Historie

Still Waters Distillery er et Ontario-baseret destilleri, og det beskrives som et af provinsens tidlige mikrodestillerier. Ifølge siden begyndte produktionen i marts 2009, da Barry Stein og Barry Bernstein etablerede Ontarios første mikrodestilleri og arbejdede med håndværk i små partier. Siden er destilleriet kommet under ny ledelse: Kelly og Lucas købte Still Waters og forpligtede sig til at ære arven samtidig med at destilleriet sættes i en innovativ retning. Umiddelbart efter overtagelsen blev der indført en række forbedringer med fokus på kvalitet, pålidelighed og kreativ innovation, herunder nye fadefinish-teknikker, bedre fadeopbevaring og et aldringsprogram for andre destillerier. Derudover udvides tilbuddene med premium bulk whisky til destillerier i hele Canada, og co-packaging-aktiviteterne er hævet kapacitet og output. Siden beskriver også, at samarbejde er centralt i filosofien og at destilleriet er parat til at fortsætte væksten ved at producere innovative spiritus for nutidens krævende marked.

Produktion/Fremstilling

Still Waters Distillery beskriver produktionen som håndværk i små partier, hvor destillationen foretages i kobber-pot stills for de fleste produkter. Flere produkter nævner brug af Ontario-korn og naturlige metoder: - Whisky-Single Malt anvender 100% canadisk to-rad maltsbyg og modnes i ex-bourbonfade på stedet, med enkelt-fad (single cask) udgave og ingen chill filtrering eller kunstige farvestoffer. - Whisky-Single Malt Cask Strength og Whisky-Rye Cask Strength beskrives også som håndlavede i små partier, med henholdsvis maltbyg og 100% Ontario-roggen som råvare for Rye-udgaven, og med oplysningen om single-cask og ingen chill filtrering. - Buck 8 Straight Corn Whisky er fremstillet af ca. 99% majs med 1% maltet byg, al aldring foregår i Ontario og i ex-Wild Turkey bourbonfade; ABV ligger omkring cask strength. - 9 Year Old Single Malt Cognac Finish Cask Strength beskrives som en 9-års single malt, der efterlagres i Cognac-fade i 9 måneder efter en oprindelig lagring i ex-bourbonfade, og der er ingen chill filtrering og ingen kunstige farvestoffer. Ud over whisky nævnes også Vodka-Princi og Gin-serierne (Gin-Junio, Gin-Peria, Gin-Ziato) som produkter fra destilleriet.

Produkter / Whisky-serien

• Whisky-Single Malt: 100% canadisk to-rad maltet byg; håndstammet, små partier i kobber-pot still; modnes i ex-bourbonfade; enkeltfadsudgave; ingen chill filtrering eller kunstige farvestoffer.
• Whisky-Single Malt Cask Strength: 7,8 år gammel (63,4% i visse versioner) eller op til omkring 12 år (61,0%), alle som enkeltfad og uden chill filtrering/kunstige farvestoffer.
• Whisky-Rye Cask Strength: 7,8 år gammel, 61,8% ABV; lavet af 100% Ontario-rye, modnes i ex-bourbonfade, enkeltfad og uden chill filtrering/kunstige farvestoffer.
• 9 Year Old Single Malt Cognac Finish Cask Strength 62%: 9 år gammel malt, lagret i ex-bourbonfade, afsluttende lagring i Cognac-fade i ca. 9 måneder; enkeltfad og uden chill filtrering/kunstige farvestoffer.
• Buck 8 Straight Corn Whisky: 8 år gammel, 59,5% ABV; lavet af ca. 99% majs og 1% maltet byg; modnet fuldt ud i Ontario i ex-Wild Turkey bourbonfade; single-origin majs og naturlig fermentation; typisk cask strength.
• Derudover produceres Vodka-Princi og Gin-udvalg (Gin-Junio, Gin-Peria, Gin-Ziato) som en del af destilleriets brede sortiment.

Besøg/Oplevelser

Siden giver primært information om produkterne og produktionsmetoderne, men indeholder ikke detaljer om besøgsaktiviteter eller oplevelser såsom rundvisninger eller smagninger.

Filosofi

Ifølge ejerskabet og erklæringer omkring virksomheden blev Still Waters Distillery styret videre af Kelly og Lucas efter overtagelsen med fokus på kvalitet, pålidelighed og kreativ innovation. Man arbejder med nye finish-teknikker og bedre fade-opbevaring samt et aldringsprogram for andre destillerier, og destilleriet arbejder også på at distribuere premium bulk whisky til destillerier i hele Canada. Samarbejde med branchens ledere beskrives som centralt, og co-packaging har allerede fordoblet kapaciteten og outputtet. Den oprindelige historie fremhæver grundlæggernes rolle i Ontarios første mikrodestilleri og den langsigtede vision om at producere innovative spiritus til et nutidigt markeds behov."