Historie

Chiyomusubi酒造 blev grundlagt i 1865 i境港市 (慶応元年). Virksomheden bygger videre på en lang tradition for fermentering og kvalitet, og har gennem århundrederne udviklet både sake og senere whisky som en del af deres produktudbud. I 2025 markerer selskabet sin 160-års jubilæum og opnåede samtidig en fornyet ledelsesstruktur, idet repræsentanten 岡空 聡 blev ny administrerende direktør/chef, med 新体制 annonceret i 2025. Selskabet omtaler sig selv som et ældgammelt hus, der kombinerer tradition og innovation, og som ønsker at være en ambassadør for japansk sake og whisky i verden.

Produktion / Fremstilling

Chiyomusubi følger en definição af Japansk Whisky hvor kravene er: råvarer skal være malt, og forarbejdning (mælkning, gæring og destillation) foregår inden for Japan, og mindst tre års lagring i træfade inden nogen produkter kommes på markedet. De insisterer på brug af udvalgte maltkorn, japanske gærstammer og kontrolleret lavtemperaturgæring samt længe lagring for at opnå en dyb, afrundet smag i deres whiskyer. Whiskyprogrammet begyndte i foråret 2021, og selskabet beskriver en tilgang der fokuserer på tradition og præcision gennem hele processen.

Whisky-serien

• 林太郎 Heavy Char 3年 (Single Malt 日本-whisky) – 3 års lagring i træfade; markant og kraftfuld profil nævnt som en del af 山陰の麒麟児 林太郎-serien.
• 林太郎 3 Years (予定) (Single Malt 日本 Whisky) – planlagt 3-års lagring; nævnt som en kommende udgivelse.
• Chiyomusubi Blended Whisky Craft（蔵歩人）300ml – en blended whisky udgivet som et岡空本店限定 (kun tilgængelig på 岡空本店).

Bemærkninger om smagsnoter: Teksten giver ingen konkrete smagsnoter for whiskyerne, kun beskrivelse af series og planlagte/udgivne produkter.

Besøg / Oplevelser

• 酒蔵開放 2025 – 29. og 30. marts: gratis adgang for alle, omkring 1200 deltagere forventet (120 navngivne deltagere til forvisning), mulighed for at købe nyhøstede sæsonøl og testning af særlige SAKES som Sorah/Sorah Nordisk-label. Der er også en rundvisning og en akademisk sektion med tolkning og smagning af mo-sake.
• 酒蔵見学 – særlige guidede ture i forbindelse med festivalen (reservationer åbnet).
• 岡空本店 – hovedsædet med en kombination af sake, whisky og bar. Åbningstiderne er normalt 9:00–17:00, og i weekenderne forlænges åbningstiderne til omkring 20:00.
• 酒蔵角打ち – en standing bar i den oprindelige sake-butik, hvor man kan smage forskellige produkter.
• Online butik – online køb er tilgængeligt for en række produkter, herunder whiskyer og relaterede produkter.

Filosofi

• Ønsket om at øge lykke og sundhed gennem naturens gaver og god drikkekultur (みんなの幸せ, 自然の恵みを美味しく楽しく, 健康づくり).
• En virksomhed med fokus på “tradition og innovation” og et mål om at være en global ambassadør for japansk sake og whisky.
• Engagement i bæredygtighed og relationer til lokale landmænd og producenter, samt en forpligtelse til at dele japansk drikkekultur verden over (SAKE to the World).
• Inddragelse af samfund, uddannelse og kulturudveksling gennem events, smagninger og corporate aktiviteter.