Historie

Ærø Whisky er et lille, passioneret destilleri der producerer whisky med en unik personlighed og en distinkt lokal smag inspireret af vores manifest. Vores Whisky laves af lokale råvarer og modnes på egefade, hvilket giver en varieret palette af smagsnoter.

Start og udvikling

Produktionen blev organiseret og videreudviklet siden 2016, hvor produktionen begyndte i Vaskehuset i den gamle Købmandsgaard. Historien viser et lille, men ambitiøst nordisk whisky-brand med fokus på sporbarhed og kvalitetsudvikling gennem årene.

Manifest og nordisk tilgang

Ærø Whisky følger et nordisk whisky manifest der sætter fokus på kvalitet uden kompromisser og en stærk tro på sporbarhed, økologi og brug af lokale råvarer. Manifestet beskriver ambitioner om fuld sporbarhed gennem hele processen fra byg til flaske og en streng tilgang til råvarer og produktion.

Sporbarhed og struktur

Sporbarhed er en vigtig del af brandet: flaskerne kan spores tilbage til den specifikke mark og tønde, og der gives detaljer om tønder og dråber i udvalgte sektioner af porteføljen. Bestyrelse og ledelse har løbende dokumentation af udvikling og regnskab.

Besøg og kulturformidling

Destilleriet beskriver en åben tilgang til besøg, smagninger og rundvisninger som en del af oplevelsen omkring Ærø Whisky.

Produktion/Fremstilling

Malting

Økologisk Ærø byg maltes på eget maltgulv.

Urten

Urten brygger de nænsomt i eget bryggeri.

Destillering

Destilleringen sker i en dobbelt proces i et lukket kredsløb. Urten føres først gennem et pot-still for at bevare aromaerne og følges op af en kolonne-destillationsdel for at opnå høj alkoholprocent og renhed.

Lagring

Lagring sker i sherryfade og i nye lokale egefade. Der sættes fokus på fade med karakter og tydelige egen-noter.

Støbnings og ristningsfaser

Fade ristningen bruges med fire niveauer, hvor niveau 1 er mild og niveau 4 er kraftig. Ørken- eller Bourbon-lignende noter kan forekomme ved høj ristning; der anvendes normalt en let ristning (+1).

Støbnings- og maltningsproces

Malten kværnes til passende størrelse og mæsken laves i et 750 liter kogekar med ca. 200 kg bygmalt og 650 liter vand. Mæskningen foregår i fire temperaturtrin (50 °C, 64 °C, 72 °C og 78 °C) for at optimere enzymernes virke og stivelsens nedbrydning.

Gæring

Gæringsprocessen varer typisk 3-4 dage i store 750 liters gæringstanke. Gæringen er anaerob og temperaturen kan stige til omkring 40 °C. Efter hovegæringen fældes gæren ud og kan genanvendes 5–10 gange.

Destillering og hjertet

Destillering består af hovedet, hjertet og halen. Hjertet udgør den mest ædle del og udtages ved temperaturer omkring 80–82 °C. Hovedet fjernes pga skarphed og giftige komponenter, og halen samles i en lavvin, som genanvendes i næste destillation.

Lagring og fadhistorie

Lagretiden og fadtypen er central for smagen. Ud over spanske sherryfade anvendes også fade som cognac, rødvin, portvin og amerikanske fade. Local Oak er en særlig æra, hvor Ærø egetræ giver unikke noter.

Sporbarhed

Ærø Whisky lægger stor vægt på sporbarhed for hele processen og forskellige batchnumre giver mulighed for at se specifikke oplysninger om tønde og byg. Der findes detaljerede oplysninger som labelmateriale og tøndens identitet for hver batch ved visse aftapninger.

Produkter / Whisky-serien

SINGLE MALT

En meget blid og rund single malt Whisky helt uden røg. Pris fra 890 kr.

STANDARD ISSUE

En dansk whisky med sin helt egen personlighed. Pris fra 590 kr.

LOCAL OAK

Lokal og unik Ærø Whisky lagret på lokalt egetræ. Pris fra 2950 kr.

Local Oak Whisky – særlige detaljer

Den 100% lokale og unikke Ærø Whisky i sortimentet. Modnet på en tønde fremstillet af egetræ fra det legendariske træ i Nørregade 25, Ærøskøbing. Byg fra lokal mark på Ærø. En sjældenhed og meget få årlige aftapninger. Afkrydsede noter inkluderer malt, egetræ, vanilje og tørhed. Alkoholvolumen 60%. Maksimalt 50 flasker pr. år.

Besøg / Oplevelser

Smagning og rundvisning

45 minutter inkl. 2 smagsprøver. Pris 150,- pr. person. Booking 24 timer i forvejen.

Åbningstider og besøg

Fra 1. april til 30. april: man-fre fra kl. 10-16 (lukket lørdag og søndag). Fra 1. maj til 30. september: man-lør fra kl. 10-16 (lukket søndag). Fra 1. oktober til 1. april: åbent efter aftale.

Salg af Whisky

Salg af hele sortimentet direkte fra destilleriet og via webshop.

Filosofi / Nordisk manifest

Nordisk Whisky Manifest – nul kompromisser

• Sporbarhed på al korn i single malt (dansk single estate barley).
• Kun økologisk dansk korn – økologisk produktion.
• Eget malteri på al single malt, ingen brug af enzymer i maltprocessen.
• Anvendelse af egenudviklet egnsbestemt gærstamme til fermentering.
• Egen produktion af urt til single malt whisky.
• Kun destillat fra hjertet og ingen genbrug af forløb i produktionen.
• Alt ung whisky (3–5 år på fad) lagres kun på first fill casks, maks. 128–150 l.
• Lagerproduktion (plus 10 år) af whisky på first- eller second fill casks, 128–250 liter.
• Dokumenterbar konfiguration/historik af tønder, egetræets oprindelse, brændingen af tønder.
• Dokumenterbar kvalitets- og lagringstid af tidligere indhold af tønder.
• Ingen koldfiltrering af den færdige whisky.

Produktion og kommende planer

Ærø Whisky arbejder med en nordisk tilgang til produktion og markedsføring, med fokus på miljø, kultur og økologiske muligheder og en stærk kæde gennem hele værdikæden fra byg til flaske.