Historie

Sullivans Cove Distillery ligger i Hobart, Tasmanien. Som distilleri fremstiller de genuint sjælden whisky og følger en filosofi om at aldrig skynde processen: Det er en whisky, der aldrig er hastet eller replikeret. På distilleriet bruges tusind små beslutninger til at få hver cask til sit naturlige højdepunkt.

Produktion / Fremstilling

Hvor århundreders praksis møder en tydeligt Tasmanisk filosofi. American Oak er ideelt til langvarig modning, mindre porøsitet giver langsom udvikling og lag af vanilje, kokos og frugtig kompleksitet. American Oak casks inkluderer ex-Bourbon (tidligere brugt til bourbon), Second-Fill og Ex-Tawny. French Oak er legendarisk og anvendes også i Second-Fill. Double Cask blander fransk og amerikansk eg som et single malt-ekspress, med noter af tropiske og steinfrugter, karamel, vanilje og krydderier. Old & Rare-porteføljen viser Australienens ældste whiskies. Produktionen beskrives også som at forene århundreders praksis med den tasmaniske tilgang.

Produkter / Whisky-serien

• American Oak Ex-Bourbon (single cask), American Oak Second-Fill, American Oak Ex-Tawny; noter af vanilje, kokos og frugt.
• French Oak Second-Fill (og andre franske eg-udtryk).
• Double Cask (Single Malt): en perfekt forening af fransk og amerikansk eg, blandet i bondstore og brydes af micro-batching for kompleksitet.
• Old & Rare: Australske ældre whiskies.
• XO Single Cask Chardonnay Brandy: fremstillet af Tasmanian Huon Valley Chardonnay og modnet i et first-fill French oak ex-Tawny fad i 13 år og 7 måneder; alkohol 47,6% vol.

Besøg / Oplevelser

Guidet distillery tour og smagning i den nyåbnede Visitor Experience.

Filosofi

De insisterer på en tilgang hvor arbejdet ikke er kun teknik, men en levende praksis: aldrig hastet, aldrig replikeret, og hvert cask får lov at nå sit naturlige højdepunkt gennem tusind små beslutninger og sansning.

Awards

Distilleriet har vundet adskillige priser, herunder World Whiskies Awards for Australsk single cask whisky og andre kategorier.