Historie

Nc’nean Distillery ligger i Drimnin på Morvern-halvøen ved vestkysten af Skotland og er et mindre økologisk destilleri drevet af et miljøbevidst team af drikkevare-entusiaster. Grundlagt af Annabel Thomas, som ville have eksperimentation i front i spiritproduktion og fadlagring for at skabe den bedste spirit straight efter destillatet. I 2017 begyndte de at destillere deres egen økologiske whisky, og i 2020 blev den første flaske født – en uumped, elegant og frugtagtig økologisk single malt Scotch. Nc’nean er stolte af fire serier af whiskYer, en Botanisk Spirit og forskellige gave- og artist-projekter. De er B Corp-certificerede og driver dertil en produktionsmodel, der fokuserer på at minimere miljøaftryk og maksimere spiritet før lagring.

Produktion / Fremstilling

Sådan producerer Nc’nean

• 100% økologisk, skotsk byggipværk til whiskyproduktion; byggen er u-pitet og fuldstændig økologisk.
• Maling: længere mashing-tider – en times hvile til smagsudvikling og yderligere 20 minutters filtrering gennem skallerne for renhed.
• Fermentation: 68–114 timer (60 timer er typisk i Scotch); to gærarter bruges til husets stil – en for frugtagede noter og en mere traditionel distiller’s gær; Huntress-serien fokuserer særligt på gær-eksperimenter med rom-, vin- og champagnegær.
• Cut points: ændres gennem året for at passe til den ønskede alder af spirit, som planlægges ved endelig bottling.
• Destillationsspirit: ’new make’ spirit, som kommer direkte fra pot stills og danner grundlaget for whiskyens smag.
• Cask maturation: on-site dunnage-lignende lagre med et bredt udvalg af fade – Tequila, britisk rom, hvid Bordeaux og Rivesaltes blandt andre. Husets standardfad er ex-Bourbon, STR rødt vin og ex-Oloroso sherry.
• Miljø og ansvar: spiritusflasker i 100% genbrugt glas; virksomhedens løbende bestræbelser på at reducere affald og have netto nul CO2 (scope 1 og 2) er central del af driften; distillationen og produktionen drives med 100% vedvarende energi.
• Ekspansion og eksperimenter: udover core spirit følges Huntress-serien og Ainnir- og Aon-linjerne, der fremviser innovation i gærvalg, fadvalg og bottling-kriterier.

Produkter og serier

• Organic Single Malt Scotch Whisky (flagship): elegant og frugtagtig med noter af citrus, fersken, abrikos og krydderi; 100% økologisk Scottish barley; uudpinte og ufiltreret, naturlig farve.
• Cask Strength Organic Single Malt Scotch Whisky: kraftigere udgave af signaturopskriften med afsmagning af citrus og fersken søger i STR-fat og andre finish-kilder.
• Organic Botanical Spirit: uage af spirit, gin-lignende drik - friske, blomsteragtige noter fra lokale botanicals i det økologiske maltede byg-spirit.
• Huntress-serien: eksperimentelle whiskyer, hvor der leges med forskellige gær-typer (rom, vin, champagne) og fade for at frembringe nye smagsoplevelser som Lemon Meadow, Orchard Cobbler og Woodland Candy.
• Quiet Rebels: Limited edition “people series” bottlings, herunder Sarah og Simon; fokuserer på unikke smagsprofiler og bæredygtighed.
• Ainnir: Maiden bottling – en 1.320-flaskers limited release fra tidlige destillationspartier, med røde vine og amerikanske whiskybåde, der giver krop og sødme.
• Aon: Single Cask bottlings – en samling af enkeltfade håndplukket til samarbejdspartnere og forhandlere verden over; strækker sig over mange forskellige fade og partnerskaber.
• Artist Bottlings: ultra-limited edition bottlings i samarbejde med kunstnere og miljøpartnere.
• Private Casks: Nc’nean’s private cask-program, åbent for 2025 fyldninger.

Besøg og oplevelser

• Nc’nean tilbyder klassiske og private rundvisninger. Vores distillery shop er åben alle hverdage kl. 10–17, og besøg/omvisninger sker efter aftale (ingen åbne weekender).
• Priser for rundvisninger starter typisk omkring £13 (alkoholfrie) og £21 (med dram). Børn er velkomne.
• Én til én oplevelser og planer for mere skræddersyede ture findes ved booking. Der er detaljer om, hvordan man kommer dertil, parkeringsrelationer og lokale overnatningsmuligheder.
• Tilgængelighed: Nc’nean fremhæver en disability-venlig indgang med særlige tilgængelige områder såsom shop, kedelrum og en handicappet toilet; visse produktionsområder er tilgængelige via guide og information, især mashing og stillrum, der kan have trin.

Filosofi og værdier

• MADE BY NATURE NOT BY RULES: uafhængigt, økologisk whisky-distilleri, der fokuserer på eksperimentelle spiritus og bæredygtig produktion.
• UNINHIBITED BY TRADITION: Annabel ønskede at ændre måden Whisky fra Skotland betragtes, og producerer spiritus, der kan eksistere i harmoni med planeten. Fokus ligger på spirit, ikke kun lagring i fadene.
• PIONEERING SUSTAINABLE PRODUCTION: B Corp-certificeret, kun økologisk bygg og vedvarende energi; 100% genbrugt glasflasker; 99,96% affald genbrugt ude af lossepladsen; netto nul CO2 for scope 1 og 2 siden 2021. Foraging sustainably og lokalt botaniske råvarer som bogmyrte, vilde timian og hede.