Historie

St. Augustine Distillery blev grundlagt af 20 lokale familier med en fælles vision om at skabe verdensklasse spiritus i Florida. Destilleriet ligger i St. Augustine, kendt som Nationens Oldest City, og er indrettet i den renoverede FPL Ice Plant, en bygning der daterer sig tilbage til 1917. Missionen er at uddanne og inspirere gæster gennem håndværk, oplevelser og en kulturel forbindelse til Floridas spiritusproduktion med prisvindende bourbon, rom, gin og vodka. Destilleriet betegner sig som The Spirit of Florida og har opnået stor anerkendelse gennem tours og en aktiv rolle i lokalsamfundet.

Produktion og fremstilling

Destilleriet gennemfører en integreret produktion med fokus på lokalt landbrug og håndværk. Kornene maler de på stedet, mashes og fermenteres i bygningen, og spiritussen destilleres i deres kobber-pot still. Mash-bill for Florida Straight Bourbon er 60% majs, 22% byg og 18% hvede. Bourbon lagres i ny 53-gallon charrede egetræsfade og bliver som regel matureret i minimum tre år. De gør ikke chill-filtration på bourbounen og arbejder i små partier (typisk 16–40 fade) for at opnå en konsistent profil. Udover bourbon producerer de rom, gin og vodka, og de eksperimenterer med forskellige finish i forskellige cask som Armagnac, Cognac, Curaçao, Apera Sherry, Port og Amburana for at tilføre dybde og kompleksitet. The Saint Bourbon nævnes som en barrel-strength bourbon, udvalgt fra flere fade og afsluttet i fade der engang indeholdt Old Fashioned Mix.

Produkter / Whisky-serien

• Florida Straight Bourbon (Bourbon)
• Mash: 60% majs, 22% byg, 18% hvede
• Lagret mindst 3 år; ikke chill-filtreret
• Smagsnoter: toffee, kanel, læder, stenfrugter, vanilje og mørk kakao
• Port Finished Bourbon
• Finish i portvinsfade i 3–6 måneder; dyb frugtprofil
• Smagsnoter: svesker, kirsebær, karameller, vanilje
• Armagnac Cask-Finished Bourbon
• Fire år og 80 dage i Armagnac-fade; dyb kompleksitet
• Cognac Cask-Finished Bourbon
• Første Explorer Collection-finish i cognac-fade; ca. 5 år totalt
• Curacao Cask-Finished Bourbon
• 3 år i nye fade, yderligere 2 år i Curaçao fade; citrus-krydret finish
• Apera Sherry Cask-Finished Bourbon
• 3 år + 2 år i Apera Sherry fade; mørk farve og intens oak-sødme
• Toasted Finish Bourbon
• Initial aldring i charred oak, afsluttet i let toasted fade; noter af vanilje, marshmallow og malt
• Double Cask Bourbon
• 60% majs, 22% malt, 18% hvede; første i 25-gallon fade, senere flyttet til 53-gallon fade; afrundet profil
• The Saint Bourbon
• Barrel-strength, udvalgte fade blandet og afsluttet i fade, der engang indeholdt Old Fashioned Mix; proof omkring 114+ i aktuelle releases
• 10-Year Anniversary Bourbon Blend
• Fra nogle af de ældste fade, lagret over 9 år; unik Florida-bourbon
• Distiller’s Select (Ric deMontmollin, Daniel Joslin, Zack Wildrick)
• Lang aldring og særegne profiler; højere proof i visse udgivelser
• Auld Lang Syne: Fill Your Own Bottle Exclusive
• 106.16 proof, omkring 5 år gammel; toastede noter af vanilje og varme krydderier
• Øvrige limited releases og Explorer Collection-udgivelser (f.eks. Cognac/Curacao/Armagnac/Apera/Amburana finish)

Port Finished Gin, Barrels Age Gin og andre gin/vodka- og rom-varianter er nævnt i kataloget, men er ikke whisky.

Besøg og oplevelser

• Tours & Tastings: Selv-guided tours tilbydes 10:30–17:30 alle ugens dage; guidede oplevelser kan bookes og har begrænset plads
• Self-guided tours inkluderer smag af fire signaturdrikke og mulighed for Fill Your Own Bottle Experience
• Fill Your Own Bottle: mulighed for at fylde og personliggøre en flaske af cask-strength bourbon i butikken
• Ice Plant Bar & Restaurant ligger ovenpå destilleriet (under separat ejerskab)
• Regler: ture er åbne for alle aldre (selv-guided), men guided experiences kræver 21+ og reserveres ofte; kæledyr er tilladt under visse forhold

Filosofi

Spirit of Florida-filosofien kredser omkring at fange Floridas smag og klima i hvert glas. Produkterne er udviklet ved hjælp af lokalt og regionalt landbrug og en håndværksmæssig tilgang, der prioriterer uddannelse og oplevelse. Destilleriet understreger lokalt engagement og reinvestering i St. Augustine og Floridas craft-spirit-tradition, samtidig med at de bevarer ældre produktionsmetoder og ånd i historiske bygninger.