Historie

Holyrood Distillery blev etableret i Edinburghs historiske bykjerne i 2019 med en ambition om at bevise, at der findes en alternativ tilgang til whiskyfremstilling. Målet er at kombinere tradition og innovation og skabe (r)evolutionære spiritusprodukter snarere end at følge konventionerne. Bygningen og ideen hænger tæt sammen med Edinburghs brygnings- og destilleritraditioner, og Holyrood arbejder åbent med at udvikle never-before-seen whiskyer og spændende spiritusser for drinkers verden over.

Produktion / Fremstilling

Holyrood arbejder ud fra en flavour-first tilgang, hvor smag bygges fra starten gennem eksperimenter med forskellige gær, malt og processer – også før lagringen i fadene. En central del af filosofien er, at ikke al smag skal komme fra træet. Et bottet eksempel på denne tilgang ses i brugen af heritage- og specialty-malts samt varierende gærstammer og hele den iterative tilgang: Test, Learn, Improve, Repeat.

Distillations- og smagsudvikling er organiseret omkring tre byggerblokke: heritage malts (til tekstur og mundfornemmelse), specialty malts (til tonen og karakteren) og forskellige gærstammer (til nuance og karakter). New Make-spirit (spiritten lige fra destillatet, før lagringen) bruges til at demonstrere, hvordan malt, maltvalgte og gær bidrager til smagen før fadlagringen. Selskabet anvender også en række særligt udvalgte gærstammer og malte i deres Brewer’s Series for at vise udviklingen af smag i ny spiritus.

Produkter / Whisky-serien

• Holyrood Single Malt Scotch: Holyrood producerer single malt whisky og hævder at være byens eneste single malt whisky; deres tilgang gør brug af forskellige reformulerings- og smagsteknikker gennem hele processen.
• Noir Trilogie: En nyere kollektion, der beskrives som en fortælling mellem fransk vin-gær, skotsk malt og vinfade, med forudbestilling tilgængelig. Serien beskrives med smagsnoter som Bordeaux, Premier Cru-inspirerede noter og specifikke fadkombinationer.
• New Make Spirit: Spirit lige fra stillen, som senere lagres på fade for at blive til Holyrood’s Whisky. Serien fremhæver heritage malts, specialty malts og en bred vifte af gær til smagsbygning og gennemsigtighed i recepten.
• Height of Arrows: Height of Arrows er en gin inspireret af Edinburghs omgivelser og oprindelse i Arthur’s Seat. Den eneste botaniske aktive ingrediens er juniper, understøttet af to modifikatorer: sea salt og beeswax for tekstur og dybde. Marken fokuserer på en ren, poleret ginoplevelse med et tydeligt, grafisk bindeled til byens landskab.
• Charmed Circle: En vodka vindueskarm af heritage-barley-varianter, i særdeleshed Chevalier og Golden Promise, der giver en ny tilgang til vodka baseret på whiskyviden og bæredygtighed.
• Elizabeth Yard: Elizabeth Yard er en uafhængig rom-bottler, hvor Holyrood står for cask-finish og kæder i hele “rummet” af finish. Rummene er lavet af rom fra forskellige kilder verden over og finisher i forskellige fade (herunder sherry, port, gin og oak). Sherry Cask Edition er en fast tilgængelig blend, mens enkelte cask-rums er begrænsede-udgaver.

Besøg / Oplevelser

Holyrood tilbyder en række ture og oplevelser: - Holyrood distillery tour: 1 time, £25 pr. person – introduktion til gin og whiskyproduktion og smagninger. - Journey to whisky tour: 1 time, £29 pr. person – mellemstor tour med detaljer om whiskyproduktionen og smag af ny make samt whisky gennem processen. - Behind the Cask: Whisky Tasting Experience: 1,5 time, £45 pr. person – intimsamtale og smagning af distillery-udtryk inkl. et eksklusivt udtryk. - Tasting Flight - DAILY: 1 time, £20 pr. person – smagsprøver af enten gin- eller whisky-flight uden fuld distilleritour. - EH Evenings: Gratis for EH postnumre – guidet tour af distillery, lab og kar-/cask-område med smag af Height of Arrows gin og single malt whisky, adgang til bar. - Inside Holyrood: Distiller-led Tour: 1 time 15 min – pris på forespørgsel; minimum 16 gæster; private tours på forespørgsel. - Private/gruppe-udflugter og andre temaaftener findes også.

Produkter og særlige projekter

• Height of Arrows Gin: En gin med tre nøgleelementer (juniper, sea salt, beeswax) og en tilgang der fokuserer på tekstur og mængde af smag uden at tilsætte flere botanicals end nødvendigt.
• Elizabeth Yard Rums: En række single cask finish rums samt en Sherry Cask Edition-blanding. Rummene er udvundet fra rums af forskellige producenter og afsluttes i Holyrood-distilleriets eget fadeprogram for at opnå specifikke smagsprofiler.
• The Holyrood Cask Programme: Egen Cask-release program med to udtryk i 2024 (Heritage Malt og Specialty Malt) til 6000 kr. per cask; programmet annoncerer også en femte og sidste cask-udgave i 2024 og inkluderer en brochure.
• Charmed Circle: En vodka baseret på heritage-barley varianter og to kornsorter (Chevalier og Golden Promise) – en anden tilgang til Edinburghs bryggeritraditioner.
• Noir Trilogie: En serie der udforsker forbindelsen mellem fransk vin-gær og skotsk malt i vinfade – præsenteret som en fortælling og forudbestillingsmulighed.

Filosofi

Holyrood opslår en unik whisky-filosofi: flavour-building fra starten (malt, gær og processer) og en tro på at ikke al smag kun kommer fra træet. Neon-skiltet i destilleriets laboratorium siger Test, Learn, Improve, Repeat – en hvidsignatur for hele deres tilgang. Missionen er at kombinere tradition med innovation og skabe aldrig-set-så-flotte whiskyer samt head-turning spirits gennem deres iterative tilgang.

Om virksomheden

Holyrood beskriver sig selv som urban destilleri i hjertet af Edinburgh, kun 15 minutters gang fra Royal Mile, og som byens første Single Malt whisky-destilleri i over 100 år. Der lægges vægt på at tilbyde tours, smagsoplevelser og produkter i shoppen, der understreger deres hedengangne tilgang og nye retning.