Historie

Grundlæggelse og formål

Great Southern Distilling Co blev grundlagt af Master Distiller Cameron Syme i 2004, efter 16 års forskning. Virksomheden består af én familie og tre destillerier: Albany (Limeburners), Margaret River (Giniversity) og Porongurup (Tiger Snake og Dugite). Man producerer premium craft spirits til nydelse, og virksomheden har vundet over 140 medaljer og priser. I 2019 blev GSDC udnævnt som Australian Distillery of the Year af UK Whisky Magazine’s Icons of World Whisky. En kerneværdi er kontinuerlig forbedring, pursuit of excellence, bæredygtighed og provenance, og målet er carbon neutral og zero waste.

Historiske milepæle

Den første destillering fandt sted julenat 2005 i Albany. Den første single malt whisky blev lanceret i 2008 som den første i Western Australia og den fjerde i hele Australien. I 2005 blev Margaret River Distilling Co etableret som den tredje gin-destilleri, og i 2015 blev MRDC renoveret til Giniversity, hjemsted for Giniversity-aktiviteterne. Den tredje destilleri i Porongurup åbnede senere og har øget kapaciteten til ca. 50–70 fade per måned. I dag produceres Limeburners, Tiger Snake og Dugite, og virksomheden har modtaget talrige internationale priser, herunder to ADI-trofæ som bedste Craft Whisky i verden.

Produktionsfilosofi og bæredygtighed

GSDC er dedikeret til bæredygtighed og bruger solenergi, reducerer affald og minimerer carbon miles. 85 kW solceller producerer energi, spent grains leveres til lokale landmænd, og i Porongurup anvendes varme fra en 270 evacuated tube vandvarmer til brygning. Der arbejdes med in-house malting og planlagt egen gærkulturudvikling som del af en langsigtet strategi for hjemmeproduktion af malts og korn. Packaging er centraliseret til Margaret River for at reducere transportafstande, og siden 2018 har 95% af emballagen været 100% genanvendelig. Der lægges vægt på lokalt korn og terroir, og målet er at være carbon neutral i 2025 med en 50-års plan for videreudvikling og bæredygtighed.

Produktion / Fremstilling

Destillerier og kapacitet

• Albany (Limeburners): Her produceres Limeburners Single Malt Whisky. Gedigen brug af små batch kobberpot-stille og lokalt korn. Gæring foregår i lukkede ståltanke, typisk 4–7 dage, og wesh-wash ved ca. 8% ABV. Anden destillation gennem en 1.000 L kobber spirit still. Hjertet af destillatet tappes ved ca. 68% ABV og lagres i 200 L ex-bourbon amerikanske egetræsfade; nogle ekspressioner får en yderligere finish i forskellige finishfade (Port/Apera, Sherry, Tawny, Muscat osv.).Peat fra WA-området bruges til Limeburners’ peatede whiskyer.
• Porongurup (Tiger Snake og Dugite): Største facilitet (ca. 3.5 tvis 30 acre). Indeholder 3 500 L kobber pot stills, en 750 L og 18-plade kolonne/stille, adskillige andre små og mellemstørrelse stills og en 2.500 L mash tun. Der er en malting plant og en 600 L gærproduktion. Porongurup har solenergi og stor lagringskapacitet; destilleriet producerer ikke kun whisky men også rom og neutral spirit i visse perioder. Lagres ofte i ex-bourbon fade, og finish af forskjellige typer australske og internationale fade foregår ved behov.
• Margaret River (Giniversity): MRDC fungerer som hvid spirit- og gin-house med “Mr White” rotation vacuum continuous still for gin, og derudover mindre kobber-still til specifikke botanicals. Bottling, label og afsendelse foregår i MR. MR er også hjemsted for Gin Blending Class-aktiviteterne og to mindre botaniske ekspressioner i MR-linjen.

Gæring og destillation

Fermentering sker i lukkede jernbundet fermenters med op til cirka fem dages cyklus, hvilket giver floralitet og komplekse noter. Limeburners anvender to destillerier til at fremstille deres spirit: en tilsvarende wash-still (1.800 L) og en spirit still (1.000 L) til at skabe høj kvalitet ný-make spirit. Hjertet af destillationen frakøres ved omkring 68% ABV og lagres på 200 L ex-bourbon fade. Peat-noter kommer fra WA-området og afspejles tydeligt i Limeburners’ peated udtryk.

