Historie

Thornæs Destilleri er drømmen om et ægte whiskydestilleri i Kongernes Nordsjælland, der udvikler, producerer og sælger dansk Single Malt whisky. Drømmen tilhører tekstforfatter, journalist og whiskyentusiast Torben Thornæs Andersen, som i slutningen af 2017 fik den ide, at han ville smage sin egen 12 år gamle whisky. Rejsen førte til et professionelt netværk af venligsindede og vidende skotter gennem rejser i The Highlands og Speyside og et tæt samarbejde med lokale producenter og fadlagre. Med den gode nordsjællandske maltbyg og rent vand under fødderne har Thornæs Destilleri det optimale udgangspunkt for at producere dansk whisky af høj kvalitet. En central del af filosofien er at modne whiskyen i små fade helt ned til 50 liter for hurtigere modning og et bredere sortiment af unikke whiskyer, hvilket også gør det muligt at have forskellige serier og eksperimenter i gang.

Production og serier spiller en stor rolle, hvor projektet har konstitueret sig omkring to markerede serier: Crossroads og Uncharted. Crossroads-serien repræsenterer en brændpunkt mellem viden fra tidligere udgivelser og nye opdagelser i fadlageret, mens Uncharted-serien også tydeligt fokuserer på at afspejle idéudviklingen fra træfade og destilleringsteknik. Thornæs beskriver således sin tilgang som en balance mellem erfaring og nysgerrighed i fadhistorierne.

Derudover fremhæves en økologisk tilgang til råvarer og produktion, hvor bygmalt ofte nævnes som økologisk og dansk, hvilket giver fundamentet for whiskyen sammen med lokalt vand og små partier af produkterne.