deres tilgang til produktionen bygger på, at whiskyen ikke må være konstant eller ensartet år for år; hvert års produktion afspejler de mennesker og miljø, destilleriets placering og tidens klima og udfordringer. Destilleriet beskriver sig selv som verdens højeste destilleri og fremhæver ønsket om at fortsætte med at lære, eksperimentere og udvikle sig.

Filosofi og tilgang

Udvikling af kompleksitet

Filosofien hos Port of Leith er at skabe en utrolig kompleks, afbalanceret spiritus, hvor mange forskellige aromaer og smage eksisterer i én spiritus. De ønsker at bryde med den romantiske opfattelse af whiskyproduktion og i stedet un-picke hvert element af processen for at forstå, hvad det bidrager med, og hvordan det kan gøres bedre.

Ikke-standardsætning og evolution

Ifølge deres tilgang vil whiskyen aldrig nå en endelig destination eller fuldstændig konsistens. Hvert års produktion vil afspejle miljøet, stedet og tidens forhold, og whiskyen vil derfor fortsætte med at evoluere.

Fermentering og frugtighed

Gær og fermentering anses som nøglen til primære frugtige smagsoplevelser i whisky, såsom æble, abrikos eller røde frugter. Forskningen har fokuseret på at identificere gær og fermentering som centrale tilføjelser til smagens udvikling, ikke kun til høj alkoholproduktion.

Produktion og tilgange

Nye spiritus og fermentering

To forskellige gærstammer blev fremhævet i forskningen: en Voss Kveik og en belgisk ale-gær. I 2021 blev de to mest lovende gærstammer afprøvet på en 5-liters kobbersdal og senere skabt som to distinkte newmake-spirit batches ved Glasgow Distillery, med intens frugtig karakter, som vises som fundamentet for deres whiskyudvikling.

Produktionsudstyr og tilgang

Forskningen omfattede gentagne fermenteringer og destilleringer, efterfulgt af kemisk analyse og systematisk sensorisk evaluering. Den resulterende nye spirit er udgangspunktet for fremtidig lagring i de fineste fade for at opbygge yderligere smag.

Ny whisky og fremtidsudsigter

Destilleriet fremhæver, at de distillerede spirit ikke blot er en neutral base, men fundamentet for den videre smagsudvikling gennem udvælgelse af fade af høj kvalitet. Deres tilgang er results-led og åben for fortsatte opdagelser og ændringer i produktionen fremover.

Produkter og whisky-serier

New Scotch Division

Port of Leith beskriver sin whiskyverden som noget, der kan smage af mange ting samtidigt og som konstant inkluderer nye elementer fra produktionen. De arbejder med at afsøge og un-picke alle elementer af skotsk whiskyproduktion for at opnå kompleksitet og harmoni i deres spirituøse produkter.

Nye spiritus og gærfanskninger

To tidlige nye spirit-batches blev skabt i forsknings- og trialsfasen: New Make Spirit 1 fra en Voss Kveik-gær og New Make Spirit 2 fra en belgisk øl-gær. Disse spiritusvarianter blev brugt som startpunkter for deres fremtidige whiskyudvikling.

Perpetuity

Port of Leiths “Perpetuity” er en uendelig blanding (infinite vat) af lagret whisky, hvor en blanding af modnet spirit er tappet i en blending-vase og løbende genpåfyldt for at sikre en kontinuerlig cyklus. Batch IV (1.200 flasker, 46% ABV) har noter som vanilje custard, appelsinmarmelade og lapsang souchong-te. Tidligere batchers noter inkluderer: - Batch III: røgede kirsebær, æblecrumble, vaniljeis - Batch II: abrikos, ananas, muskat - Batch I: crème brûlée, citronsorbet, toffee

Table Whisky (Single Grain)

Table Whisky er en single grain whisky destilleret i Edinburgh, modnet og blended i Leith. Den beskrives som tilgængelig og venlig, med noter af røde bær, vaniljesponge-kage, ingefærbrød, karamel og popkorn. Den er designet til at være en nem dram til selskabelige sammenkomster og passende til at nyde ved bordet.

