Historie

Nc’nean Distillery er en lille, økologisk fokuseret whiskyproducent beliggende ved Drimnin på Morvern-halvøen ud for Skotlands vestkyst. En lille gruppe miljøbevidste entusiaster har som mål at ændre hvordan whisky fra Skotland tænkes og produceres. Destilleriet begyndte at destillere i 2017 og 2020 sås det første dråbe af deres whisky i form af Ainnir, maiden bottling, en lys og frugtagtig spirit med noter af citrus, fersken, abrikos og krydderier. Nc’nean er B Corp-certificeret og netto-nul i CO2 for scopes 1 og 2, drevet af et biomassebaseret system og vedvarende energi gennem Engie. Flaskerne er lavet af 100% genbrugt glas, og virksomheden har en stærk satsning på genanvendelse og genbrug gennem hele værdikæden.

Filosofien hos Nc’nean hævder ‘Made by Nature Not by Rules’ og fokuserer på at være uafhængig, organisk og eksperimenterende. De arbejder med ugedelte og forskellige gærstammer for at udvikle spirit og er kendt for deres Huntress- og Quiet Rebels-serier samt Aon, Ainnir og Artist Bottlings og en Botanical Spirit som deres første utraditionelle spirit. Nc’nean lægger vægt på bæredygtighed, cirkulære løsninger og reduktion af affald, og de destillerer unpeatet, 100% organisk skotsk byggsten, som sættes i små dunnage-lagerhaller med en bred vifte af cask-madurationsmuligheder.

Produktion / Fremstilling

Nc’nean producerer sine spiritus og whisky med fokus på spirit-first og eksperimenterende tilgange. Alle byggesten starter med 100% organisk, skotsk byg uden udtøtning af ikke-organiske ingredienser. Byggeprocessen omfatter længere mashing og fermentationsperioder, der spænder fra 68 til 114 timer med to husgærtyper; dette giver en frugtet og kompleks profil i spiret.

• Byg: 100% organisk skotsk bygg, uældet og upetet, produceret i organiske forhold.
• Mashing: længere mashing med en hvile på cirka 1 time og yderligere 20 minutter filtrering gennem glasshüske for renhed og smagsudvikling.
• Fermentering: 68–114 timer; to gærtyper bruges til at skabe forskellige frugtagtige og mere traditionelle distillationsgær-smage, med særligt fokus i Huntress-serien på gær-eksperimenter (herunder rom-, vin- og champagnemiks).
• Cut points: smag og råvarer styres ved at variere spiritcut points gennem sæsoner og planlagt alder for modning.
• Cask maturation: et bredt udvalg af casktyper mures på stedet i dunnage-lagerhaller, herunder Tequila, britisk rom, hvid Bordeaux og Rivesaltes. Husets stil caskene er ex-Bourbon, STR rødt vin og ex-Oloroso Sherry.

Nc’nean fokuserer på spirit-før-modning og understreger det eksperimenterende element i Huntress-serien samt gruppeprojekter som Botanical Spirit og Ainnir. Destilleriet drives med biomasse og vedvarende energi for kobberpot-stillene og producerer spiritus som er ufærdig modnet til senere lagring i udvalgte casktyper.

Produkter og serier

Nc’nean har forskellige serier og produkter inklusive organisk single malt, cask strength, Huntsress og Quiet Rebels samt unikke single-cask bottlings og artist bottlings. Nedenfor ses nogle nøgleprodukter og deres karakteristika.

Organisk Single Malt Scotch Whisky

Flagship-whiskyen: elegant og frugtagtig med noter af citrus, fersken, abrikos og krydderier. Fås i forskellige batch-numre og bottlingsdata, typisk klassificeret som 100% organisk byggemelodi.

Cask Strength Organic Single Malt Scotch Whisky

Kraftigere udtryk af signaturopskriften med mere kompleksitet og kraft fra STR og andre cask-varianter. Noter inkluderer citrus og fersken samt krydret undertone fra kaskene.

Huntress

Limited edition serie fokuseret på eksperimenter med gær og kask-madurations. Eksempel Lemon Meadow: smøragtig og citruspræget med noter af citron sorbet, chamomile og shortbread.

Huntress 2023 – Woodland Candy

Online tasting lanceret for at fejre den nye udgivelse; noter inkluderer cremet toffee, skovbær og urteagtige krydderier.

