Historie

Shelter Point Distillery er en Vancouver Island-baseret destilleri. Ifølge siden er stedet forankret i øens kystnære miljø og terroir, hvilket kommer til udtryk gennem navnet, beliggenheden og påvirkningen fra havet. Der nævnes også, at byggen kommer fra Shelter Point Farm og dermed relaterer til en tæt forbindelse mellem land og whiskyproduktion.

Produktion/Fremstilling

• Langsom fermentering og dobbelt-destillering bruges til at skabe en ny spirit fuld af smag.
• Destilleriet har wash- og spirit kobber pot stills fremstillet af Forsyths.
• Vandet kommer fra en aquifer og spiller en rolle i processen og kvaliteten af spiritussen.
• Produktionen beskrives også i forbindelse med Estate Whisky, som er lavet ud fra byg dyrket på Shelter Point Farm – en væsentlig del af processen og identiteten.
• En af whiskyerne, Smoke Point, er varet i en varelager, hvor fade er røgede af driftwood og andre lokale træsorter, hvilket giver en særegen røget profil med havsalt-noter. Desuden beskrives maturation tæt på kysten og øområdet som en del af seriens karakter.
• Slow fermentations- og dobbelt-destillationsprocessen betegnes som en del af destilleriets tilgang til at skabe en ny-make spirit fuld af smag.
• Tilstedeværende produkter og beskrivelser nævner også, at distilleriet har tilstande og faciliteter som Still Quality og Evans Family Reserve, hvor de enkelte udtryk kommer til udtryk gennem forskellig fade og finish (f.eks. honning-casks).

Produkter/Whisky-serien

• Shelter Point Classic Single Malt: Klassisk single malt, produceret i små batches med pot stills og vand fra en aquifer; noter nævnt som en balance af frugter, karamel, byg, bagekrydderi, honning, havduft og hints af vin og røg, samt en læderet mundfornemmelse.
• Ripple Rock Single Malt: Dufter af vanilje, krydderier og egetræ; paletten byder på karamel med rosiner, barbecue-noter, peber og nelliker, afsluttet af toffee og chokolade. Pris og anmærkning: 93 Points & Editor’s Choice – Whisky Advocate; Editor’s Choice – Whisky Magazine.
• Estate Whisky: Ten Year Old Estate Whisky lavet af byg dyrket på Shelter Point Farm; næsestemning af honning, og appelsinblomst, med en cremet mundfornemmelse og finish med smøragtige, saltede noter og hints af mørk chokolade, læder og tobak.
• Cask Strength: Cask Strength Single Malt – et udtryk der giver whisky ikke bundet af aske i fadene, men lige som flasket direkte fra tønden.
• Smoke Point: En firesidigt forneden røget single malt, hvor fade er røgede med driftwood fra kysten og lokale træsorter; noter af campfire, cigar, skov og egetræ; paletten byder på chokolade, frugt og nougatslagsfinish med cremet brulée og saltede grahamskiks.
• Evans Family Reserve Honey Cask Finish: Honning-finishet whisky udviklet i samarbejde med private landmænd; noter af blomster, honning, og en cremet mundfornemmelse med chokolade og bær i finishen.
• Still Quality: Noter omkring destilleri-faciliteter og de kobberstilts byggeri, som illustrerer den tekniske basis for produktionen.
• Den generelle beskrivelse af råvarer og processer ligger til grund for hele serien og viser en fælles tilknytning til Vancouver Island, havet og den lokale terroir.

Besøg/Oplevelser

• Tasting: Drop-in tastings i receptionen i detailbutikken. Pris for tasting er 10 USD, og hver tasting inkluderer tre samples af Shelter Point-spiritus efter eget valg – inklusive deres whiskies, Sunshine Liqueur og Hand Foraged Botanical Gin. Smagningen kan fratrækkes køb af en 750 ml flaske whisky.
• Smagningstider: Tilgængelig 12:00–17:30 hver dag. Smagbarerne har plads til seks personer ad gangen; større grupper bedes ringe på forhånd.
• Distillery Tours: To tour-muligheder – Distillery Tour (gennem hele processen fra mashing til bottling og afsluttende smagning af tre samples) og Cocktail Tour (gennem processen og brug af ingredienser i cocktails, med tre smagsprøver samt let anretning af små retter). Lounge og udvalgte whiskyer samt cocktails tilbydes efter en tour eller tasting.
• Events: Stillingsrum kaldet Still Room og Fireside Rooms kan anvendes til arrangementer; interesserede kan kontakte info@shelterpoint.ca.

Filosofi

• Distrillatet lægger vægt på naturforbundet tilgang gennem beliggenheden ved havet, brug af aquifer-vand og slow maturation i kystnære forhold.
• Beskriver en grundlæggende tilgang til traditionel håndværk: langsom gæring og dobbelt-destillation giver karakter og kompleksitet. Destilleriets udgivelser fremviser en høj kvalitet og en tydelig tilknytning til øens terroir og sæsonmæssige påvirkninger.
• Whisky-club og unikke ’Unicorn’ bottlings indikerer en ambition om eksklusivitet og fællesskab omkring produkterne og arrangementerne.