Jack Daniel Distillery

Kort om destilleriet

Jack Daniel Distillery i Lynchburg, Tennessee, har produceret Tennessee Whiskey siden 1866 og er kendt for sin særlige charcoal mellowing gennem sugar maple-charcoal og for at bruge jernfrit kildevand fra Cave Spring Hollow. Destilleriet kombinerer langvarigt coopers' håndværk med initiativer inden for bæredygtighed, energi og skovforvaltning.

Historie

Historien om Jack Daniel starter i midten af 1800-tallet, og siden 1866 har destilleriet brugt det lokale kildevand som fundament for sin whiskeyproduktion. Grundlæggeren Jack Daniel lærte tidligt destillerikunsten, hvilket lagde spor i husets praksis. Gennem tiden har både destillernes arbejde og coopers' håndværk været bærende elementer. Som markering af virksomhedens lange historie udkom en 150-årsjubilæumsudgave, der fejrer netop barreling og maturing-håndværket. I nyere tid har destilleriet udbygget fokus på bæredygtige initiativer, såsom skovforvaltning, vandbeskyttelse og energi-projekter.

Råvarer og produktion

Produktionens kerne er jernfrit kildevand fra Cave Spring Hollow, som bruges i mash og produktion. Korn til mash indeholder lokalt dyrket majs, og virksomheden arbejder med regionale landmænd om råvarer. En definerende proces er charcoal mellowing: destillatet filtreres drop-for-drop gennem sugar maple-charcoal før modning. Coopers' håndværk spiller en væsentlig rolle i barreling og vedligehold af fade. Anlægget har også implementeret tekniske løsninger som reverse osmosis til vandstyring og et anaerobt digester-projekt for at forsyne destilleriet med vedvarende energi.

Modning og fadtyper

Whiskyer lagres i fade af white oak, og for særlige udgivelser nævnes slow toasted barreling. Brugte fade genanvendes eller sælges til andre producenter og anvendes som møbelmateriale, hvilket indgår i destilleriets cirkulære tilgang. Cooper-håndværket i fremstilling og vedligeholdelse af fade er en dokumenteret del af lagringsprocessen.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra klassiske Tennessee-udgaver som Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel Select og Bonded-serien til smagsvarianter som Tennessee Honey, Tennessee Fire og Tennessee Apple. Der udgives også særlige og begrænsede udgaver, herunder et 150-årsjubilæum og samarbejdsprojekter som HALO MK 1 med McLaren. Produktlisten dækker både standardwhiskyer og flavored samt udgaver, der fremhæver barreling- og coopers' håndværk.

Generel smagsprofil

røg beskrives som Røget / smoky (sugar maple-charcoal nævnt som kilde til den røgede profil). egetræ beskrives som Egetræ (white oak) bruges til fade.

Besøg destilleriet

Destilleriet i Lynchburg tilbyder guidede ture og besøgsoplevelser, der kan bookes via destilleriets besøgssektion. Besøgene præsenterer historie, processen omkring Cave Spring Hollow-kilden, charcoal mellowing og coopers' arbejde samt udvalgte produkter. Booking er påkrævet, og ture er en central måde at opleve destilleriets historie og produktion på.

Filosofi og håndværk

Virksomhedens erklærede værdier omfatter en ambitiøs miljøprofil: målet om 'zero-waste to landfill', aktiv beskyttelse af kildevand, engagement i bæredygtigt skovbrug gennem deltagelse i The White Oak Initiative og investering i vedvarende energiprojekter. Samtidig fremhæves coopers' håndværk og lokalt samarbejde om råvarer som vigtige valg i produktionen.

Bæredygtighed

Anaerob digester-projekt i 2023 sammen med 3 Rivers Energy Partners leverer vedvarende energi og naturlig gødning til lokale landmænd.
Projektet understøtter 43.000 acres af Tennessee-farme med naturlig kommerciel gødning.
Beskytter hundreder af acres omkring Cave Spring og sparer cirka 8 millioner gallons vand årligt ved at bruge reverse osmosis i brandberedskabet.
Deltagelse i The White Oak Initiative og samarbejde med University of Tennessee om træforbedringsprogrammer.
Genbrug af sugar maple-charcoal som rygepellets og salg/genbrug af anvendte fade.