Historie

Copenhagen Distillery er et økologisk destilleri i hjertet af København. Gennem kunst, håndværk og videnskab designer vi spiritus til særlige øjeblikke. Fra Nordic Dry Gin og Moderne Aquavit til vores udvalg af prisvindende whiskyer. Virksomheden blev grundlagt i 2015 og har siden oplevet international anerkendelse og priser, herunder RAW No.5 (Master Medal) og Rare No.4 (Gold) ved Luxury Spirits Masters 2025. Vi deltager også i Danish Whisky Manifesto og stræber efter autentisk håndværk, gennemsigtighed og bæredygtighed.

Vision og traditionelle rødder

Vores tilgang betegnes Distinctively Danish: kombinationen af kunst, håndværk og videnskab. Vi fokuserer på 100% økologiske danske bygsorter og lokale råvarer for at skabe whisky, gin og aquavit, der afspejler det nordiske landskab.

Produktion og produktionskemi

Vi producerer whisky baseret på 100% økologisk dansk byg. Vores cask-teknikker inkluderer virgin Hungarian Oak (ucharred) med toastede finish, og en unik modningsproces hvor vores lager ligger i Danmark og driftes via vores egne klimastyringsløsninger til at skabe regelmæssige temperaturudsving, hvilket fremskynder modenheden i RAW-udgaven til omkring 3,5 år. Vi anvender også vores egne, særlige cask finishes i Spirit Editions, samt specialfremstillede cask finishes inspireret af Aquavit.

Produkter/Whisky-serien

Vores whisky-portefølje består af tre udtryk: RAW, REFINED og RARE.

• RAW: Single Malt RAW Expression, produceret udelukkende med 100% økologisk dansk byg, lagret i virgin Hungarian Oak og toastede fustager. RAW bliver beskrevet som en ren, dristig og detaljeret whisky med noter af modne stenfrugter, honning, kokos, hvid peber og nelliker samt en mere tør finish.
• REFINED: Den danske vin i flaske – en trilogi, der når sin tredje del med Refined No. 3. Refined repræsenterer et balanceret forhold mellem tradition og innovation og er beskrevet som en del af en trilogi, der afslutter med No. 3.
• RARE: En eksperimentiel serie baseret på 100% økologisk dansk maltet spelt og virgin Hungarian Oak, lagret i både 100 L og 225 L cask. RARE-udgivelserne udforsker unikke kornsorter og specialcask finishes; hvert batch er unikt og bruges til særlige samarbejder og udgivelser. Smagsnoter inkluderer kornnoter, papaya og te samt en finish med toastet brød og kakao.

Besøg og oplevelser

Vi tilbyder guidede ture og whiskye-smagninger, samt workshops. Tours & Tastings inkluderer Whisky tasting af RAW, REFINED og RARE samt Liquid Barley New Make, Gin tasting, Distillation workshop (2,5 time) hvor man distillerer sin egen spiritus, og Cocktail Workshop. Vi tilbyder også Smørrebrød og Aquavit, Cheese & Spirits og flere oplevelser i cocktailbarens rammer. Vores venue arrangerer også koncerter og kulturelle events. Vores aquavits og gin suppleres i baren med signaturcocktails og Spirit Editions.

Filosofi og bæredygtighed

Vi følger en Distinctively Danish tilgang: kunst, håndværk og videnskab i balance. Vi lægger vægt på bæredygtighed – økologiske råvarer, energiafkaser og ressourceeffektivitet, samt brug af vores spent grain i cirkulære processer. Vi vægter premium sourcing af 100% økologisk dansk bygsort, innovativ produktion (herunder vores Müller hybrid-still og koldrøgning inspireret af dansk køkkentradition) og målrettet modnelse i ungarsk egetræ for at opnå en nordisk whisky, der ikke blot ældes i alder, men i mesterlighed.