Historie

• Viborg Whisky Distillery er et nyt destilleri i Viborg, grundlagt af Jimmy Steen Rasmussen. Ideen til at lave whisky opstod i efteråret 2023, og målet var at kombinere Viborgs historie med whiskyproduktion. Projektet har fokuseret på historiske steder i Viborg til at lagre fade og en vision om at kalde whiskyen Biskoppens whisky.
• Destilleriet fremhæver sin forbindelse til byens historie og det lokale håndværk, og de ønsker at være forankret lokalt i alle led fra korn til fade.
• En del af projektet er et medlemsprogram, hvor medlemmer får deres eget medlemsnummer, fire single cask-flasker over fire år, første flaske i 2028, samt et medlemscertifikat og 10% rabat i webshoppen.

Produktion / Fremstilling

• Kornet kommer fra Firefoxx-sorten, dyrket ved Viborg af landmanden Christian Levard-Bach og produceret efter CA-principper for høj ekstrakt og gæringsevne. Byggen høstes når den bliver gylden.
• Gæring foregår i klar vort og i lokalt producerede egetræsgæringstanke, hvilket giver lang kontakt med eg og en lettere, mere kompleks, frugtagtig smag. Mæsken gærer til omkring 8-10% ABV og sker i åbne kar.
• Destillationen foregår i kobberkedlen Klipping, som er designet til maksimal kobberkontakt og er en hybrid mellem pot stills og column stills. Destillationen opdeles i tre faser – hoved, hjertet og halen – og kun hjertet (ca. 72% ABV) lagres.
• Der lægges vægt på lokalt håndværk og samarbejde, herunder en lokal bødker som producerer fade og vurderer fade ved ankomst. Fade lagres i historiske steder i Viborg, hvor skiftende temperaturer giver variation i smagen.

Produkter / Whisky-serien

• Der planlægges en single malt whisky baseret på Firefoxx-bygg, og første flaske forventes i 2028. Der er også en medlemsordning, hvor medlemmerne modtager fire single cask-flasker over fire år samt et certifikat og rabat i webshoppen.

Besøg / Oplevelser

• Viborg Whisky Tour er under udvikling; første rundvisning forventes i foråret 2025. Nyhedsbrev kan tilmeldes for at få information, når turen er klar.

Filosofi

• Destilleriet fremhæver lokal forankring og bæredygtighed med mottoet alt der kan laves lokalt – fra kornet på marken til bødkerens håndværk. De arbejder målrettet med at finde historiske steder til lagring af fade og lægger vægt på at være lokale i alle led af produktionen.