Historie

I landsbyen Sall opstod Sall Whisky Distillery som en lokal vision i 2016, da syv venner og deres familier, drevet af et stærkt lokalt engagement, begyndte at realisere drømmen om et økologisk destilleri i hjertet af Jylland. Byen bakkede op gennem en crowdfunding-kampagne, der samlede mere end 600 støtter. I løbet af de følgende år blev destilleriet bygget og færdigt i sommeren 2018, og i begyndelsen af 2019 gennemførte de første mæskninger og dobbeltdestilleringer, hvor sansning og karakter blev afgørende for udvælgelsen af hjertet. Fra mark til flaske er der fuld sporbarhed og en utrættelig gør-det-selv-ånd blandt vennerne, som har formet hele whiskyevnet tæt sammen med lokalsamfundet.

Produktion

Produktionsmetoderne er centrale for Sall Whisky Distillery, men råvaren er det helt afgørende. Alle bygkerne, der forarbejdes i destilleriet, kommer fra Lars’ økologiske marker, og dråberne destilleres in-house. Fra marken til hver enkelt flaske er der fuld sporbarhed, og det er afgørende for dem, at det er egne lokale og økologiske råvarer, der bliver til en høj kvalitets Single Malt og Single Farm Whisky – lige her i hjertet af Jylland. Destillationen foregår i en langsom dobbeltdestillering i direct-fired kobber-pot stills, med vægt på at bevare den nødvendige destillerikarakter og kornets kvalitet. Sanserne er centrale gennem hele processen for at sikre at duften og smagen passer til hjertet.

Produkter/Whisky-serien

Core Range Serien består af MULD, TØRV og GLØD. MULD sigter efter at bevare destillerikarakteren og begrænse påvirkningen fra fadet, ofte med 2nd fill fade og en lang udvikling i gamle og stærkt afstammede fade. TØRV er en røget whisky hvor malten er tørvet med dansk mosetørv fra Nordjylland, og typen kan modnes på forskellige fade. GLØD inkluderer modning på hedvinsfade og fokuserer på gamle fade, der har modnet vine som sherry i årtier, for en langsom og kompleks modning. Der findes også Distillery Edition med single cask aftapninger tappet ved fadstyrke, samt halvliters aftapninger såsom julewhisky og Inspired By Music-serien. Fra mark til flaske er målet at bevare kornets karakter og destilleriets unikke, lokale og økologiske udgangspunkt.

Besøg/Oplevelser

Ønsker I at besøge destilleriet, få en rundvisning og en smagning, kan Sall Whisky kontaktes direkte. Der er ikke faste tider for rundvisninger, men de tager imod både små og større grupper. De tilbyder også smagninger uden for huset, hvis I ønsker et tilbud.

Filosofi

Filosofien centrerer omkring råvaren. Alle bygkorn kommer fra Lars’ økologiske marker, og hele processen fra mark til flaske foregår i huset med fuld sporbarhed. De vægter egne lokale og økologiske råvarer som grundlaget for en høj kvalitet af Single Malt og Single Farm Whisky, og alt hænger sammen i hjertet af Jylland.