Faser og finisher

Limeburners har en række finishudtryk, typisk baseret på lagring i ex-bourbon i 200 L fade, og nogle af dem afsluttes i Apera (Sherry) fade, Port-fade (Port Albany/Tawny), Tawny (Port), Sherry Cask Strength og andre særudgaver såsom Infinity Solera og Directors Cut. Specifikke udtryk inkluderer: American Oak 43%, Apera Cask 43%, Port Albany 43%, Sherry Cask Strength 61%, Tawny Cask Year of the Snake, Port Albany 43%, Tawny Cask Year of the Snake, Darkest Winter-serien (multiple ABV inkl. 64,2%), Darkest Winter Overreach (63,7%), Darkest Winter 61,1% (M481) og 63,5% (M349) m.m. Der findes også Peated-udtryk som Peated 48% og Heavy Peat 61% samt Directors Cut varianter (Ale Cask 59,4% og Peated Sherry 61%). Infinity Solera Cask 43% og Port Cask Strength 59,4–61% indgår også i porteføljen.

Smag og noter (generelle typer)

Port Albany: rig og glat med karamelliserede portnoter; Darkest Winter: dyb peat og røg med vanilje og sødme; Infinity Solera: citrus, honning og vanilje med jordagtige noter; Directors Cut: citrus, frugt, malt og vanilje; Heavy Peat: decedent og silkeblødt med WA-peat; Tiger Snake: Sour Mash-stil med majs, rug og byg; Dugite: blended whisky med malt og blandede korn, rund og balanceret med karamel og vanilje.

Produkter / Whisky-serien

Limeburners Single Malt Whisky

• Core Collection: American Oak 43%, Port Cask 43% (nu kaldet Port Albany, opdateret navn), Sherry Cask 61% (nu Sherry Cask Strength), Apera Cask 43% (tidligere Sherry Cask), Peated 48% og Infinity Solera Cask 43% (700 ml/500 ml varianter). Alle core expressions er baseret på en solera-metode, hvor beholdningen aldrig tømmes fuldstændigt og blandes med ny batch.
• Premium Collection: Directors Cut (Ale Cask 59,4%), Heavy Peat 61% (M221 eller M222), Darkest Winter, og Darkest Winter Overreach (63,7% ABV). Darkest Winter er kendt for dens dybe peat og røgnoter; enkelte batcher (M349, M481, M960) er særligt noterede med medaljer/udmærkelser.
• Special/Limited: Port Albany og Tawny Cask Year of the Snake, Tawny Cask Year of the Snake og Year of the Dragon (Port eller Tawny finish), Port Cask Year of the Rabbit/Dragon, Port Cask Strength (59.4% og 61%), samt Tawny Cask Year of the Snake (700 ml).

Dugite Whisky

• Dugite Whiskey 40% (blandet whisky) og Dugite Australian Blended Whisky – en blanding af single malt og mixed grain whisky, lagret i ex-bourbon fade og second-fill bourbonfade, beskrevet som trygt og tilgængeligt hverdagsdrikke. Det er eksplistivt betegnet som en blended whisky.

Tiger Snake Whisky Range

• Tiger Snake 43% (Sour Mash-stil), Tiger Snake Rye of the Tiger 43% (malt og korn; 60% rye og 40% byg), Tiger Snake Rye of the Tiger 55% (R4 Award), Tiger Snake Cask Strength 62,1% (PSM187), samt Tiger Snake Tritcale Whiskey 55% (700 ml).

Besøg / Oplevelser

• Albany Distillery Tour: 30 minutters rundvisning; 11:00 anbefalet tidspunkt; onsdag, lørdag og søndag; $55 per person; 18+; lukkede sko; efter rundvisningen 3 x 15 ml Limeburners whisky-smagsprøver. Booking til Albany Distillery Tour er muligt via hjemmesiden.
• Margaret River Distilling Co: Gin Blending Class i MR med en afsluttende 500 ml gin-tom. Pris omkring $150 per person; kl. lør-søn (11:00–13:00) på MR-locations samt Swan Valley; gavekort. Riverglen Chalets fungerer som Giniversity Campus og tilbyder overnatningsmuligheder og oplevelser i området.
• Porongurup Distillery: Ikke åbent for offentligheden, men som hjemsted for Tiger Snake og Dugite og en stor del af produktionen.

Filosofi

• One Family – Three Distilleries: En familie, tre destillerier og en kultur af håndværk og innovation.
• Produktion og bæredygtighed: En 50-års plan for bæredygtighed og reduktion af affald, inklusive at blive carbon neutral inden 2025, og næsten nul affald i produktionen. 85 kW solpaneler leverer energi; brug af spent grains som foder for husdyr; centralisering af emballage i Margaret River siden 2020 for at reducere transportafstande; ingen brug af enkelt-brug plast i detailmiljøer; brug af genbrugte og genanvendelige materialer. Malting og gæring fokuserer på lokale råvarer og malter WA-korn (Great Southern og WA-regionen); udvikling af egen gærkultur og potentielt eget maltet korn (

Dette resume er baseret på informationerne fra Great Southern Distilling Co’s websider og produktbeskrivelser og beskriver historien, produktionen, whisky-serien, besøg/oplevelser samt virksomhedens filosofi uden at tilføje oplysninger udover det, der fremgår af de angivne kilder.