Santa Fe Spirits
Kort om destilleriet
Santa Fe Spirits ligger i Santa Fe, New Mexico, og er en microdistillery, der fremhæver Southwest-placeringen gennem brug af mesquite-røg, lokale botanicals og lagring i høj højde omkring 7.000 fod. Produktion spænder over American single malt-whiskyer, gin, vodka, brandy og likører, og stedet kombinerer small-batch håndværk med en tydelig følelse af sted.
Historie
Virksomheden blev grundlagt i 2010 og etablerede sig hurtigt som en af New Mexicos tidlige craft-distilleries. Gennem årene har Santa Fe Spirits udvidet sortimentet fra destilleri og tasting room på Mallard Way til også at drive en Downtown Tasting Room i Read Streets Railyard-distrikt. Destilleriet har desuden spillet en rolle i det professionelle netværk for amerikansk craft-distilling som initiativtager i lokale og nationale fora. Historien bærer præg af et tydeligt ønske om at forbinde lokale råvarer og regionens fortælling med moderne destillationsteknikker og eksperimentelle fade.
Råvarer og produktion
Fokus er primært på American Single Malt fremstillet af maltet byg, hvor en del af malten er kilnet med mesquite for at tilføre røgkarakter. Whiskyerne dobbelt-destilleres i kobber pot stills. Vodkaen fremstilles af 100% majs og destilleres syv gange, og destillerivandet beskrives som Sangre de Cristo mountain water. Der produceres også apple brandy fra lokale æbler og gin med vilde botanicals som purple sage og prickly pear. Produktion underbygges af small-batch tænkning, hvor både røgede og usmoked varianter er i sortimentet, og hvor finisheksperimenter og samarbejde mellem spirits i huset (fx brug af apple brandy-fade) indgår som produktudvikling.
Modning og fadtyper
Lagringen benytter både ny amerikansk eg og brugte bourbonfade som standard. Flere whiskyer får yderligere finish i specifikke fade: apple brandy-fade bruges til en frugtig finish, mens Pedro Ximénez-sherryfade giver en ekstra årgangsfinish med mørk frugtkarakter. Bottled-in-Bond-udgaven opfylder kravene til bonded-lagring og er lagret mindst fire år. Destillatet får desuden særlig påvirkning af det højalpine klima, hvor tyndere luft og store temperaturudsving accelererer interaktion mellem spirit og træ.
Whiskyer
Kernen i sortimentet er en række American Single Malts med både mesquite-røgede og usmoked varianter. Derudover rummer porteføljen specialudgaver som cask strength og bonded-udgaven, samt fadfinishs i apple brandy og Pedro Ximénez-sherry. Ud over whiskey producerer destilleriet gin (med lokale botanicals), vodka og apple brandy samt likører, som sammen giver et alsidigt udvalg af small-batch spiritus bundet til New Mexicos råvarer.
| Whisky | Type / serie | Alkohol | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Original Mesquite Whiskey | American Single Malt | New American white oak og Once-used bourbon barrels; røget/tørvet | En American Single Malt fremstillet med mesquite-kilnet maltet byg, dobbelt-destilleret i kobber pot stills og lagret i ny amerikansk white oak samt brugte bourbonfade. Mesquite-røgen er et signaturpræg. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Unsmoked Whiskey | American Single Malt | New American oak og Used bourbon barrels | En usmoked American Single Malt, dobbelt-destilleret i kobber pot stills og lagret på kombination af ny amerikansk eg og brugte bourbonfade. En hyldest til klassisk amerikansk single malt-stil uden røg. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Apple Brandy Cask Finished Whiskey | American Single Malt | Used apple brandy casks; finish: Finish i apple brandy-barrels for frugtagtig afslutning; røget/tørvet | En limited-edition Single Malt, der begynder som mesquite-kilnet maltwhisky og hviler i brugte apple brandy-fade for en blød, frugtagtig finish med noter af bagt æble og honning. | Begrænset | ||
| Sherry Cask Single Malt Whiskey | American Single Malt | Pedro Ximénez Sherry casks (finish); finish: Efter år i amerikansk eg hviler whiskyen yderligere et år i PX-sherryfade; røget/tørvet | Mesquite-kilnet American Single Malt der får en finish i Pedro Ximénez-sherryfade for at tilføre dybde, mørk frugt og sødere egetræskarakter. | Aktuel; Kernesortiment | ||
| Bottled-in-Bond Whiskey | American Single Malt | 50 % | 4 years | New American oak og Once-used bourbon barrels; røget/tørvet | En Bottled-in-Bond Single Malt, fremstillet fra én sæson og én destiller; lagret mindst fire år og aftappet ved 100 proof, produceret på mesquite-kilnet malt og lagret i kombination af ny amerikansk eg og brugte bourbonfade. | Aktuel; Kernesortiment |
| Cask Strength Whiskey | American Single Malt | Once-used bourbon barrels; finish: Trænger ikke ned på flaske (bottled from barrel) for at bevare fuld proof; røget/tørvet | Cask Strength-udgaven tappes direkte fra tønden uden at blive fortyndet og viser den ubeskårne karakter fra mesquite-kilnet malt og lagring i brugte bourbonfade. | Aktuel; Kernesortiment |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Gennemgående træk i whiskyerne er mesquite-røg, tydelige egetræstoner og varierende frugtagtighed fra fade. Apple brandy-finish tilføjer bagt æble og honningagtige nuancer, PX-sherryfade bidrager med mørke frugtnoter, og kombinationen af ny eg og brugte bourbonfade giver varme krydder- og egetræsnuancer. Disse retninger ses på tværs af flere udgivelser i huset.
Besøg destilleriet
Destilleriet inviterer besøgende til Mallard Way Distillery & Tasting Room ved byens kant, hvor man kan tage guidede tastinger, rundvisninger og cocktailklasser "from grain to glass." I Santa Fes Read Street Downtown Tasting Room i Railyard-distriktet serveres signaturcocktails med destilleriets whiskey, gin og vodka i en casita-stemning. Booking tilbydes til ture og kundeoplevelser, og begge lokationer fungerer som aktive smags- og læringssteder.
Filosofi og håndværk
Santa Fe Spirits arbejder for at gøre hvert produkt genkendeligt for sit geografiske ophav: de bruger lokale botanicals, mesquite-røg og lagring i høj højde som bevidste greb. Virksomheden vægter tålmodighed i modning og eksperimenter med fade og lokale ingredienser for at lade "place" forme spiritussen.