Historie

Det Hoochery Distillery ligger i Kimberley-regionen i Western Australia og er kendt som WA’s ældste kontinuerligt operationelle lovlige destilleri. Dette rum blev skabt af Raymond ’Spike’ Dessert III, som kom til Kimberley i 1972 for at udvikle sin såsæd-virksomhed og senere Brugte sin passion til at producere rom. Ifølge historien har Spike diversificeret fra landbrug til romproduktion i tæt samspil med det tropiske klima og de lokale råvarer. Den lille potstill blev helt af hånd lavet på familien gård, og intet i processen blev købt for udenfor området – ikke engang bygningen eller selve destillatoren. Rommen er født af australsk sukkerrør, regnvand fra den våde sæson og gær, og bliver i dag håndbrygget og håndflasket.

Produktion / Fremstilling

Hoochery beskriver sin tilgang som at være ’Rum Made Our Way’. Processen begynder med australsk sukkerrør og regnvand, hvorefter gæringen foregår langsomt og giver en stærk sukkerrørssmæk. Destillationen sker i deres håndbyggede dobbelt-kedel-still uden brug af computere og med fokus på personlig smag og inputflavors. Herefter modnes rommen i fade, som de selv omkobper og bejser, og klimaet i Kimberley gør mælketiden passende – typisk mellem 2 og 15 år – hvilket giver en glat, tropisk afslutning. Blending foregår ved at smage hver enkelt fad og vælge de bedste til den endelige blanding, hvorefter blandingen fortyndes med frisk regnvand og hældes på flaske i hånden. Slutteligt er produktionen langsom og håndlavet, som en del af at bevare inputflavores og den rå ægte Kimberley-identitet.

Produkter / Whisky-serien

Limited Release — Sweet Sorghum Whiskey

GENUINE PADDOCK TO BOTTLE. EN SINGEL GRAIN MASH AF SWEET SORGHUM, VOKSET PÅ VORES FAMILIEGÅRD. AGED IN THE TROPICS, THIS SINGLE BARREL SELECTION OF RICH, CREAMY WHISKEY HAS NOTES OF TOFFEE, RAISINS, CHOCOLATE & EARTHY TONES EXPRESSIVE OF OUR TRULY UNIQUE PROVENANCE.

Denne whiskey er baseret på en enkelt kornsort og er udtrykt som et single barrel, hvilket giver distinkte noter af toffee, rosiner, chokolade og jordbundne nuancer, som er karakteristiske for den tropiske modning i Kimberley.

Ord Valley Corn & Sorghum Whiskey (Limited Release – Sold Out)

Denne whiskey udnytter en blanding af kornsorterne majs og sorghum fra Ord Valley og beskrives som en kornbaseret whiskey. Den er produceret som Limited Release og er nu udsolgt.

Producentens stil og klassifikation

Hoochery producerer whisky nemlig i kategorierne Single Grain (Sorghum-baseret whiskey) og Grain Whisky (kornbaseret whiskey som i Ord Valley Corn & Sorghum Whiskey). Deres produkter inkluderer også en Single Barrel-udgave af Sweet Sorghum Whiskey ( Single Barrel). Disse typer viser, at producenterne fokuserer på kornbaserede whiskies og barrelling, hvor smag og terroir fra Kimberley spiller en Nøgle rolle.

Besøg / Oplevelser

Besøg hos Hoochery inkluderer guidede destilleriture. Ifølge siden Visit Us er destilleriet åben hele året, og de afholder daglige ture kl. 14:00 samt et caféområde, der byder på lunchtider og hjemmebagte lækkerier som Ord River Rum Cake. Deres arrangementer inkluderer også private funktioner og gruppeture, hvilket giver besøgende mulighed for at opleve ’spirit of the tropics’ i hjertet af Kimberley.

Filosofi

Hoochery beskriver sig som et fuldt australsk-ejet familieforetagende, der går helt ned i håndværket og anvender lokalt dyrket råmateriale, hvor det er muligt. Budskabet “This is rum, done our way” gengives gennem deres fokus på traditionelle, tidskrævende og arbejdskrævende metoder – uden computere i destillationsprocessen, og med vægt på jordnære og naturlige ingredienser og regnvand i blandingen. Historien minder os om en tro på “Life’s good” og en stærk jordforbindelse til Kimberley, hvor rommen og alt omkring den er et resultat af en passioneret familie, der håndterer hele kæden selv – fra sukkerrøret til flasken.

Note

The Ord River Rum, Five Rivers Spiced Rum og Kimberley Moon White Rum nævnes som hovedprodukter og danner fundamentet i virksomhedens portefølje. Deres tilgang understreger ikke kun et håndværkstradition, men også en tæt kobling til regionens klima og råvarer, hvilket giver et distinkt tropisk udtryk i produkterne.

Kilderne beskriver også, at destilleriet har eksisteret i 25 år og fortsat følger Spike’s vision om at producere ‘good rum. Made our way’.