Historie

The company bag Meiri Shurui blev grundlagt som Kato Shuzojo og opbyggedes gennem kapitaldeltagelse fra sake-destillatører i Ibaraki- og Tochigi-prefekturerne. Det blev etableret i septembar Showa 25 og har siden udviklet sig til en bredt udviklende alkoholproducent. I dag beskrives Meiri Shurui som en teknisk avanceret producent af fermenteringsprodukter, som producerer alkoholbaserede produkter såsom sake, shochu og fermenterede smagsgivere.

Gennem årene har virksomheden udviklet signaturgærvarianter, herunder Meiri Ogawa-ølgz gær (明利小川酵母) som er officielt registreret som SAKE gær (10号酵母) og M310-gær – to forskellige gærstammer som har haft betydelig indvirkning på produktionen af high-end sake og arten af aromaer og syreproduktion.

Et centralt projekt har været

雪花ラミィの日本酒づくりプロジェクト (Lami ä sake-projekt) som er i sæson 5 i denne periode. Projektet fokuserer på at formidle sake-kunsten til verden og inkluderer udvikling af forskellige modeller af雪夜月, herunder både klassiske og prisbelønnede varianter ved IWC World Spirits Competitions i 2022 og 2023.

Produktion/Fremstilling

Produktionen følger de grundlæggende ingredienser for sake: ris, vand, koji og gær. Gæring foregår ved hjælp af en proces, der omfatter omromi (mosning) og efterfølgende tilsætning af vand og ris for at intermediere morm (modningsmasse), hvorefter det bliver presset og afgrænsede rester gennemgår yderligere behandlinger. Specifikke karakteristika i deres sakeproducerende rammer inkluderer brug af to vigtige gærstammer – 明利小川酵母 og M310 – som giver bestemte aromaer (f.eks. kapronsyreethyl og andre volatiler) samt en balance mellem syre og sødme. Beskrivelsen fremhæver også at gærvalget og maltet ristype (for eksempel Yamada-nishiki vs. Gohyakumangoku (五百万石)) er fra bunden af designet og tilpasset til formålet.

Produkter/Serier

• Snow Night Moon-serien (雪夜月)
• 微発泡 雪夜月 (13% alc, 720ml): en let boblende sake med sød-syrlig profil, designet som et entry-model uden at miste den japanske sake-fornemmelse. Pris 6.300 yen; begrænset eller tilgængelighed varierer over tid.
• 大吟醸 雪夜月 (17% alc, 720ml): grundstenssake i Snow Moon-serien med frugtagtig duft og en afbalanceret sød/krydseprofil.
• 純米大吟醸 雪夜月 Favorite Model (17% alc, 720ml): favorit-model, hvor smagen analyseres ud fra Lamiïs præference.
• 純米大吟醸 雪夜月 Favorite Celebration Model (17% alc, 720ml): særligt model for fejring af en pris (IWC Bronze) i sæson 4/2022–2023.

• 雪夜月 720 2024: nyudviklet version af Snow Moon med IWC Bronze medal-begrundelse i 2023 for Favorite Model og individualisering i 2024.

• 五十瀾 Isoran 純米大吟醸 (15% alc, 720ml): Taiwan-Japan samarbejdsbrand med Chinglan Gong og We’s Star, anvender 明利小川酵母 og risstyperne Gohyakumangoku/Isoran. Pris 3.500 yen. Levering planlagt til 2026.

• Liqueur og søde/spice-produkter

• 酔う抹茶 (20% alc, 500ml): Matcha-likør lavet med天空の抹茶; anbefalet måde at nyde som mælkebaseret matcha-latte eller som dessert-overtræk.
• 酔う唐辛子レモン (20% alc, 500ml): chilies og citron som en spicy-lækage; anbefalet at blandes med kulsyre, og også brugbar som smagspartner til retter som kød og dumplings.
• 酔うたい焼き (500ml): sød-sød-likør baseret på anko og skrællet dej; anbefalet som straight, on-the-rock eller i milk-based drinks.
• 酔う焼き芋 (20% alc, 500ml): sød kartoffel-smag med honning; alt efter hvordan den blandes med mælk/ice-skaber eller som dessert pynt.

• 酔う抹茶, 酔う唐辛子レモン, 酔うたい焼き, 酔う焼き芋 er prissat omkring 1.408 yen/500ml.

