Historie

To mænd, David Pearse og Steven Griguol, deler en fælles passion – at skabe den perfekte spiritus. Hos 5Nines Distilling handler alt om at stræbe efter perfektion – 99.999% perfection. Det er et lille batch-destilleri beliggende i de natursmukke Adelaide Hills, der specialiserer sig i håndlavet single malt whisky, gin og andre premium spirits. En af deres særlige tilbud er Whisky Barrel Experience, hvor man kan købe en udvalgt cask og fylde den med deres håndlavede malt spirit, som herefter modnes i bond store og bliver ens egen whisky. Destilleriet blev grundlagt i 2016, og siden da har de lagt vægt på at lagre whisky og udvikle andre spiritusser. De benytter lokalt maltet SA-bjørnerydel og har designet deres egen kobberpot-still, hvilket afspejler en stærk teknisk og håndværksmæssig tilgang. Deres tilgang indebærer at være lille og håndlavet, hvilket giver tæt kontrol over kvaliteten og processen.

Produktion/Fremstilling

5Nines bruger den fineste maltet South Australian barley, som køres gennem deres lille grist-mølle for at sikre den fulde malt-smagsprofil i deres single malt whisky. Malten bliver nøje tjekket under malingsprocessen for at sikre den optimale størrelse til smag og sukkerudvinding. Den malterede korn moses (mash) i hånden for at sikre ordentlig temperaturfordeling og sukkerkonvertering. Destillationen udføres i deres egen kobberpot-still, som er designet og bygget i huset for at give en unik profil. Under processen observeres og måles dæksler og udstyr som konduktor (condenser) temperatur og parrot (at vurdere alkoholstyrke). Destilleriet har også en gin-still og anvender et modulopbygget still til forskellige produkter, herunder gin. For gin og andre spiritusser bruges et bredt udvalg af botanicals, og hvor muligt, indfanges ingredienserne lokalt for at støtte lokalsamfundet. Whiskyproduktionen foregår i bond store, hvor alle whiskybarrels regelmæssigt kontrolleres for at forstå, hvilken karakter hvert særligt cask giver til whiskyen. Den private cask-aktivitet inkluderer 20-liters cask racks til private investorer og muligheden for at smage og dufte den nye spirit under modningen via en “nosing” proces.

Destilleriet har også udviklet sin egen kobber pot-still og har ombygget en stainless-steel tank til en mash tun for fuld kontrol over brygningsprocessen. De tørre og varme temperaturer i Australien bidrager til en hurtigere påvirkning af træet, og de bruger nogle gange SA-peat til let røgsmag i maltspirit. Gin-still og gin-botanicals udvider produktsortimentet, og de anvender ofte lokale planter og botanicals for at understøtte lokal landbrug og producenter.

Destilleriet fokuserer på håndværk og små mængder, hvilket giver tæt kvalitetskontrol af alle faser af brygning, destillering og spirit maturation.

Produkter/Whisky-serien

5Nines producerer primært Single Malt Whisky og fokuserer på lokalt maltet byg. Whisky’en modnes i udvalgte premiumcasks, og en del af profileringen involverer brug af malt, som er røgsmakket med South Australian peat for at tilføje dybere smagsnoter. Ifølge deres Private Cask Offer kan du få din egen private whisky i en 20-liter cask, som lagres i cirka 2 år i bond store, hvorefter whiskyen tappes og mærkes. Du kan selv vælge tappetal (barrel strength ned til 47% ABV) og forvente omkring 25-30 flasker à 700 ml ved modningen, afhængigt af tappestyrke og andet. Private cask-aktionen inkluderer også: 20 L cask, cirka 20 liter ny-mægtigt maltsprit ved tøndens påfyldning (63,4%), opbevaring i bond store i omkring 2 år, forsikring i perioden, ekspertbistand fra destilleriet, tapning og mærkning ved modning, mulighed for at besøge kassen under modningen, fuld ejer-certifikat med unikt serienummer, eventuelle afgifter og GST betalt, samt mulighed for at genfylde eller få whiskyen med hjem, og eksport/fragtomkostninger tilkalkuleres ikke. angels share forventes at være omkring 10% pr. år, og to års aldring er et lovligt minimum for at kunne kalde spiritussen whisky. Flaskestørrelser kan være 750 ml eller 500 ml afhængig af lagerstatus. Levering af whisky i kassen er ikke tilladt; whiskyen leveres i flasker.

Specifikke cask-typer i Private Cask Offer inkluderer: Ex-Sherry (eller Australian Apera) – French Oak; Ex-Bourbon – American Oak; Ex-Port (Australian Fortified) – French Oak; Ex-Red Wine – French Oak; Andre specialcask-porteføljer POA. Pris (inkl. GST) varierer: omkring 3500 AUD for Ex-Sherry/Apera, 3300 AUD for Ex-Bourbon, 3400 AUD for Ex-Port, og 3200 AUD for Ex-Red Wine, med POA for specialcasks. Næste trin involverer, at kassen bliver fundet og fyldt, og at man ikke faktureres før den er klar. Der er også mulighed for at besøge kassen og smage under modningen ved aftale.

Deres produkter inkluderer også en række cocktailopskrifter, hvor 5Nines-brorpartikler anvendes, såsom Espresso Martini, Blood Orange Gin Sangria, Boulevadier, French 75, Gin & It og andre klassikere, der demonstrerer gin og whisky’s anvendelse i drikkevarer.

Besøg/Oplevelser

Deres hjemmeside nævner Whisky Barrel Experience som en særlig mulighed for kunder at købe en cask og få den modnet som deres egen whisky. Der er også mulighed for at besøge ens private cask under modningen (aftale nødvendig). Ifølge Q&A kan destilleriet også være vært for en dag med brygning eller destillering som en betalt oplevelse, hvor man kan se processen og få en ekstra oplevelse for et gebyr. Dette viser, at de er åbne for kundeoplevelser og direkte interaktion med produktionen.

Filosofi

5Nines Distilling beskriver sig selv som et firma, der er drevet af ønsket om perfektion og passion for håndværk. De lægger vægt på små mængder og tæt kvalitetskontrol i alle faser af brygning, destillering og modning. De prioriterer brug af lokale råvarer, såsom lokalt maltet byg og lokalt udsprungne botanicals til gin og andre spirits, og de støtter det lokale landbrug og lokalsamfund. De har designet og bygget deres egen kobber-pot still og har omhyggeligt omformet en stainless-steel tank til en mash tun, hvilket viser en kombination af ingeniørkunst og håndværk, der ligger til grund for deres unikke smagsprofil. Destilleriet betragter rodfæstet i det lokale miljø og anvender høj grad af kontrolleret håndværk i en lille skala for at bevare deres identitet og kvalitet.