Historie

Manly Spirits Co. blev grundlagt af David og Vanessa, som efter en ø-tur og omfattende research slog sig ned i Sydney for at fejre den australske kystlivsstil gennem premium spiritus. Distilleriet blev bygget i Brookvale på Manly’s nordlige kyst, og i april 2017 åbnede de med deres første gin og botaniske vodka. I 2021 lancerede de Coastal Stone Whisky, som blev startskuddet til en voksende whisky-portefølje. Deres tilgang er hæftet til en harmonisk blanding af havlige og australske botanicals, og de har to Holsten-stillene (Bella og Jordan), som håndterer produktionen af deres hvide spirits. Deres filosofi har fra starten været at arbejde med marine botanicals og australske naturlige ingredienser med fokus på bæredygtighed og håndværk.

Produktion / Fremstilling

Distilleriet ligger på Northern Beaches i Sydney og drives af håndværk og snilde frem for automatiserede processer. To Holsten-stills (Bella og Jordan) står for produktionen af deres hvide spirits og bliver nøje overvåget af distillater for at optimere flavor og balance uden automatiske afskæringer. Manly Spirits arbejder med et udvalg af marine botanicals, australainske natives og traditionelle gin-botanicals, afrundet af en høj kvalitet af australsk kornbrand spirit.

Deres whisky-diversitet er kendetegnet ved mængden af cask-varianter og langtidshærdning. Coastal Stone Whisky er beskrevet som et Australian Craft Whisky, der er grains-til-glass og non-chill filtered, med lagring i ex-bourbon- og ex-wine-casks og op til 5 års modning i kasser på 100 L–500 L. Nor’easter Whisky nævnes som et udtryk, der fusionerer forskellige størrelser (225–500 L) ex-wine- og ex-bourbon-fade, og Element Series beskrives som primært 100–200 L first-fill casks. Whiskyprodukterne udtrykkes uden tilsat farve og uden chill-filtration, og manuelle teknikker og kontakt med råvarerne understreger håndværket.

Produkter / Whisky-serien

• Coastal Stone Whisky – Single Malt Whisky, lagret op til 5 år, modnet i ex-bourbon- og ex-wine-casks, non-chill filtered, uden farvestoffer. Rækker også til variantudtryk som Nor’easter og Xplore i forskellige cask-sammenstillinger.
• Nor’easter Whisky – blanding/union af flere cask-typer (ex-wine & ex-bourbon) i størrelserne 225–500 L; en del af den samme Coastal Stone-familie og konstruktion af australsk whisky uden chill-filtration.
• 8YR Single Malt Whisky MSD35 Beer Cask – en årgangs-single-malt med 51,6% ABV, lagret i specielle beer cask-fordelinger.
• Xplore Whisky – yderligere udtryk i Coastal Stone-serien (navngivet som Xplore) med varierede cask-samarbejder.
• Pinot Cask, Bourbon Cask, Shiraz Cask, Aglianico Cask, Sangiovese Cask – finish-udtryk hvor single malt whisky afsluttes i forskellige ex-wine/fortified wine- eller drueskascases for at tilføre yderligere noter.
• Ginger Beer Whisky – et af deres whisky-relaterede produkter, der inkorporerer en krydret profil.
• Barrel Aged Whisky 200 ml og Coastal Stone Whisky Xplore 200 ml – mindre flaskestørrelser som del af porteføljen.
• Personaliseret Custom Label Single Malt Whisky – mulighed for personlig labeling på en single malt.

Besøg / Oplevelser

Manly Spirits Co. tilbyder distillery tours og oplevelser i Brookvale: - Manly Spirits Gin Distillery Tour & Tasting – guidet tour med smagning af fem spiritus og mulighed for rabat på fuld størrelse flasker. - Manly Spirits Whisky Distillery Tour & Tasting – guidet tour af whiskyproduktion og smagning af fire forskellige whiskyer samt rabat ved køb af fuld størrelse flasker. - Manly Spirits Cocktail Masterclass – hands-on kursus i at shak, stir og serve tre signaturcocktails, inklusive en ost- og antipasto-tallerken. - Gin Making Class – lav dit eget gin i The Stillhouse og tag en 700 ml flaske med hjem. - Distillery Experiences – gavekort til distillerier og private arrangementer, private ture og erhvervsevents – med priser og tidsplaner nævnt i deres besøgssider. - Åbningstider for bar og bottle shop oplyses, og der er detaljerede oplysninger om booking og aflysninger i deres distillery- og masterclass-siderne.

Filosofi

Deres tilgang understreger en balance mellem afslappet strandliv og urban raffinement, hvilket afspejles i deres slogan og designfilosofi. De fokuserer på marine og australske botanicals samt domestisk korn og en håndværksmæssig tilgang til destillering og modning. Samarbejdet med forager og kok, Elijah Holland, fremhæver bæredygtighed og lokalt sourcing af marine botanicals til deres hvide spirits. Deres fremtidige udsigter inkluderer investering i produktion af single malt og grain whiskies samt udvidelse af deres kapacitet til at producere både hvide og mørke spiritus – og ekspressioner for eksport og internationalt marked.

Opsummering af identitet

• Australsk coastal-lifestyle brand realiseret gennem gin, vodka og whisky af høj kvalitet, med særlig fokus på marine botanicals og australske råvarer.
• Distilleriet opbygget omkring to Holsten-stills og en kultur af håndværk, timing og sansning i produktionen.
• En voksende whisky-linje med single malt fokus og forskellige cask-finishes, herunder ex-bourbon og ex-wine; non-chill filtered og uden farvestoffer.
• Besøgsmuligheder i Brookvale med tours, tasting og masterclasses samt gift-kort og personlige labels.