• Noels Gin Tonic: NOEL’S GIN TONIC (ALC 5%, 350ml x 8 stk): premium craft gin ‘Noel’s Potion’ i en cans-version sammen med herfst drift. Inkluderer big collaboration med VTuber-figuren Shirogane Noel. Pris 5.500 yen (pakket).Levering kan forekomme. Brugen af 大分県産かぼす juice i gin-tonics.

• Non-alcoholic 百年零-ZERO- (0% alc, 500ml): non-alcoholic version af den prisvindende 百年梅酒 ( Year-long Plum Wine )

• 本格梅酒 百年梅酒 (14% alc, 720ml): hjemmelavet japansk ume-shu baseret på frugt af ume og ædlede honning og cognac; fremhævet for at have vundet ved Osaka Temman Meishu Taikai.

• 本格いも焼酎 漫遊記 (alc. 25%, 720ml): traditionel imoji shochu lavet med s ved brug af Satsuma-imo og en typen af distilleringsmetode.

• 純米吟醸 副将軍 (720ml): sake baseret udelukkende på ris, med omhyggelig duft‑ og mundfornemmelse.

• IWC Bronze medal-vinderne (Snow Moon-serien og relaterede varianter) omtales som en del af produktfamilien og navngivningen for sæson 2022-2023, med reference til Tasting Notes og de udvalgte gærstammer.

• Importan statistik: IWC Bronze medal‑inspiration og betegnelse af sentrale varianter som en del af Lamiïs saké-projekt.

Besøg/Oplevelser

-別春館 (Betsu Shunkan) er et museum/udstillingssted til梅酒 og traditioner for sakeproduktion. Det åbner som et in-ikon for besøgende, og er en del af Meiri Shuruis’ kulturarv og udstillingsområde for at fremvise traditionel sakeproduktion og梅酒. Besøg her er en del af virksomhedens kultur- og oplevelsesudbud.

Filosofi

• Målet er at formidle sakeens tiltrækkende natur verden over gennem Snow Moon-serien og andre projekter; Lamiïs projekt (雪花ラミィの日本酒づくりプロジェクト) viser en dedikation til at designe hele processen – fra råvarer til alkoholprocent – og at opnå anerkendelse på verdensscenen (IWC Bronze i 2022 og 2023).
• Virksomheden hævder, at sake kan være tilgængeligt og samtidig bevare sin traditionelle japanske karakter gennem en balance mellem “日本酒の本格感” og “エントリー層に向けた飲みやすさ” (ægte sake og drinkervelkommenheden for begyndere).
• Gær og maltet ris (明利小川酵母 og M310) er central for smag og aromaudvikling, og virksomheden beskriver en historik af at udvikle egne gærstammer og bruge dem bredt i sakeproduktion. Særlige historier omkring historiske figurer og kulturarv (f.eks. 小川知可良博士) er også nævnt som en del af virksomhedens baggrund og værdier.

Produkter (Sammendrag)

• Snow Moon-serien: 微発泡 雪夜月; 大吟醸 雪夜月; 純米大吟醸 雪夜月 Favorite Model; 純米大吟醸 雪夜月 Favorite Celebration Model; 2024-version af 雪夜月.
• Isoran 純米大吟醸: Taiwan/Japan-kollaboration under We’s Star program og Taiwan’s鎮瀾宮, med 15% alc og 720ml for Isoran.
• Liqueur-serier: 抹茶, 唐辛子レモン, たい焼き, 焼き芋, med varianter i 20% alc og 500ml; serveres forslag til miks og anvendelse.
• NOEL’S GIN TONIC: 5% gin-tonic i cans, 350ml x 8, med collab med Hololive's Shirogane Noel.
• Non-alcohol 百年零-ZERO-: 0% alkoholkilde, 500ml.
• 百年梅酒: 14% alc, 720ml; pris 1.682 yen.
• 漫遊記 (Imo Shochu): 25% alc, 720ml; pris 1.167.
• 純米吟醸 副将軍: 720ml; pris 1.430.
• 雪夜月-serien i 2024/2023: kendetegnes ved Bronze medals (IWC 2022, 2023) og relaterede sektioner og beskrivelser af smagskarakteristika.

Status og tilgængelighed

• Produkterne vises som en del af Meiri Shurui onlinebutik, med specificerede beholdninger og leveringstider; visse produkter har midlertidigt udsolgt eller planlagte lanceringer (f.eks. Isoran i 2026). Den overordnede virksomhed synes at være aktiv og fortsætter med at tilbyde en bred vifte af sake og liqueur-produkter gennem online-salg.