Quiet Rebels

Limited edition‑people series. Eksempel Simon: buttery og chokoladeagtig; Amy, Lorna og Gordon repræsenterer forskellige smagssammensætninger som creme brûlée, spiced plum jam og bananbrød.

Ainnir

Nc’neans maiden bottling. Citrus, fersken, abrikos og krydderier. Casks filled i april–juni 2017 og flasket i august 2020. Byg: 100% organisk skotsk; Gær: Anchor og Fermentis. Flaskerne var 60,3% ABV, 1.320 flasker, 70 cl, naturlig farve og u-delayed filtrering.

Aon (Single Cask Bottlings)

En samling single cask bottlings, ofte lavet i samarbejde med partnere eller forhandlere, der deler Nc’neans værdier omkring innovation og bæredygtighed. Inkluderer forskellige cask finishes og eksklusivitet for bestemte markeder og butikker.

Artist Bottlings

Ultra-limited edition serie hvor kunstnere får deres design på flasken. Eksempel .01 i samarbejde med Emily Bunn; Flasket i 59,6% ABV og 275 flasker.

Organic Botanical Spirit

En gin-lignende spiritus baseret på uager byg og lokale skotske botanicals som bog myrtle, wild thyme, sorrel og heather. Råvarer til dette produkt er certificeret organisk.

Øvrige produkter og tilbehør

Nc’nean sælger også en række tilbehør og gaveprodukter, herunder Beeswax candles, hot toddy sets og genbrugsglas til whisky. Mange produkter kan købes online, og nogle er tilgængelige i udvalgte butikker og gennem partnerhandlere.

NC’Nean Creations og konkurrence

Hvert år afholder Nc’nean en bartendercocktail-konkurrence hvor vinderen vælger og udgiver sin egen cask samt 10% af fortjenesten fra flaskesalget. Temaer varierer og konkurrencer foregår i flere europæiske byer.

Besøg og oplevelser

Nc’nean er en aktiv destilleribygning med en besøgsoplevelse for dem der ønsker at opleve whiskyproduktionen tæt på. Distilleriets shop er åben hver hverdag fra kl. 10.00 til 17.00, og alle ture og besøg sker efter aftale.

• Lokation: Nc’nean Distillery, Drimnin, Lochaline, PA80 5XZ, Storbritannien.
• Tours: Classic og private tours; voksne ture fra ca. 13 til 21 pund, drikkevarer inkluderet for nogle ture; børn fra ca. 7 pund. Alle ture kræver en aftale.
• Adgangsforhold: Distilleriet forsøger at være tilgængeligt for handicappede; oplysninger om tilgængelighed ved booking og kommentarer ved booking.
• Ankomst: Besøgende opfordres til at aftale tid og planlægge rejse, og der findes en lokal forhandler- og stockist-kort over steder hvor Nc’nean er tilgængelig uden for distilleryen.

Filosofi og bæredygtighed

Nc’nean præsenterer en stærk bæredygtighedsvision og en forpligtelse til naturen. Kernetonen er ‘Made by Nature Not by Rules’.

• Net Zero og B Corp: Nc’nean er certificeret B Corp og har officiel verificering af netto nul udledning for selskabets egne driftsaktiviteter (scope 1 og 2). De benytter biomasse som energikilde til deres kobberpottestill og forsyner deres energi primært gennem vedvarende energikilder med Engie som leverandør af den resterende energi.
• Emballage og genbrug: Flasker i 100% genbrugeligt glas. Genbrug og refilling: Returner flasker til refilling for at spare CO2; refilling af en flaske sparer 480 g CO2 pr. flaske. Pakker og tubeformer reducerer affald og anvender genbrugsmaterialer.
• Omfattende bæredygtighedsprogram: Nc’nean håndterer affald gennem zero waste to landfill (kun 0,06% af affald blev sendt til losseplads i 2023-2024) og bruger vand recycling, naturlige kølingsmetoder og biodiversitetsprogrammer. 100% post-consumer glas og ikke-toksiske blæk og indkapsling anvendes.
• Social og miljø: Virksomheden investerer i lokalsamfundet gennem partnerskaber og support til miljøprojekter og regional biodiversitet. De leverer en række produkter og services som giver kunder mulighed for at gæste destilleriet og opleve Nc’neans værdier.

Besked om status

Nc’nean Distillery er aktiv og fortsat i produktion af whisky og spiritus gennem eksisterende serier og nye projekter. (Status: Aktiv, producerer whisky nu)