Historie

CIRKA Distilleries er Québecs første grain-to-bottle destilleri og ligger ved det historiske Lachine Canal i Montréal. Destilleriet blev grundlagt af Paul Cirka og Isabelle Rochette, og produktionen begyndte i 2016. CIRKA beskriver sig som et lille mikrodestilleri, der arbejder tæt sammen med lokale landmænd og foragtere for at udtrykke terroir gennem korn og botanicals. De fremhæver, at de er Québecs første grain-to-bottle destilleri og at de skaber regionelt karakterfulde spiritus. Virksomheden har modtaget Laurier Gastronomy Award i 2021 for excellence som producenter og hævder at være den eneste canadiske destilleri, der har vundet Gold Outstanding ved London’s International Wine and Spirits Competition. CIRKA understreger en stærk tilknytning til Montréal og til kulturelle partnerskaber; maskotten CLOVIS symboliserer brandets nordlige identitet, og de støtter miljø- og bevaringsinitiativer som Innu-council bevaringsprojekter og SNAP Québec. Tours og smagninger giver besøgende mulighed for at opleve grain-to-bottle-processen i praksis.

Produktion/Fremstilling

CIRKA fremstiller white spirits og whisky ved at anvende lokalt dyrkede korn og foragerede botanicals. Vodka fremstilles i en enkelt gennemgang gennem en specialbygget 24-plade kobberpot still og let filtreres gennem kokos-karbon; hele processen er cirka 20 timer pr. batch. Vodka-sortimentet inkluderer Chili Vodka, Vodka Terroir og Vodka Raspberry Cranberry. Whisky fås i små serier; Whisky No.2 er en fireårig single grain whisky baseret på lokalt Québec-korn, modnet i nyt amerikansk hvidt egetræ og afsluttet i ex rye og Sauternes fade, uden farve tilsat og non-chill filtered. Whisky No.3 er en fireårig rye whisky af 93% Yamachiche-rye og 7% tysk chokolade-malted rye, afsluttet i 30-årige sherry Oloroso fade, også uden farve tilsat og non-chill filtered. Udover whisky producerer CIRKA gin og liqueur, og de lægger vægt på at alt er håndlavet.

Produkter/Whisky-serien

• Whisky No.2: 4-års single grain whisky baseret på lokalt Québec-korn; triple cask, modnet i nyt amerikansk hvidt egetræ og afsluttet i ex-rye og Sauternes fade; ingen farve tilsat og non-chill filtered. ABV 48% (750 ml).
• Whisky No.3: 4-års rye whisky bestående af 93% Yamachiche-rye og 7% tysk chokolade malted rye; afsluttet i 30-årige sherry Oloroso fade; ingen farve tilsat og non-chill filtered. ABV 46% (750 ml).

Besøg/Oplevelser

Besøg CIRKA Distilleries og oplev grain-to-bottle processen gennem tours og tastings. Tours og tastings tilbydes på lørdag; engelske tour og franske tours ved 15:00 og 17:00. Pris 25 USD pr. person eksklusiv skat; varighed ca. 1,5 time. Starttider: 13:00 (engelsk), 15:00 (fransk), 17:00 (fransk). Inkluderer velkomstcocktail, guidet tur gennem destilleriet og en smagning af core-range spiritus; valgfri whisky-smagning kan tilkøbes for +15 USD. Adresse: 2075 rue Cabot, Montréal, QC, H4E 1E2. Mulighed for Master Classes og Mixology classes.

Filosofi

CIRKA lægger vægt på ægthed og detaljer i hele processen. De fremstiller hvid spiritus og whisky med stor kærlighed; de udvælger de fineste korn, rug og malt og kombinerer dem med gærekstruktioner for at skabe distinkte smagsoplevelser. De er stolte af at være Québecs første grain-to-bottle destilleri og har modtaget anerkendelse som Laurier Gastronomy Award 2021; de hævder at være den eneste canadiske destilleri med Gold Outstanding ved London IWSC. CIRKA arbejder tæt med landmænd og foragere og deltager i bæredygtighed og kulturbevaring, herunder Innu-bevaringsprojekter og SNAP Québec; maskotten CLOVIS symboliserer virksomhedens nordlige identitet.