The Port of Leith Bond

Port of Leith Bond-bygges som en samling af whiskyer under Port of Leith-navnet. Udvalgte navne inkluderer Table Whisky, Perpetuity, The Cursed Cooper og The Scots Guard. Bond-linjen inkluderer også, i beskrivelsen, sherry-drevne fade og andre spændende pairing-kombinationer gennem deres samarbejde med fade- og port-producenter.

Private Whisky Casks

Port of Leith lancerer et cask-program, hvor kunder kan købe en kasse hulelagret whisky fra porten. Programmet guider gennem køb af en cask, starterpakker, og langsigtet forvaltning af caskene med fordelene, såsom discount på produkter og tours. Starterpakker og årlige smagninger er inkluderet gennem 8-års medlemsskaber (Analyst og Archivist niveauer), og der gives specifikke oplysninger om forsendelse og vilkår.

Port of Leith Cask Partners og Port-vin

Som en del af deres fyldte port-portefølje samarbejder de med Douro-dalen og spanske sherry-producenter. Sherry-udvalget inkluderer Manzanilla, Oloroso og Pedro Ximénez, og Partner-beskrivelsen inkluderer en historisk ramme for Edinburghs Port of Leith og sin rolle i whiskyperlernes produktion. Port-vine-produkterne inkluderer Reserve Tawny Port (6–8 års modning) og White Port, begge beskrevet i forbindelse med port-delen af deres portefølje.

Private casks (udsnit)

Programmet beskriver overordnede spørgsmål som hvilken type fade spirituosen modnes i (f.eks. first-fill Oloroso sherry og ex-bourbon), samt muligheder for personlig mærkning på etiketten og muligheden for at distillatet senere kan blive købt tilbage af distilleriet, hvis muligt.

Forskning og bæredygtighed

Ud over whiskyen fokuserer Port of Leith også på bæredygtighed og samfundsprojekter, herunder Edinburgh Shoreline og Restoration Forth, der arbejder for at genoplive Firth of Forths havmiljø gennem seagrass-plantning og oyster-restoration samt engagering af lokalsamfundet i kystbeskyttelse.

Private Casks – FAQ og vilkår

Programmet beskriver UK-baseret levering, starterpakker og årlige udsendelser; der er ikke garanti for international forsendelse, og ordren skal betales, før den afsendes, med detaljer om returnering og rabatter, der gælder for s uviderkempning af grupper op til 6 personer.

Besøg og oplevelser

Tour & Tasting (Den primære oplevelse)

Port of Leith tilbyder en Tour & Tasting på ca. 90 minutter gennem destilleriets vertikale layout, hvor besøgende også foretager en lille flaskeaftryk af deres egen New Make spirit og gennemgår en række smagsprøver. Turen afsluttes i retailområdet med mulighed for at besøge baren.

Distillery Dash og andre oplevelser

På tirsdage tilbydes Distillery Dash – en kortere 60-minutters rundvisning gennem hele destilleriet, inklusive en miniatureflaske. Der tilbydes også Distiller’s Tasting Experience og digitale tour vouchers som gaveidéer.

Port of Leith Distillery Bar

Baren ligger på den øverste etage og byder på cocktails, små retter og et udvalg af nye whisky-varianter med panoramaudsigter over byen og vandet. Reservationer anbefales.

Praktiske oplysninger

På stedet er der elevatorsadgang, handicapvenlige faciliteter og forskellige komfortniveauer, som gør det muligt at opleve destilleriet i en tryg ramme. Der er specielle insidietekster og lydforstærker/loop-systemer, og der findes mulige lytterpakker og oversættelser af tour-scriptet til flere sprog.

bæredygtighed og samfundsindsats

Edinburgh Shoreline og Restoration Forth

Destilleriet samarbejder med Edinburgh Shoreline og Restoration Forth for at plante seagrass og øge oyster-restoration i Firth of Forth og fremme kystnære bevaring og tilpasning til klimaforandringer. Dette er en del af at indoptage miljøansvar i deres forretningsmodel og produktionsproces.

Status

• Aktiv produktion af whisky (Producerer nu).