St. Augustine Distillery
Kort om destilleriet
St. Augustine Distillery har forvandlet en historisk isfabrik på Riberia Street til et travlt håndværksdestilleri i hjertet af St. Augustine, Florida. Her fremstilles bourbon, pot-distilled rom, New World Gin og Florida Cane Vodka med fokus på lokale ingredienser og historisk bevarelse. Destilleriet er både en produktionsvirksomhed og en besøgsattraktion med daglige rundvisninger og smagninger.
Historie
Idéen til destilleriet begyndte i 2011, da Philip McDaniel og Mike Diaz arbejdede på at skabe et destilleri, der skulle afspejle Florida. Sammen med 20 lokale familier købte og restaurerede teamet en gammel isfabrik på Riberia Street. Den 19. marts 2014 åbnede destilleriet officielt, hvor den første solgte flaske var Florida Cane Vodka lavet på rent Florida-sukkerrør. Efter åbningen udvidedes sortimentet til også at indeholde en citrusfokuseret gin, pot-distilled rom og lokale bourbonudgaver. I årene efter har man lanceret begrænsede samarbejdsudgivelser og i 2023 påbegyndte man eksperimenter med en ny mash bill og en højere barrel entry proof for at forbedre aldringspotentialet og bæredygtigheden.
Råvarer og produktion
Produktionens omdrejningspunkt er lokale råvarer fra Florida. Vodka fremstilles af Florida-sukkerrør, mens bourbon bygger på majs som primær kornsort i overensstemmelse med bourbon-krav. Rom destilleres med pot-metode, og destilleriet destillerer, lagrer og tapper egne spiritus på stedet. Holdet arbejder løbende med opskrifter og procedurer; i 2023 startede man eksperimenter med en opdateret mash bill og hævede barrel entry proof til cirka 120. Destilleriet angiver også, at det kan anvende sourced whiskey til blended udgivelser, men at dette vil være tydeligt mærket.
Modning og fadtyper
Bourbon lagres i nye, forkullede amerikanske egetræsfade, som er grundkravet for bourbon. Destilleriet bruger desuden finishfade til udvalgte udgivelser, herunder portfade til port-finished bourbon og særlige luksusfinisher i Explorer Collection. Ændringer i barrel entry proof er indført for at påvirke toneudvikling, forlænge lagringstiden før uønskede smagsstoffer indtræder og reducere fordampning.
Whiskyer
Kernesortimentet omfatter flere Florida-bourbons, hvor Florida Double Cask Bourbon og Florida Straight Bourbon fremhæves som centrale flasker. Disse suppleres af periodiske, begrænsede udgivelser som Port Finished Bourbon og Explorer Collection. Ud over bourbon fremstilles også pot-distilled rom, New World Gin og Florida Cane Vodka, men bourbon er det primære fokus i destilleriets whiskysatsning.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| Florida Double Cask Bourbon | Bourbon | New charred oak | Den første bourbon, som destilleriet fremhæver som destilleret, lagret og flasket i Florida. | Aktuel; Kernesortiment |
| Florida Straight Bourbon | Bourbon | New charred oak | En del af destilleriets bourbonudvalg og en kerneserie i deres spiritsortiment. | Aktuel; Kernesortiment |
| Port Finished Bourbon | Bourbon | Port cask finish; finish: Port cask finish | Begrænset udgivelse, hvor bourbon får en finish på portfade gennem et samarbejde. | Begrænset; Begrænset / special release |
| Explorer Collection | Bourbon | Luxury finishes; finish: Specielle luksus-finish | Luksus- og begrænsede bourbonudgivelser samlet i Explorer Collection. | Begrænset; Begrænset / special release |
Besøg destilleriet
Destilleriet er åbent syv dage om ugen med butik og daglige ture. Butikken har åbent fra 10:00 til 18:00, og ture tilbydes normalt fra 10:30 til 17:30; sidste tur kan variere ved særlige arrangementer, så gæster opfordres til at ringe før ankomst. Ud over standardrundvisninger tilbydes specialiserede oplevelser som Spirit of Florida Bourbon Experience, Perfect Pair Tasting Experience, Cocktail Crafting Experience og Certified Bourbon Steward-kurser.
De oplyste åbningstider er Retail Shop: 10:00am to 6:00pm dagligt. Tours: 10:30am to 5:30pm dagligt. Sidste tur kan ændre sig ved særlige arrangementer; ring før besøg for bekræftelse.
Filosofi og håndværk
Destilleriets værdier samles under idéen om "The Spirit of Florida": at bruge lokale råvarer, skabe Florida-style bourbon og fungere som undervisere for besøgende. Man arbejder for at være transparente om produktion, herunder mulig brug af sourced whiskey, og engagerer sig i lokalsamfundet gennem partnerskaber og støtte til kulturelle og bæredygtige initiativer.
Bæredygtighed
Ændring af barrel entry proof for at reducere fordampning og mindske fadeforbrug.
Støtte lokale initiativer inden for bæredygtighed og samfundsprojekter.
Seneste nyheder
Dr. King’s Legacy in St. Augustine – Jan 14
Artikel om Martin Luther King Jr.s forbindelse til St. Augustine i 1964, byens rolle i borgerrettighedsbevægelsen og destilleriets sponsorat af Fort Mose Jazz & Blues Series for at støtte lokal historiefortælling.
Looking Towards the Future on Our 10th Anniversary – Mar 19
Refleksion over de første ti år siden åbningen i 2014, herunder etablering i en restaureret isfabrik, den første solgte spiritus (Florida Cane Vodka), udvidelse af sortimentet og produktionsændringer som en opdateret mash bill og ændret barrel entry proof.