Historie

Bonnington Distillery er resultatet af en multimillion-pund-investering og blev commissioned i 2019 og begyndte produktion i marts 2020, med en forventet produktion på cirka 4200 cask per år. Det er den første single malt-destilleri i Leith, Edinburgh, i næsten 100 år. John Crabbie & Co. har været purveyors af vin og spiritus siden 1801, og brandet Crabbie Whisky er tæt forbundet med Leiths historie og Crabbie-familien.

Produktion / Fremstilling

To vigtige elementer i Bonnington-fremstillingen er vandet og teknologien. Vandet til destillationen kommer fra en ældgammel akvifer placeret 147 meter under destilleriet. Destilleriet anvender Twin-Linked Receivers, så distillerne kan skabe to forskellige spiritustyper fra den samme destillation. Der er to enorme 30-tonne korn-siloer, hvilket gør det muligt at bruge to ton maltekorn per mash. Der er en enkelt 2,5-tonne mash tun og seks 10.000 liter gæringstanke, hvor wort fermenteres i mindst 48 timer. Udstyret inkluderer to skræderspecifikke squat-neck-stille, fremstillet af Speyside Copper Works. Destilleriets ledelse består af distiller Jamie Lockhart og Master Blender Jill Boyd, som sammen udvikler Bonnington’s flagskibs Single Malt og en række limited releases.

Bonnington Distillery begyndte produktionen i marts 2020 og forventes at producere omkring 4200 casks om året. Det er derfor den første single malt-destination i Leith i næsten et århundrede.

Produkter / Whisky-serien

Bonnington Inaugural Release

– Begrænset udgivelse på 500 flasker, håndsigneret af Head Distiller Jamie Lockhart. Roségylden farve med noter af sød malt, poached pears, creamy caramel og candied ginger. Lang sød afslutning med subtile krydderianter.

Bonnington Sherry Cask

– Modnet i Pedro Ximenez Sherryfade; rig, frugtig og varm med lang finish, dybe trænoter og tanniner.

Nor’ Loch

– En high-malt content blanding udvalgt fra Bonnington’s special reserve-fade. Master Blender Jillian Boyd bidrager til at skabe en balance mellem ældre og yngre malt og til at udvikle en karakter, der er typisk for Old Edinburgh-æraen.

Crabbie & Cree (Blended Scotch Whisky)

– En premium blended Scotch whisky, der passer som neat eller i en højball med ginger ale eller soda.

John Crabbie (Single Malt)

– Dette Single Malt Scotch Whisky er destilleret i Bonnington Distillery og ældet i 100% virgin American oak cask. Det er en del af John Crabbie & Co.-spektret, og historien tydeliggør forbindelsen til Leith og Crabbie-familien.

Andet udgivelser og historiske noter

– Johnny Cree, James Wyld, The Chain Pier og Orkney Island/peATed single malts er nævnt i porteføljen med forskellige beskrivelser af nose, palate og finish. Eksempelvis 22 Year Old Orkney Single Malt (peated) med Palo Cortado sherry finish, og Islands Edition/Speyside/Highland variantnavne som en del af Crabbie-range og limited releases.

Limited Releases og arkiv

– Inaugural Release (Bonnington) – The Chain Pier Inaugural Release – 22 Year Old Orkney – 12 Year Speyside – 15 Year Highland – 8 Year – 12 Year Island – 28 Year – 30 Year (2018 og 2019 bottlings) – 40 Year old – 50 Year old Islay. Flere af disse beskrives med detaljerede notatsæt om nose, palate og finish og er præsenteret som del af en arkiv-udstilling af tidligere limited editions.

Besøg / Oplevelser

Der er ingen oplysninger i det opgivne indhold vedrørende rundvisninger eller besøgsoplevelser hos Bonnington Distillery eller John Crabbie & Co. Ønsker man mere information om besøg, er det ikke angivet i de tilgængelige sider.

Filosofi

Bonnington Distillery fremstiller whiskyer, som forener tradition og innovation gennem et dynamisk udvalg af whiskies, der afspejler John Crabbie’s passion for at producere de fineste spiritus. Brandet John Crabbie & Co. har været purveyors af vin og spiritus siden 1801 og binder således historie og håndværk sammen i deres portefølje.