Historie

The Aisling Distillery blev grundlagt i 2014 med fokus på Small Batch Premium Single Malt Whisky, Rom og senere Gin. Beliggende i Riverina, Griffith Region i New South Wales, er området kendt som ”food bowl of Australia” og hjem for Murrumbidgee-traditionerne. Det er en familie-drevet virksomhed where Mark og Michelle driver destilleriet; Mark har teknisk baggrund og erfaring i design og konstruktion af distillerier og bryggerier, og i 2014 grundlagde han The Aisling Distillery for at forene sin passion for single malt whisky med sin erfaring i produktion og design. Michelle fungerer som assistent distiller og står også for front of house samt økonomi og drift. Deres historie inkluderer en rejse til Tasmanien for at møde Bill Lark, hvilket blev et vendepunkt i deres fælles destilleriejse, og deres arbejde er blevet anerkendt med nationale og internationale priser. En central del af fortællingen er arven fra deres Scottish og Dutch heritage samt ønsket om at skabe håndlavede spiritus af høj kvalitet med lokalt dyrket byg. De bruger lokalt dyrket byg og en langsom spiritusproduktion, hvor processen fra gristning til fadfyldning er helt håndlavet. Spirit runs er langsomme for at opnå en glat og robust smagsprofil, og deres whisky beskrives som stor og fyldig med en lang eftersmag. Filosofien ”Spirits are Best Shared” går hånd i hånd med, at det er små mængder og fælles oplevelser, der skaber minder.