Historie

• Historien begyndte på en varm ørkennat i 2006, da Elaine og Stephen Paul sad udenfor og griller over mesquite og drømte om at lave en single malt med mesquited malt i stedet for peated malt. Stephen begyndte at sætte sig ind i, hvordan skotske whiskies laves, og han begyndte med floor-maltning af byg og en opskrift inspireret af Speyside for at skabe en ren, amerikansk single malt med et Southwest-tvist — og således blev Dorado til, mesquited.
• Navnet Whiskey Del Bac stammer fra Stephens’ tante Nina Paul og Tucson’s historie omkring mission San Xavier del Bac; Whiskey Del Bac betyder ”Whiskey af stedet hvor floden dukker op i sandet” (en blanding af engelsk, spansk og Tohono O’odham). Amanda Paul kom hjem til Tucson i 2011 for at gøre Whiskey Del Bac til en virksomhed og grundlagde brandet under Hamilton Distillers Group. Sammen med Stephen satte de kursen for at definere, hvad en amerikansk single malt fra SW kunne være, og de forbandt terroir med en ørken-smag.
• Whiskey Del Bac udviklede sig fra to core whiskeys, Classic og Dorado, til Distiller’s Cut og årlige limited releases som Frontera og Normandie i Global Cask Collection (2022). Classic blev nævnt på Wine Enthusiast Top 100 Spirits i 2021, og Dorado fik Whisky Advocate 90-point i 2022. Elaine fortsætter med at nyde ørkenens nætter med et glas Whiskey Del Bac.

Produktion

• Whiskey Del Bac fremstiller 100% egne whiskeys og kombinerer Southwestern arv med traditionelle skotske destillerimetoder.
• Dorado: 100% maltet byg (2-row); byggen tørres og røges over mesquite; alt maltet og destilleret on-site i en 500-gallon pot still; mash, fermentering og destillering forgår på stedet; lagring, blending og tapping sker også on-site. Dorado er ikke sourced og aldrig chill-filtered og ligger på 92 proof (46% ABV).
• Classic: inspireret af den upeede Speyside-stil; en ren, upeet amerikansk single malt.
• Filosofi omkring terroir: Terroir i whiskey har været debatteret, men Whiskey Del Bac har etableret en smagsprofil forankret i ørkenen og Southern-Western arven, kombineret med traditionelle destillerimetoder.

Produkter / Whisky-serien

• Core Whiskeys:
• Dorado Single Malt – mesquite-smoked, 100% maltet byg; on-site produktion; 92 proof; ikke sourcet og ikke chill-filtered; noter: tobak og chokolade efterfulgt af campfire-embers og toffee i paletten.
• Classic Single Malt – upeet stil inspireret af Speyside.
• Sentinel Bourbon Whiskey – bourbon (core).
• Sentinel Rye Whiskey – rye whiskey (core).
• Distiller’s Cut – begrænsede udgivelser tilgængelige i Arizona.
• Global Cask Collection:
• Frontera – 90 USD
• Normandie – 90 USD
• Ode – 90 USD (ODE Release December 6, Batch 4, 2025)

Besøg / Oplevelser

• Visit Us: Distillery hours 11am-2pm alle ugens dage; onsdag-søndag 11am-6pm.
• Tours: Tours af Whiskey Del Bac distillery hver onsdag-søndag kl. 12:00, 15:00 og 18:00; booking anbefales, men ikke nødvendig.
• Smagninger og oplevelse: Guidet tour og omfattende smagning af vores whiskeys — Classic, Dorado, Sentinel og en forhåndsvisning af limited releases; flasker og merchandise kan købes i butikken.
• Bottling Crew: Vi har bottling-crew frivillige; to hold (morgen/eftermiddag); deltagere får en flaske med hjem; krav: 21+ år, evne til at løfte 25 lb og stå i 4-5 timer; tilmelding via formular.

Filosofi

• Terroir i whiskey har været en debat, men Whiskey Del Bac har etableret en smagsprofil, der er dybt forankret i ørkenen og Southwestern arv, og de kombinerer moderne amerikansk single malt med traditionelle skotske destillerimetoder.