Historie

Kanosuke Distillery hæver den næste generation af japansk whisky fra Kagoshima, Hioki. Brandet beskrives som Next Generation Japanese Whisky og bygger på 140 års familieerfaring inden for spiritusskabelse. Den første generation udviklede ris-houtchou, og den anden generation introducerede den historiske lange lagring i træ: Mellow Kozuru, Japans første langt lagrede ris-shochu. I dag fører fjerde generation, Yoshitsugu, traditionen videre og anvender whiskyen til at dele husets arv med verden. Whiskyproduktionen er baseret på en triade af pot stills og en tilgang, der kombinerer Meiji-æraens rod med en innovativ tilgang til destillering og lagring.

Væksten sker fra Hioki i Kagoshima, hvor havvind og varierende temperaturer spiller en rolle i modningsprocessen. Distilleriet lægger vægt på at bevare “WA” (Wa Japaneseness) i smag og aroma, hvilket kommer til udtryk gennem brug af ex-shochu fade og re-charred shochu fade i lagringen.

Produktion

Terrior og kultur

  • Beliggenheden i Hioki, Kagoshima, er præget af ekstreme temperaturvariationer og havvind fra Fukiagehama. Dette klima bidrager til whiskyens mellemfugte og runde karakter.
  • Kanosuke præsenterer en kultur af innovation bygget på Meiji-era rødder: en familie-drevet tradition af håndværk og videreudvikling i whisky, inspireret af den oprindelige shochu‑produktion.

Teknik og proces

  • Der bruges tre forskellige pot stills (et særligt kendetegn ved Kanosuke) som giver et bredt spektrum af aromaer og smage.
  • En lang gæring bruges for at udvikle fuldt karakteristiskeurs og dybere lag af smag.
  • En del af smagen kommer fra modning i forskellige fade, herunder ex-shochu fade der er blevet reburned (re-charred), samt fade typisk for sherry, bourbon og andre typer. Der anvendes også deres egen Worm Tub-kondensator for at frembringe rig aroma og finish.
  • Udover sherry- og bourbonfade anvendes også Mizunara (japansk eg) og andre særlige fade i blandede eller singled malt-opbygninger.

Produktionsflow (kort)

  • Maling af maltkorn
  • Mashing i vand og mæske (mashing)
  • Lang, langsom fermentation i washbacks
  • Distillation i tre pot stills for at skabe en ny grundsubstans
  • Maturation i forskellige fade og lagringsmiljøer for at opbygge farve, aroma og smag

Produkter / Whisky-serien

Our Mellow Whisky / Flagship

  • SINGLE MALT KANOSUKE (700ml, ABV 48%)
  • Hovedmodellen, maltet i re-charred shochu fade og blandet med andre fade for at opnå en alsidig WA‑smag.
  • HIOKI POT STILL (700ml, ABV 51%)
  • En næste generations whisky fra Hioki-destilleriet, distilleret i specielle stålpot-stills og lagret i ex-bourbon og andre fade inkl. re-charred ex-shochu.
  • DOUBLE DISTILLERY (700ml, ABV 53%)
  • En blended Japanese whisky, der kombinerer to huslige spirituskilder og når en unik balance i smagen.

Særlige single malts og limited editions

  • SINGLE MALT SHERRY CASK VATTED (700ml, ABV 48%) – Limited Edition: kraftig fylde og frugtighed fra Oloroso og Cream Sherry fade.
  • SINGLE MALT KAGOSHIMA EXCLUSIVE (700ml, ABV 48%) – Kagoshima-exclusive med malt maltet via HIOKI Malting og maderet i ex-shochu fade, blandet med andre fade.
  • SINGLE MALT PEATED (700ml, ABV 48%) – Peated variant med røg og havbrise note, blandet af fade som ex-shochu og bourbon.
  • SINGLE MALT The Mellow Bar Reserve (700ml, ABV 55%) – Travel Retail Exclusive med blanding af fade fra Mizunara og andre udvalgte fade; non-chill filtered.
  • HIOKI POT STILL The Mellow Bar Reserve (700ml, ABV 61%)
  • DOUBLE DISTILLERY The Mellow Bar Reserve (700ml, ABV 58%)
  • Artist Edition #004 (700ml, ABV 50%) – Limit edition i samarbejde med en kunstner, der udtrykker elementerne i femElement-ideologien; en blanding af ikke- peated spiritus og nuancer fra SS2 og trippeldestillerede bourbonginner. Labelt inspiceret af en kunstner.

Component Series (Distillery Shop Exclusive)

  • EX-SHERRY CASK (200ml, ABV 50%) – Sherry fade komponeret binding til flagship single malt.
  • EX-BOURBON CASK (200ml, ABV 50%) – Fruity og vaniljeprægede toner fra bourbonefade.
  • RE-CHARRED EX-SHOCHU CASK (200ml, ABV 50%) – Re-charred shochu fade med bitterhed og sødme.

New pot & distillery exclusive

  • NEW POT 2024 / NEW POT 2025 (200ml, ABV 59%) – Distillery exclusive, en ny pot still spirit med citrus og malt.
  • Særlig limited editions: 2024 HIOKI POT STILL Limited Edition (700ml, ABV 55%), 2025 Spirits Fest exclusive whiskies (blandet med ex-shochu cask og ikke-recharret fade).

The Mellow Bar Reserve (Travel Retail Exclusive)

  • The Mellow Bar Reserve: The Mellow Bar-kollektion, som fokuserer på mix af ex-shochu recharred fade, Mizunara amerikansk white oak, og andre fade; fremhæver lith musk-, citrus- og sandalwood-noter.

Misc. produkter / tilbehør

  • Artist Edition #004 – label og labelkunst, opfølger til fem-element-serien.
  • Barrelwood Bar Snack Plate og Barrelwood Stool – genbrugstræfade produkter, tilhørende oplevelsesdelen af brandet.

Besøg / Oplevelser

  • Distillery-tour: Forudbestilte ture ved Hioki-destilleriet med kombineret omvisning af 3 pot stills, mash tun og washbacks samt adgang til lagringshallerne.
  • Oplevelsestourer inkluderer smagninger ved The MELLOW BAR med udsigt over East China Sea; standard tour varer 60 minutter; full distillery experience 100 minutter;-Blandingstur 120 minutter inklusive en 500 ml flaske, og særlige sektioner (secret whiskey) som tilvalg.
  • Besøg og booking sker via distillery webshop og reservationssystemet; shoppen i distilleriet er åben tirsdag-søndag 10:00-16:30, med enkelte dage lukket, og der findes særlige præferences for engelskkundskaber ved enkelte ture.

Filosofi

  • Next-Generation Whisky, Born from Shochu Craftsmanship – en forpligtelse til at bruge shochu-kyan, tre pot stills og lange gæringstider til at udvikle komplekse aromaer.
  • Terroir og kultur: Terroiret i Hioki – havvind og varierende temperaturer – giver whiskyens karakteristiske mellow-sødme og lette saltede note.
  • Innovation og tradition: Familiearv gennem generationer, hvor innovation og håndværk er i centrum; brug af re-charred ex-shochu fade og et bredt udvalg af fade til lagring; fokus på at udvide japansk whisky gennem globalt udsyn, samtidig med at “WA”-naturen bevares.

Noter

  • Alle oplysninger her er baseret på de tilgængelige sider fra kanosuke.com og dets engelske og japanske sider som beskrevet i kilderne ovanfor.

Sidst opdateret: 06-12-25 03:01

Tilbage