Historie

• 8 Doors Distillery blev grundlagt af Kerry og Derek Campbell i 2022 og ligger i John O’Groats, Skotland. Dér kalder de sig Scotlands nordligste fastlands-destilleri og fremhæver udsigten ud over havet som en del af oplevelsen.
• Navnet og historien bag 8 Doors trækker på legenden om Jan De Groot, som byggede et ottekantet hus med otte døre for sine syv sønner og sig selv for at undgå arvestridigheder ved spisebordet. Dette ligger til grund for distilleriets navn: 8 Doors – Whisky. From the edge.
• Founders Kerry og Derek Campbell ønskede at lave whisky i et særligt miljø og kultur, hvor spiriten og stedets karakter går hånd i hånd. De fremhæver John Ramsay som en vigtig mentor og samarbejdspartner; han har over 40 års erfaring i skotsk whisky og bidrager som master whisky maker til udviklingen af distilleriets produkter.
• I 2020 begyndte deres rejse og i 2022 åbnede de dørene til 8 Doors Distillery. Deres første fælles projekt inkluderer Seven Sons-rækken og den kommende 8 Doors Single Malt Scotch Whisky, som endnu ikke er fuldt moden til lancering ifølge de tilgængelige oplysninger.
• 874 Club og 874 Founders Club blev lanceret som medlemsprogrammer omkring udviklingen af distilleriet. Begge programmer blev hurtigt udsolgt og repræsenterer medlemmernes rolle i at forme det første single malt i John O’Groats-området.
• John Ramsay, en whiskylegende med bred erfaring fra bl.a. Macallan, The Glenrothes og Highland Park, arbejder sammen med 8 Doors for at forme de første produkter og give input til, hvordan træet og modningen påvirker smagen over tid.
• Distilleri og lokationens historie inkluderer også referencer til tidligere dryp af Caithness-distillering og en dedikation til at yngle i en kold, fugtige kystklima, hvor havtåge og lav temperatur påvirker modningen i lagrene.

Produktion / Fremstilling

• Stile og kobberudstyr: 8 Doors bruger traditionelle kobberkedelstiller, designet og fremstillet af Speyside Copper Works. Vaskestillet er 1.700 L og Spirit Still er 1.300 L. Den langsomme destillation og kobberkontakt giver særlige karakteristikker i spirit og whisky.
• Barley, vand og gæring: De anvender uemtet traditionel Skotsk maltsmalt og får malten malet i grist (da der ikke er et on-site malteri). Forholdet i grist er 20% halm (husks), 70% grits og 10% flour. Gær: Fermentis M-1, gærningsprocessen udføres i washbacks i cirka 100 timer, hvilket bidrager til den lette frugtagtige profil i den nye spirit.
• Vandkilde og klima: Vandet kommer fra en on-site borehuls-vandforsyning (60 meters dybt). Klimaet langs kysten – kold, fugtig havluft – påvirker caskene i lageret og dermed whiskyens karakter i modningen.
• Kontakt med kasser og lagring: De har et samarbejde med Casknolia (cooperage i Spanien) for forberedelse af førstefyldige tømmerstokke (Amerikansk, Europæisk og Spansk eg), der bliver brugt til særlige finish og modning i op til omkring to år i deres egne vingårdsgårde. Deres tøndeudvalg inkluderer 50 L Octave, 130 L Quarter cask, 250 L Hogsheads og 500 L Sherry Butts, plus et mindre antal eks-Bourbon-tønder.
• Whisky-stil og første single malt: 8 Doors’ egen Single Malt Scotch Whisky forventes at være afgørende for destilleriets identitet, men ifølge hjemmesiden er denne første udgave endnu ikke lanceret, og modningen følges nøje for at afgøre, hvornår den er klar til frigivelse (minimum 3 år ifølge lovgivningen før udstedelse af single malt). Første hælde blev foretaget den 5. september 2022.
• Privatlager og investering: PRIVATE CASK OWNERSHIP giver et begrænset antal tønder årligt til personlig ejerskab i forskellige tøntyper og størrelser. Interessenter opfordres til at kontakte distilleriet for registrering.
• 874 Club: 874 Founders Club og 874 Club tilbudte ejerskaber og eksklusive flaskeprogrammer, med fokus på at tilbyde unikke cask- og bottle-løb og muligheden for at måle træets indflydelse over tid ved modning og kyndig vejledning fra John Ramsay.

Produkter / Whisky-serien

• Seven Sons: En række små batch- og enkeltfasket bottlinger, der blev lanceret i ventetiden på 8 Doors Single Malt. Serien omtales som små batcher og uafhængige bottlings. Produkterne inkluderer flere 8- og 11-20 år-skotske drammer samt to lange Single Grain bottling fra North British (33 år og 28 år). Eksempelbottlingerne nævner 8 år gamle Single Malt bottlinger med forskellige finishes (Oloroso, PX og Double Cask finishes) og 10-årige Blandede Scotch bottler samt 11-årige blandede malt og 8-årige blandede malt og 8-årig blended Scotch.
• 33yo Single Grain – North British Bottling: Aged 33 years, cask strength 46.1% vol. (Limited to 198 bottles).
• 28yo Single Grain – North British Bottling: Aged 28 years, cask strength 51.7% vol. (Limited til 155 flasker).
• 10yo Blended Scotch Whisky: Blended Scotch med 40% maltindhold fra first-fill, sherry-seasoned europæiske egetsfade. Ikke chill-filteret, naturlig farve. Præsentation: dyb gylden; noterne indeholder karamel og hasselnød mv.
• 8yo Blended Malt / 8yo Blended Scotch Whisky: Flere 8-årige varianter med first-fill sherry-seasoned European Oak Hogsheads og PX/Oloroso finishes; beskrivelse af noter varierer mellem produkter, men fælles træk er skarp maltprofil kombineret med sherry-finish og karamel-noter. Flasks beskrives oftest som naturlig farve, uden chill filtration.
• 11yo og 12yo/ tilblivelse af blended malt: Flere små batches af blended malt med forskellige sherry-fade og aftapningsprofiler, alle markeret som NO CHILL FILTER og NATURAL COLOUR.
• 8 Doors Single Malt Scotch Whisky: Den første single malt, der blev indhøstet i John O’Groats-området. Ifølge siden er det planteret til modning i eget lager, men der gives ikke dato for lancering, kun at modning skal overvåges og vurderes ud fra spirit-kvaliteten.