Historie

Drayman's Brewery & Distillery er en familieejet virksomhed i Pretoria, som beskrives som en drøm, der blev til virkelighed gennem en familieindsats. Moritz Kallmeyer beskrives som hjertet i Drayman's – grundlæggeren der byggede virksomheden op og satte kursen for fremtiden. Hester, Wiehan og Gerhard nævnes som centrale familiemedlemmer, der står for henholdsvis administration, drift og brygning. Ifølge historien begyndte Moritz i 1990’erne at brygge hjemme i sin garage (1997 i Villieria) og senere flyttede til Koedoespoort, hvor en første officiel placering opstod. I 2000 købte familien et hus i Silverton-området og udviklede en craft‑bryggeri som senere blev en del af Drayman’s brede sortiment. Historien beskriver også oprindelsen af navnet: navnet refererer til dray-hestene og den leveringskultur der fulgte med gamle bryggerier, og det ligger i kernen at skabe en kultur omkring håndværk og kvalitet. Teksten fremhæver en dedikation til at forene tradition og moderne videnskab for at opnå kundernes drikkeglæde, uden pasteurisering men med ultrafiltration for at bevare naturlige smagsprofiler.

Produktion / Fremstilling

Ifølge historien og produktsiderne anvender Drayman's traditionelle brygnings- og destillationsprincipper sammen med moderne teknik for at bevare smag og kvalitet. I whiskyproduktionen gives der detaljer om håndværket: - Mashing: kun 2-radet byggemalt bruges; en lille andel importeret peat-malt tilsættes for en røget karakter; malt knuses on-site med en Bamford to-roders malke; vandet er lokalt med medium hårdhed og bliver kulfiltreret og blødt. - Temperaturer: mashing sker ved 65°C i 60 minutter, løb 78°C; rekvireret bygningsvægt (wort) med specifik tyngde omkring 1.060; mashing og runoff varer 3 timer. - Fermentation: wort opsamles i en mette tank og gæringen varer 7 dage ved ca. 30°C, hvilket giver en wash på omkring 7% alkohol. Gæren er hentet fra bryggeriets øl-fermenteringer; der udføres en yderligere 2 dages malolaktisk fermentation for at skabe en glattere destillat. - Destillation: wash opvarmes via en plate- og ramme-varmeveksler og destillationsprocessen udføres som en dobbelt destillation, hvor lavvinet bliver redistilled. Den mellemlægede “heart” bliver udtaget til lagring som whisky. For-rør og feints udgør 45% af destillatet og returneres til kedlen ved hver batch.

Drayman’s Highveld Single Malt Whisky (750 ml)

En single malt fra Highveld med detaljerede produktbeskrivelser og smagsnoter: næsen beskrives med rosiner og krydrede noter, videre udvikling til sød dessertvin, eksotisk krydderi og en note af poached ferskner i vaniljesirup med egetræ; ganen afsløres som honningaktig med appelsinmarmelade og mørk chokolade; finishen er lang og oakked med nøddeagtige elementer som muskatnød og marmelade. Produktet er beskrevet som et håndlavet stykke destillat med en tro på at kunne nærme sig “Scotch”-perfection i South Africa. Destillations- og råvarebeskrivelserne understreger brugen af malt af høj kvalitet og kontrol i processen.

Drayman’s Protea Smoked Whisky (750 ml)

Protea Smoked Whisky er en blended whisky, hvor røget karakter er en central del af smagsprofilen. Den beskrives som en fusion af sød røget note og franske egetræsfadehåndtagets påvirkning, med smagsnuancer af mørk chokolade og orange skind, og en finish præget af honninget sødme og saftige frugter. Ifølge beskrivelsen er whiskyen modnet i franske egetræsfade og giver en cremet, jævn tekstur med en markant, men afbalanceret røget note.

Besøg og oplevelser

Der findes ingen oplysninger i det tilgængelige indhold om rundvisninger eller specifikke oplevelsesmuligheder hos Drayman's. Informationen fokuserer primært på virksomhedens historie, produktionsdetaljer og whiskyprodukterne.

Filosofi

Drayman's beskriver en filosofi hvor kundens drikkeglæde står i centrum. Kvalitet er nøgleordet: man sigter mod at brygge den bedste øl ved at bruge kvalitetsmalt, humle og vand og ved at kombinere traditionelle metoder med moderne videnskab. Ønsket er at skabe produkter der ikke pasteurisers, men bevarer smagsoplevelsen gennem ultrafiltration. Der lægges vægt på at bidrage til en craft-beer kultur i Sydafrika, inspireret af tysk ølkultur, og der er en stærk vægt på familiearv og håndværk som grundpiller i forretningen.