Historie

Cape Byron Distillery (hjemstavn Brookie’s og Cape Byron Whisky) er en familieejet virksomhed i Byron Bay-området, der bygger videre på Brookie’s Rainforest og en dybt rodfæstet bæredygtighedsfilosofi. I 1988 købte Pam & Martin Brook en nedslidt mejerigrådg, og de Plantede over 40.000 subtropiske regnskovstræer på den omkringliggende 95 hektar ejendom. Plantagerne og Macadamia-træerne blev grundlaget for en bæredygtig virksomhed, der senere kunne udvide til Brookie’s gin og Cape Byron Whisky. Brookie-familien har arbejdet for miljøforbedringer gennem generationer og blev en drivkraft bag beskyttelsen af Big Scrub Rainforest Conservancy samt genplantning af regnskov.

Cape Byron Distillery er i dag anerkendt som Australiens første B-Corp-certificerede whiskyproducent og en af få australske gin-producenter, hvilket afspejler et stærkt fokus på bæredygtighed, samfundsansvar og gennemsigtighed i hele værdikæden. Ejendommen rummer også et regnskovsområde og en macadamia-farm, hvilket understøtter en tæt kobling mellem terroir, produktion og miljøansvar.

Produktion / Fremstilling

Produktionen kombinerer traditionel destillationskunst med nutidige, bæredygtige praksisser. Brookie’s gin laves på en farm via 25 botanicals, hvoraf 17 er indfanget lokalt fra regnskoven, og destilleres i et miljø, der spejler Byron Bay-regionens særegne terroir..

Cape Byron Whisky bygges omkring en whisky-jernbane inspireret af skotsk tradition, men tilpasset et subtropisk klima. Whisky-processen starter med en lav-og-snal gæring af maltimporteret bygg, som leveres af lokale partnere. Wash-destilleren (Micko, ca. 4500 L) og spirit-still (George, ca. 2000 L) bruges i dobbelt destillation for at opnå ny-spirit. Midterstykket, hjertet af løbet, tappes til fade og lagres primært i ex-bourbon fade (amerikansk ege), placeret i en rainforest warehouse i Byron Bay-hinterlandet.

I løbet af lagringen udnyttes det unikke miljø – den kustale subtropiske regnforstads nærhed til havet – hvor fade ilter fordunstes og giver karakter til whiskyen over tid. Efter omkring 3 år udvælges fade til flaskning. Cape Byron Whisky-teamet tilbyder også et Private Whisky Cask Programme, hvor investorer kan vælge kasser (100 L eller 200 L) og følge modningen i fælles kasser med forskellige typer fade (ex-bourbon, Mariposa PX, Mariposa Tawny og andre).

Cape Byron Distillery fremmer også Co-manufacturing-tjenester (kontrakt-destillering) til andre brands, hvor der lægges vægt på øko-/bæredygtighed og at støtte kunder gennem hele processen fra koncept til flaske.

Produkter / Whisky-serien

• Cape Byron ‘The Original’ Australian Single Malt Whisky – 700 ml, 47% ABV. Klassisk single malt, lagret i ex-bourbon fade og fremhæver subtropisk-regnskovs-miljøet.
• Cape Byron 'Viognier Cask' Australian Single Malt Whisky – lagret/afstemt ved brug af Viognier-fade.
• Cape Byron Chardonnay Cask Australian Single Malt Whisky – lagret i Chardonnay-cask.
• Cape Byron ‘Serendipity' Peated Single Malt Whisky – peated variant af en australsk single malt.
• Cape Byron ‘Stone Beer Cask' Single Malt Whisky – en udgave af single malt lagret i “Stone Beer Cask” (beholdt specifik fade-type).
• Cape Byron Single Cask Series 'Tawny Cask' Whisky – single cask serie i Tawny-fade.
• Cape Byron Mac. Liqueur Cask Single Malt Whisky – en world-first kombination, hvor whisky lagres i Macadamia Liqueur-fade, 700 ml, 45% ABV.
• Cape Byron Single Cask Series 'French Oak Cask' Whisky – single cask serie i fransk eg.

Note: Flere af ovenstående produkter er angivet som Australian Single Malt Whisky og inkluderer forskellige fade og særlige finish-forløb; The Original er angivet med ABV 47% og Mac. Liqueur Cask er ABV 45%.

Besøg / Oplevelser

Der er mulighed for at opleve Cape Byron Distillery gennem forskellige oplevelsesaktiviteter og guidede ture. Brookie’s Rainforest Gin Tasting Tour går gennem regnskoven med en Brookie’s gin & tonic i hånden, efterfulgt af guided tastings. Cape Byron Whisky Tour giver indblik i whisky-processen og lagringen, inklusive visning af fade og mere. Guidede smagninger, cocktails på balkonen og en række virksomhedsevents tilbydes også.

Cellar Door ligger i regnskoven, cirka 15 minutters kørsel fra Byron Bay, og er åben torsdag til søndag (10:45–18:00) efter aftale, med mulighed for forudbestilling af ture og bordreservation. Derudover findes Distillery Tour Gift Voucher og andre gaveoplevelser.

Filosofi / Bæredygtighed

Cape Byron Distillery kæmper for excellence, bæredygtighed og samfundsengagement. Som B-Corp-certificeret virksomhed dokumenterer de ikke blot en stærk miljøindsats, men også en bred tilgang til workers, customers og governance. Miljøindsatsen inkluderer on-farm regnskovsgenplantning, regenerering af Big Scrub Rainforest, 4.500 macadamia-træer og over 40.000 subtropiske regnskovstræer, samt et on-site lukkede kredsløb til affaldshåndtering, hvor ølrester og botanicals komposteres som gødning. Der anvendes solenergi, regnvand høstes til brug i destilleriet, og whisky-waste behandles med Biogill-teknologi for at danne næringsrig vækstjord på farmen. Emballage og flasker er i høj grad genanvendelige, og Brokkie's produkter bliver forberedt under ansvarlig markedsføring og bæredygtighedsstandarder.