Historie

Starward Whisky er et australsk whiskydestilleri baseret i Melbourne. Grundlagt af David Vitale, som ønskede at skabe en særegen australsk whisky til verden. Distilleriet ligger i Port Melbourne, og historien kobler byens identitet til whiskyen ved at udnytte Melbournes skiftende vejr og nærheden til Australiens vinregioner. Ingredienserne hentes fra inden for en dags kørsel af distilleriet, og de røde vinfade fra Yarra Valley, Barossa Valley og Margaret River danner DNA’et i mange af Starwards whiskies. Distilleriet betegnes som en New World Whisky Distillery og fokuserer på at gå længere for smag ved at eksperimentere med fade og teknikker.

Produktion / Fremstilling

Processen starter med maltet byg fra Geelong og gæring ved hjælp af en blanding af bryg- og destillationsgær, hvilket skaber tropiske og frugtige estere. Den klare spirit destilleres i kobberstille, og dette bevarer de tropiske noter af ananas, vanilje og banan. Modningen sker i forskellige røde vin fade – Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Merlot – fra Yarra Valley, Barossa Valley og Margaret River. Klimatet i Melbourne gør modningen hurtigere og whiskyen vil ligge i omkring 4-8 Melbourne-år. Fire årstider i en dag er en vigtig del af Starwards udvikling.

Produkter og whisky-serien

Starward producerer primært single malts. Eksempler er Nova, Solera, 100 Proof, Ginger Beer Cask #7, Peated Finish og Vitalis. Nova er en signature single malt fuldt modnet i røde vin fade og giver noter af røde bær, chokolade og krydderier. Solera er Starwards første whisky og modnes i australske Apera-barrel (sherry), hvilket giver creme brulee, figen og karamel, og følger en traditionel solera-proces. 100 Proof er en kraftfuld single malt modnet i amerikanske egetræsrødvinbarrels og tappet ved 50% ABV. Ginger Beer Cask #7 er en single malt afsluttet i fade, der tidligere indeholdt Starwards egen ingefær-øl. Peated Finish er en ny verden tilgang til peated whisky, modnet i røde vin fade og afsluttende i Islay peated fade, hvilket giver tropiske noter og røg. Two-Fold er Wheat og Single Malt Whisky. Vitalis byder på noter af toffee, chokolade og ananas, og har ABV omkring 52%. Der findes også udgaver som Hungarian Oak, Munich Malt, Muscat, Octave Barrels og Sticky Toffee Apple med forskellige fade og ABV niveauer. Starward har vundet mange priser og blev kåret som den mest belønnede internationale destilleri ved 2024 San Francisco World Spirits Competition med flere Double Gold og Platinum medaljer.

Besøg og oplevelser

Distillery og Bar ligger i Port Melbourne, adresse 50 Bertie St. Distillery & Bar hours er torsdag 3-9, fredag 12-22, lørdag 12-22 og søndag 12-19. Der er mulighed for at booke bord og besøge distilleriet for at lære mere. Find din lokale stockist via vores butikslocator.

Filosofi

Starward går længere for smag og bryder med traditioner. To hemmelige ingredienser er røde vinfade og Melbournes vilde vejr. Ingredienser og kilder hentes inden for en dags kørsel fra distilleriet, og det australske klima gør modningen hurtigere. Det fire-årstider-i-en-dag vejr er en central del af Starwards tilgang til at skabe smag.