Historie

Historie

笹の川酒造 (Sasanokawa Shuzo) er baseret i Fukushima og har en lang historie som sakebryggeri, der går tilbage til 1710. Selskabet fik whisky-licens i 1946 og er dermed det ældste eksisterende whisky-mærke i Tohoku-regionen. I 1946 blev Whisky-tilladelsen givet, og siden da har firmaet oplevet forskellige faser: i 1980’erne blev det ogs[et en stor aktør i nordlig japansk whisky, kendt for Cherry Whisky og andre navne som TOA og Ichiro’s Malt. Efter en periode med udfordringer i whisky-sektoren blev visse lagre fra TOA senere overtaget og bidrog til udviklingen af Ichiro’s Malt som en kult-nyere whisky.

I 2014 genoplivede man YAMAZAKURA, en whisky som blev til gennem åbenbaret sam-spillende tid i lagrene og som blev lanceret som en del af porteføljen. I 2016 blev ‘Asaka Distillery’ flyttet og genstartet i en traditionel stenkælder med hvidt pudsede vægge. Dette er den eneste geografi i Tohoku, der producerer gejstlig, lokalt whisky – og det er gennem Asaka-destilleriet, at disse unikke forhold fortsætter med at udvikle karakteristika for whiskyen.

En vigtig del af historien er også det vand- og landskabsbaserede miljø: Asaka-søen og Asaka-kanalen, og området omkring Koriyama, har spillet en stor rolle i udviklingen af destilleriet. I 2016 blev Asaka-kanalen også registreret som Japan Heritage-site under navnet The Canal That Ensured the Future …, som afspejler den langsigtede forbindelse mellem kultur, infrastruktur og whiskyproduktion.

Produktion / Fremstilling

Produktion / Fremstilling

Destilleriet anvender pot-stills og mash-tuns som en del af sin fremstillingsproces og lægger stor vægt på klimaets betydning for modning og smagsudvikling. Whiskyproduktionen her er ikke masseproduceret; stedet lægger vægt på at frembringe en unik markant karakter gennem miljøforholdene i Asaka-distriktet – kølige vintre, varme somre og markante temperatursvingninger, som påvirker modningsprocessen i træfade. Whisky her er generelt ikke kølet filtreret og har naturlig farve i visse produkter – hvilket afspejles i lancerede edditioner (for eksempel Zodiac-bottling).

Der er konkrete planer og beskrivelser af 2025-års Whisky-fade-projekter til ejer-ordningen: fire første-fyld bourbon fade (First Fill Bourbon Barrel) og et peated malt-signal (50 ppm) der bliver cask-in (cask-in) med 63,5% ABV i nogle originalmaltproportioner. Planen for modning er fem år, og i 2030 forventes der at være batcher klar til flaske – to fade uden vand til cask-strength og to fade, der velsignet tilsættes vand (50%) for at fremhæve Asaka-destilleriets aromaer.

Produkter / Whisky-serier

Produkter / Whisky-serier

• YAMAZAKURA JAPANESE SINGLE CASK WHISKY – 安積 巳ラベル
• Type: Japansk single cask whisky (label angiver single cask samt maltbasis)
• ABV: 50%
• Volumen: 700 ml
• Distilleret: 20.06.2017; Cask in: 21.08.2017; Flasket: 12.12.2024
• Antal flasker: 235 stk.
• Egenskaber: Ikke-koldfiltreret (un-chill filtered), ingen farve tilsært (natural color)
• Pris: 15.400 JPY (inkl. moms) + COD-gebyr
• Beskrivelse: En japansk single cask whisky fra Asaka-destilleriet med tydelig maltbasis og en moden, højprofil, der kommunikerer 2017-destillat og 2017-kassering. -干支ボトル (Zodiac Bottle) – YAMAZAKURA JAPANESE SINGLE CASK WHISKY 安積 巳ラベル
• Shirt: 2024 udgivelse, single cask med 50% ABV, 700 ml, 235 flasker, non-chill filtered, no artificial color.
• Distillery: ASAKA, Distilled: Jun 20, 2017; Cask in: Aug 21, 2017; Bottled: Dec 12, 2024
• 2025 Whisky Oprationer / Whisky Kubiner – Udlæg til ejerordning
• First Fill Bourbon Barrels: 4 fade
• Peated Malt: UK-origin malt, Crisp’s Laureate variety, 50 ppm
• Asaka-distilleriet Peated Malt Original wort: Alc 63.5% i cask
• Planlagt: Cask-in i sept 2025
• Udsendelse: 2 flasker per 1 “口” ejer, 4 flasker per 2 “口” ejer
• Pris: 30.000 JPY per “口” (inkl. forsendelse og alle omkostninger)
• Andre bemærkninger
• Whisky produceret af Asaka-destilleriet og stationslagring i Asaka-distriktets klima – fokuseret på unik karakter og håndværk fremfor masseproduktion.

Besøg / Oplevelser

Besøg / Oplevelser

• Factory tours: Gratis kursus og betalte premium-kurser tilbydes via forudbestilling.
• Gratis kursus: Afholdes hver onsdag kl. 13:30–14:30; Begrænsning: 5 personer; Forspørgsel kræver forudgående tilmelding via telefon eller kontakformular.
• Premium kursus: Betalt kursus afholdes månedligt (andre måneder kan skifte til lodtrækning). Pris 11.000 JPY pr. person; Inkluderer rundvisning i gæsteværelse, indføring i destillationsprocessen, separator-øvelse, håndfiltrering (egen blanding af whisky), smagning af en række sjældne whiskeier og shop-visit. Antal pladser: 6 i lodtrækning; Maks. 2 personer per ansøgning.
• Booking: Ansøgning via en dedikeret formular; lodtrækninger og resultater kommunikeres via email; afbud kan ske indtil to uger før arrangement.
• Vigtige bemærkninger: Besøg er baseret på reservationer; fuld bekræftelse sende via email og telefon ved uoverensstemmelse; sikkerhed og hygiejne ved ophold kræver forudgående tilmelding.

Filosofi

Filosofi

• Vind og klima som kunstner af smag: Destilleriet fokuserer på Asaka-fladens karakter, hvor den kolde vind fra bjergene og det varme klima gennem sæsoner former aroma og struktur i modnede fade. Whisky-udtryk får deres unikke identitet gennem dette klima og lagring i afledte fade, der giver et distinkt “wind-driven” karakter.
• Bevaring af traditioner og respekt for naturen: Destilleriet kombinerer gammeldags metoder med nutidige praksisser og vægter brugen af lokale ris- og råvarer. Der lægges vægt på håndværk og en ærlig tilgang til produktionen – uden unødvendig forarbejdning – for at bevare den autentiske smag og oplevelse over tiden.
• Historie og fremtidsblik: Historien med YAMAZAKURA og Asaka-destilleriet viser en lang kontinuitet og en passion for whisky, der strækker sig over generationer og gennem tidens prøvelser. Målet er at producere whisky som en del af en livsfilosofi omkring “wind and time” og langsom modning – noget, der ikke kan forceres, men må udvikle sig i fred og ro.