Historie

SHINDO LAB er en virksomhed med rødder i FPukoka, der har drevet sake i over 100 år. I 2021 blev der taget et nyt modigt skridt med etableringen af SHINDO DISTILLERY i Asakura, hvor målet er at udfordre og forandre whisky-verdenen fra Kyushu. Brandet bygges omkring konceptet "THE QUEST FOR THE ORIGINAL" – at følge en sti uden for det vante og formgive noget, der kan blive fremtidens standard. Inspirationen kommer blandt andet fra Dr. Jokichi Takamine, en fremtrædende videnskabsmand, der for omkring 100 år siden eksperimenterede med en ukoji-tilgang til whisky i USA. Takamine-projektet blev en drivkraft for at udforske og udfordre konventionerne – en arv som SHINDO LAB ønsker at videreføre gennem kontinuerlige eksperimenter og blandingen af videnskabelig dokumentation og håndværksmæssig omtanke.

I 2021 begyndte en ny æra med malt-whisky-produktion, og en ny destilleri blev opført i naturrige omgivelser tæt ved Chikugo-floden i Asakura. Siden da har SHINDO LAB fokuseret på at udvikle ikoniske produkter og skabe nye whiskykategorier, samtidig med at de understreger den lange historie i regionen og ønsket om at øge værdien af japansk whisky i verden. Historien fortælles gennem familiemedlemmernes engagement – to generationer af Shinozaki-familien arbejder sammen om at bevare traditionen, samtidig med at de sætter kurs mod nye horisonter.

Produktion og tilgang

Filosofi og tilgang

SHINDO DISTILLERY bygger videre på etablerede standarder, men integrerer samtidig banebrydende teknikker og udstyr. Målet er at levere en ny og unik whiskyoplevelse gennem detaljeret forskning og håndværk. Den grundlæggende filosofi er at udtrykke ny kraft og kompleksitet ved hjælp af kemisk dokumenterede processer og små aromaer, som udgør mindre end 1% af spiritussen. Dette inkluderer særlige sammensætninger af aromaer, såsom en tung, sød lakton-aroma og en frisk græsmarkslignende grøn aldehyd-arbejde.

Fermentering og råvarer

I fermenteringsprocessen udfordres den traditionelle tilgang, hvor man ofte kun anvender én type gær. SHINDO LAB eksperimenterer med en ekstra unik gærstamme for at opnå lagdelte aromaer. Produktionen kombinerer avanceret maskineri med omhyggeligt håndværk i afgørende faser, hvor erfarne medarbejdere sikrer højeste kvalitet.

Malt-whisky og maltkrav

SHINDO LAB har sat fokus på malt-baseret whisky og arbejder med videnskabelig dokumentation i hele processen – fra råvarebehandling og saccharifikation til gæring og destillation – med et mål om at inkorporere specielle aroma-komponenter i det endelige produkt. Dette inkluderer også en række nye projekter under navnet SHINDO EXPERIMENTAL.

Produkter og whisky-serier

• SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.02
• SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01
• SHINDO EXPERIMENTAL 01
• NEW MAKE PEATED
• NEW MAKE Non-vided (non-peated)

Beskrivelse og smagsnoter knyttet til konceptet NEW MAKE understreger en unik forsmag på whiskyens “baby-udgave” før lagringen; man fremhæver en kompleks duft med lagdelte noter som lacton-baseret aroma og grøn aldehyd, samt muligheden for at tilføre vand, sodavand og andre mix, hvilket giver forskellige aromatiske oplevelser allerede før lagringen. NEW MAKE PEATED beskrives som en version, hvor peating ikke masker alle detaljer, men i stedet giver subtile aromaer, og som anses som særligt egnet til fremtidig lagring.

Begivenheder og anerkendelser

• World Whiskies Awards 2024: SHINDO NEW MAKE PEATED – GOLD (New Make) og BRONZE i New Makeup-kategorien for NEW MAKE UNPEATED 2, samt BRONZE for SHINDO NEW BORN MIZUNARA CASK og SHINDO NEW BORN PEATED.
• World Whiskies Awards 2025: SHINDO NEW BORN 3 – GOLD & Category Winner (Young Spirits). SHINDO NEW BORN 1, 2 og 5 modtog også SILVER, og SHINDO NEW BORN 4 modtog BRONZE i Young Spirits kategorien; SHINDO NEW BORN 5 modtog GOLD i IWSC (International Wine & Spirit Competition) 2025; SHINDO NEW MAKE PEATED og SHINDO NEW BORN 2 modtog GOLD i Tokyo Whisky & Spirit Competition 2025.
• 2025: SHINDO NEW BORN 5 – GOLD i IWSC; SHINDO NEW MAKE PEATED – GOLD i Tokyo Whisky & Spirit Competition.

Besøg og oplevelser

Distillery Tour

• Kursus: The Quest for the Original – SHINDO DISTILLERY (SHINDO LAB) – 2 timer inkl. smagning.
• Pris: 5.000 JPY (inkl. moms).
• Grupper: Maks 10 personer per tour.
• Sprog: Guides kan tilbyde engelsk eller japansk forklaring; nogle guider er engelsktalende.
• Adgang: Ruten involverer trapper og er ikke egnet for kørestolsbrugere.
• Bemærkninger: Smagning er inkluderet, og hvis man ikke deltager i smagningen, kan prisen ikke nedsættes. Der er også mulighed for at få et medbring-sætts.
• Hjemmeside og booking: Tilgængelig via SHINDO LABs stand og distillery-sektion.

Shop og oplevelser i stand

• SHINDO STAND: Konceptbutik hvor man kan opdage, købe og smage – inkl. håndfyld-oplevelsen af whisky i glas-sylinder og udvælgelse af passende fade og balanceret lagring.
• Håndfyld-oplevelsen giver kunderne mulighed for at fylde deres egen whisky-hylde med forskellige fade (bourbon, sherry, mizunara, kastanietræ osv.) og skabe en unik flaske.

Whisky-filosofi og vision

SHINDO LAB forpligter sig til at bevare og øge værdien af japansk whisky ved at levere produkter af høj kvalitet gennem småskala håndværk og videnskabelig tilgang. Ideen er at udvide whiskys genstandsfelt ved at introducere nye kategorier i USA uden at undergrave værdien af japansk whisky. De ser whisky som et kommunikationselement, hvor historier og samarbejder skaber møder mellem mennesker og kulturer. Samtidig fokuserer de på de små aromaer og de kemiske mekanismer i hele processen – fra råvarer og saccharifikation til fermentering og destillation – for at forme en kompleks, lagdelt smagsprofil.

Opsummering

SHINDO LAB kombinerer 100 års tradition i sake med en ambitiøs satsning på maltwhisky og nytænkning gennem “THE QUEST FOR THE ORIGINAL”. Deres produktsortiment inkluderer eksperimentelle whiskyer og NEW MAKE-linjen, som understreger vigtigheden af lagdelte aromaer og kemisk baserede produktionsfaktorer. Distillery-tourist, håndfyld-oplevelser og en bredt forankret stand samt wines og andre produkter understreger en helhedsorienteret tilgang til at opdage, købe og smage unikke drikkevarer i SHINDO LABs univers.