Historie

Israel’s første whisky-distillery, M&H Distillery, blev grundlagt i 2013 med et mål om at opretholde internationale kvalitetstandarder og respekten for whisky-traditioner. Samarbejdet med Dr. Jim Swan, en af verdens førende eksperter i varmt klima-og teknikker, førte til udviklingen af STR-metoden (Shave-Toast-Rechar) og til etableringen af Israels første single malt whisky. I marts 2023 blev M&H kåret som verdens bedste single malt whisky for Elements Sherry Cask, som er lagret i både bourbon- og sherry-fade cask fra USA og Spanien. I dag sælges M&H-whiskyer i over 40 lande, og destillatet beskrives som en ny verden af whisky, blandet af passion, håndværk og innovation.

Produktion og håndværk

Klima og maturation

Med omkring 300 solrige dage om året bidrager det varme klima til en hurtigere modning og dybere kompleksitet i vores cask-age. Angels’ share kan nå op til omkring 12% årligt, og whiskyen modnes i mindst 3 år i forskellige cask-typer uden klima-kontrol, fordelt på Israels forskellige terroirs (Upper Galilee, Jerusalem Mountains, Tel Aviv, The Desert, Dead Sea).

Stille og teknik

M&H fremstiller udelukkende 100% maltet byghol (single malt) og destilleres i kobberkedler med dobbelt destillation. Anlægget producerer ny spirit omkring 230.000 liter årligt. En stor del af whiskyens karakter kommer fra træet i caskene (ca. 70% ifølge vores cask-udvælgelse). Vi importerer nye egetræscasker, ex-bourbon, ex-rye, STR-cask, rom-fade, sherry-fade og andre special-cask fra forskellige lande samt israelske vingårde for at tilføre terroir og mangfoldighed.

Cask-miks og terroir

Ud over klassiske ex-bourbon og ex-rye cask anvender vi STR-cask (Shave-Toast-Rechar) og unik cask-historie fra Islay og kontinentale producenter. Vi eksperimenterer også med kosjersk berørte sherry-cask fra Spanien, samt fad fra Frankrig (Pineau des Charentes, cognac-cask), Madeiracask, Recioto, Tokaji og White Port. Desuden benytter vi israelske vinecask (Carignan, pomegranate wine m.fl.) for at bringe regionalt terroir ind i vores whiskyer.

Produkter og serier

• M&H Classic: 46% ABV, lagret i ex-bourbon og STR Red Wine cask.
• Elements-serien: Sherry Cask (kosher sherry), Red Wine Cask (Carignan-baseret israelsk vin), Lightly Peated, Pomegranate Wine Cask m.fl., hvor Elements Sherry Cask vandt verdens bedste single malt i 2023.
• Apex-serien: Inklusiv Single Cask, Small Batch og Terroir-varianter (Dead Sea, Jerusalem Mountains, Negev Desert, Sea of Galilee), inklusive finish i Pineau des Charentes, Armagnac, Orange Wine, Fino Sherry, Peated Bourbon, Cognac cask og andre eksperimenter.
• Art&Craft: Madeira Casks, Recioto Casks, Tokaji Casks, White Port Casks.
• Gin-serien: Levantine Gin (Jaffa orange, Levantine, Tel Aviv Dry, Oak Aged, Peated, Navy Strength).
• Private Cask: fuldt privat fad-mærkning og min. 3 års modning i Tel Aviv-klimaet.

Smagsprofiler (eksempler)

Elements Sherry Cask: rød frugt, chokolade, krydderier; M&H Classic: vanilje, honning, egetræ; Apex serierne giver skiftende noter fra frugtagtige finish-cask til stærke krydrede og røgprægede elementer.

Besøg og oplevelser

The M&H Distillery ligger i Tel Aviv og byder på besøgscenter med rundvisninger og smagninger. Rundvisningerne går gennem whisky-fremstillingens historie og processen i praksis: maltning, Mash etc., samt en guidet smagning af sortimentet.

Besøgsmuligheder

• Rundvisning og smagning (kun ved forudbestilling)
• Whisky & chocolade- eller Whisky & ostesmagning
• Terroir-oplevelse og Blending Workshops
• Cocktail- og gin-workshops (og private/virksomhedsarrangementer)
• Private arrangementer op til 50 gæster, med kosher-catering og AV-udstyr

Praktiske detaljer

• Adressen: 16 HaThiya St., Tel-Aviv Jaffa, Israel
• Åbningstider: Besøgsscenteret er tilgængeligt for tastings and tours by appointment; søndag til torsdag 09:00–18:00; fredag kun efter aftale.
• Butik og gavekasser: M&H Shop med whisky og gin samt gavekasser og personlige etiketter.

Filosofi og tilgang

M&H beskriver sig selv som en urban destilleri, der forener håndværk og videnskab i tæt samarbejde med innovation og tradition. Ideen var at bygge en ny verdens whiskydestination i Israel, uden at forlade de gamle whisky-traditioner. STR-metoden (Shave-Toast-Rechar) udviklet af Dr. Jim Swan blev en central del af vores tilgang til hot-climate maturation. Ud over at producere whisky, søger M&H at udforske terroir og cask-design som kilder til kompleksitet og unikhed i hver flaske.